Le gluten est-il le diable incarné comme le disent certains types «paléo»? Ou n'y a-t-il rien à craindre à moins que vous ne souffriez de la maladie cœliaque? Nous avons demandé au Dr. Roussell pour couper à travers la merde et nous raconter la vraie histoire. - Chris Shugart
Votre objectif est de taille solide et sérieuse. Vous voulez ressembler à une bête, alors vous vous entraînez en conséquence et mangez tout ce qui est en vue.
Mais tu ne grossis pas vraiment, tu ne fais que grossir gonflé. Et lorsque vous quittez la salle de bain de la salle de sport, le concierge doit faire appel à une équipe HAZMAT.
Que se passe t-il ici?
Il y a de fortes chances que votre tube digestif soit foutu et que vous deviez le réparer. Quel est l'intérêt de manger les aliments dont vous avez besoin si vous n'absorbe pas les calories? Il n'y en a pas un. Mais tu peux y faire quelque chose.
Lorsqu'un client vient me voir avec des problèmes gastro-intestinaux, la première chose que je recherche est une intolérance au gluten. On estime que 3 millions d'Américains souffrent de la maladie cœliaque - une allergie au gluten protéique - et jusqu'à 97% de ces personnes ne sont pas diagnostiquées.
Mais ce n'est que la maladie cœliaque. Ces statistiques n'incluent pas les personnes allergiques au blé ou intolérantes au gluten.
Cela pourrait-il être toi? Découvrons-le.
Le gluten est une protéine présente dans le blé. C'est un liant, ce qui signifie qu'il permet aux ingrédients de coller ensemble. Si la farine ne contenait pas de gluten, les pains deviendraient des crêpes.
Voici tous les aliments à base de farine et de céréales habituels dans lesquels vous trouverez du gluten:
| Orge | Seigle |
| Malt / extrait d'orge | Seitan |
| Fibre | La semoule |
| Boulgour | Orthographié |
| Couscous | Udon |
| Farine de graham | Du blé |
| Farine / farine de matzo | Son de blé |
| Orzo | Germe de blé |
| Panko | Amidon de blé |
Le gluten se faufile également dans d'autres aliments auxquels vous ne vous attendez pas:
| Ale, bière et bière blonde | Pâtes |
| Panure | Roux |
| Sirop de riz brun | Les sauces |
| Mélange de revêtement | Base de soupe |
| Croûtons | Rembourrage |
| Des bonbons | Imitation de fruits de mer comme le crabe |
| Viandes de déjeuner | Sauce soja |
| Bouillon | Marinades |
L'avoine ne contient pas de gluten, mais contient avénine, qui est similaire.
Certaines études montrent que les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger de l'avoine sans problème, mais j'en connais plus bas tolérance à l'avénine par rapport au gluten.
L'impact de l'avoine varie considérablement d'un individu à l'autre. Essayez un bol de flocons d'avoine demain matin pour voir si vous restez libre de conséquences gastro-intestinales. Si vous remarquez le ballonnement, ça pourrait être l'avenin.
Selon le centre de la maladie cœliaque de l'Université de Chicago, il existe 300 symptômes différents de la maladie cœliaque. Voici une liste des symptômes les plus courants:
L'inconfort abdominal et les selles nauséabondes sont les symptômes les plus évidents. Gardez à l'esprit que 65% des personnes atteintes de la maladie cœliaque n'ont pas de diarrhée chronique.
Pendant des décennies, les scientifiques ont pensé que vous étiez soit allergique au gluten, soit que vous ne l'étiez pas. Si vous étiez allergique au gluten, vous avez reçu le diagnostic de maladie cœliaque. Mais maintenant, nous savons que la maladie cœliaque n'est pas le seul problème. Tu pourrais être intolérant au gluten.
La principale différence entre l'intolérance au gluten et la maladie cœliaque est qu'avec l'intolérance au gluten, le système immunitaire de votre corps ne détruit pas vos intestins. Au lieu de cela, votre corps ne peut tout simplement pas digérer le gluten (vous vous retrouvez donc toujours avec des ballonnements et d'autres problèmes). Dans tous les cas, vous devriez opter pour un régime sans gluten.
Le diagnostic de référence de la maladie cœliaque nécessite une biopsie. Les tests d'anticorps et génétiques sont la première étape. Pour beaucoup, un test d'anticorps positif est une confirmation suffisante pour couper le gluten.
Dans le passé, des clients ont utilisé un laboratoire au Texas appelé EnteroLab, qui examine votre ADN pour voir si vous êtes porteur de la maladie cœliaque ou de gènes sensibles au gluten. Prometheus Labs propose également une batterie de tests de gluten / maladie cœliaque. Ce n'est pas parce que vous avez les gènes qu'ils sont actifs; il Est-ce que signifie que vous devriez vous considérer comme averti.
Les tests de laboratoire jetteront un filet de diagnostic plus large afin que vous soyez moins susceptible d'entendre que vous n'avez pas de problème avec le gluten lorsque vous le faites réellement. En plus de se sentir mieux, il est important d'identifier correctement un problème de gluten.
Mis à part l'inconfort digestif, avoir un système immunitaire qui attaque constamment vos intestins a de graves répercussions. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque courent un risque accru d'arthrite et potentiellement de cancer du côlon.
Il peut également freiner le renforcement musculaire.
Jetons un coup d'œil à la physiologie gastro-intestinale. Votre tube digestif est conçu pour absorber toutes les vitamines, minéraux et nutriments que vous mangez. Les humains n'ont pas toujours eu le luxe de manger toutes les deux à trois heures, c'était donc une caractéristique anatomique importante. Il y a des plis sur les plis contenant des cellules qui peuvent absorber ce que vous mangez.
Si vous avez la maladie cœliaque, votre système immunitaire a bombardé votre tube digestif: pas de plis, plus de cellules sur cellules en attente d'aspirer tous les nutriments que vous mangez. C'est une épave.
Maintenant, combien de nourriture auriez-vous besoin de manger si vous absorbiez moins de 80% des nutriments de votre alimentation?? Et ce ne sont que les complications que vous trouverez dans le tractus gastro-intestinal.
En tant que lecteur T NATION, vous pouvez apprécier les systèmes interdépendants du corps humain. Et vous savez probablement déjà que pour maximiser l'hypertrophie, vous devez optimiser d'autres zones de votre corps par l'alimentation, le repos, la gestion du stress et d'autres pratiques de régénération.
Alors imaginez comment le reste de votre corps réagira à l'équilibre inflammatoire et oxydatif de votre système gastro-intestinal foutu.
En plus des troubles dans votre tractus gastro-intestinal, les scientifiques affirment que les allergies au gluten ont également un impact sur votre cœur, votre peau, votre système nerveux central, votre système reproducteur et vos os. C'est pourquoi les personnes atteintes de la maladie cœliaque souffrent fréquemment d'autres maladies inflammatoires (i.e. arthrite). La révolte de votre corps contre le gluten a de graves conséquences oxydatives et inflammatoires qui vont bien au-delà de la digestion.
Faites-vous tester pour voir si vous avez un problème avec le gluten via des anticorps ou des tests génétiques. Vous pourriez ne pas avoir la maladie cœliaque puisque seulement 1 personne sur 133 en Amérique en est atteinte, mais vous pourriez facilement être intolérante au gluten.
Certains d'entre nous peuvent manger du gluten sans problème, mais si vous luttez contre le ballonnement, je ne recommande pas de croire que vous êtes l'une de ces personnes.
À tout le moins, testez ce que vous ressentez avec et sans gluten. Si vous ne présentez aucun symptôme dans votre alimentation, une biopsie est une perte de temps (et vous ne pourrez jamais convaincre votre médecin de le faire). Mais si vous remarquez de mystérieux problèmes d'estomac, testez un régime sans gluten.
Tout d'abord, coupez les aliments contenant du gluten pendant une ou deux semaines et voyez comment vous vous sentez. Tenez un journal écrit chaque jour. Après deux semaines, ajoutez du gluten à votre alimentation pendant encore une ou deux semaines, en gardant à nouveau un journal écrit chaque jour de ce que vous ressentez.
Ce deuxième journal de deux semaines est probablement le plus important. J'ai constaté que lorsque les gens limitent le gluten, puis le rajoutent, l'effet de rebond du gluten peut être pire. Ainsi, lorsque vous ajoutez du gluten à votre alimentation, vous pourriez obtenir une réponse exagérée, ce qui vous indiquerait que vous avez un problème avec le gluten.
Si tu fais vous vous sentez mieux en supprimant le gluten, puis vous vous sentez pire lorsque vous le rajoutez, vous avez plusieurs choix.
Jouez avec un régime sans gluten. Lorsque vous réduisez votre consommation de gluten, vous n'aurez d'autre choix que de faire le plein de fruits, de légumes et de protéines, car ce sont tous des aliments sans gluten! Ou mordez la balle, faites-vous tester et investissez un peu d'argent dans votre bien-être.
Fais quelque chose. Vous serez en meilleure santé, plus gros et plus fort pour cela.
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