Pad thaï aux nouilles aux courgettes végétariennes

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1/4 tasse d'arachides grillées salées
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de canola
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 échalote, émincée
• 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
• 2 courgettes, spiralées en spaghetti (utilisez la lame C)
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement, plus des feuilles entières pour la garniture
• Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• Pour la sauce: 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce hoisin, si vous êtes un stric
• Pour la sauce: 1⁄2 cuillère à soupe de sauce soja
• Pour la sauce: 1 cuillère à soupe de sauce chili (comme la sauce chili thaï à l'ail)
• Pour la sauce: 1 cuillère à café de miel
• Quartiers de lime (facultatif)

les directions

1. Brouiller les œufs dans un bol et réserver.
2. Dans un autre bol, placer tous les ingrédients de la sauce, fouetter ensemble et réserver.
3. Placer les arachides dans un robot culinaire et battre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement moulues. (Il ne doit pas rester de grosses arachides, mais elles ne doivent pas être poudreuses.) Mettre de côté.
4. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'échalote commence à ramollir. Ajouter la sauce puis la farine de coco et fouetter rapidement pour que la farine se dissolve et que la sauce épaississe. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite.
5. Une fois la sauce épaisse, ajoutez les nouilles de courgettes et la coriandre hachée. Remuer pour bien mélanger et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes ramollissent.
6. Ajouter les œufs brouillés et les arachides moulues. Cuire environ 30 secondes, en remuant pour combiner.
7. Assiette sur des plats et garnir de feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de lime, si désiré.

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