Si vous êtes même vaguement intéressé par une alimentation saine, vous avez probablement rencontré des gens vantant les avantages du lactosérum, du bœuf et des produits laitiers nourris à l'herbe par rapport au type conventionnel (et moins cher) nourri aux céréales.
Les produits laitiers «nourris à l'herbe» et «nourris au grain» ne sont pas les seuls produits laitiers que vous pouvez acheter. Les bovins d'élevage biologique, par exemple, doivent généralement avoir quelque accès au pâturage mais peut être nourri avec des céréales biologiques.
Mais nous voulions parler de poudre de protéine de lactosérum nourrie à l'herbe. Parce qu'autour de ces parties, nous avons toujours vos gains en tête.
Le terme «nourri à l'herbe» n'est pas réglementé par la FDA, il est donc un peu difficile de savoir ce que vous obtenez. Mais supposons que tout le monde soit honnête et que s'ils vous vendent du lait nourri à l'herbe, cela signifie que la vache vivait sur des herbes, des joncs, des arbustes, des feuilles aléatoires - tout ce qu'ils trouvent dans leur pâturage - pendant au moins quelques semaines avant qu'il ne soit traire.
(Notez que «nourri à l'herbe» est en fait différent de «élevé au pâturage», car les vaches élevées au pâturage peuvent et reçoivent généralement des céréales supplémentaires.)
Maintenant, disons que vous regardez deux verres de gras lait, un de vaches nourries à l'herbe et un de type ordinaire. Lequel choisissez-vous? La raison pour laquelle il est souvent plus judicieux de se nourrir à l'herbe est la teneur en matières grasses. Il n'a pas plus de protéines ni moins de glucides, c'est la graisse qui fait la différence.
Pourquoi? Premièrement, les graisses nourries à l'herbe contiennent plus de vitamine A, de vitamine E et de glutathion, un antioxydant puissant, mais elles contiennent également plus de graisses que certains appellent des graisses «saines». Plus précisément, il contient plus d'acides gras oméga-3, qui ont été liés à tout, des articulations plus saines à une meilleure santé mentale, et à l'acide linoléique conjugué (CLA), qui a été lié à des niveaux inférieurs d'inflammation et de graisse corporelle.
Il existe également des preuves que les vaches nourries à l'herbe nécessitent moins d'énergie pour mûrir et peuvent donc avoir une empreinte carbone plus petite. Cela dit, quelques études ont montré que ce n'est peut-être pas le cas car ils prennent plus de place et prennent plus de temps à mûrir, car ils ne sont généralement pas nourris autant ou reçoivent des hormones stimulant la croissance comme les bovins dans les parcs d'engraissement.
Donc, du point de vue de la santé, il semble que la protéine de lactosérum nourrie à l'herbe est une évidence, non? Eh bien, peut-être pas.
«Les avantages du bœuf nourri à l'herbe et du lait nourri à l'herbe résident dans la teneur en matières grasses», déclare Trevor Kashey, PhD, spécialiste en nutrition et consultant. «Savez-vous ce que fait la transformation du lait pour fabriquer de la poudre de protéine de lactosérum? Élimine la graisse."
Bien que la consommation d'herbe puisse avoir divers effets sur la composition en vitamines et en acides gras des produits laitiers, elle ne fait pas grand-chose sur le profil d'acides aminés, qui est le principal objet de la poudre de protéines.
Et bien que Kashey admette que les vaches nourries à l'herbe peuvent souvent être mieux traitées - ce qui est une préoccupation légitime - le traitement du lactosérum supprime de nombreux avantages nutritionnels. Cela est particulièrement vrai si vous prenez un isolat de lactosérum sans gras et nourri à l'herbe.
Et si vous recherchez un lactosérum nourri à l'herbe concentrer? Le concentré est le type de lactosérum le moins cher à fabriquer et il contient beaucoup plus de matières grasses que l'isolat. Puisque la graisse nourrie à l'herbe est la bonne chose, elle doit être plus saine que le concentré de lactosérum ordinaire. Droite?
[Voir notre Meilleure protéine de lactosérum choix]
Eh bien, c'est est plus gras, mais vous parlez toujours d'environ trois grammes par cuillère de protéines. Ce ne sont pas exactement des niveaux de steak. Et sur ces trois grammes, moins de 5% sont des acides gras polyinsaturés comme les oméga-3. Ce ne sont pas exactement les niveaux de saumon.
Kashey souligne que même alors, les Omega-3 qui est dans votre lactosérum ne sera probablement pas utilisé par le corps.
«Il y a une raison pour laquelle les comprimés d'oméga-3 sont vendus dans des capsules hermétiques ou doivent être conservés au réfrigérateur, couverts et dans l'obscurité», dit-il. «Même si la teneur en graisse est préservée, je ne suis pas convaincu que les graisses insaturées seront protégées de l'oxydation pendant le traitement, l'expédition et la consommation."
Si vos oméga-3 se sont oxydés, ils n'amélioreront probablement pas votre santé. (Mais il ne semble pas non plus qu'ils affecteront négativement votre santé.)
Il ne vous reste donc que le CLA. C'est en fait une sorte de gras trans mais contrairement à l'huile de frite, il semble être très bénéfique pour le corps. Cela dit, une étude a révélé que la graisse dans les produits laitiers nourris à l'herbe est d'environ 2% de CLA. C'est beaucoup plus élevé que les produits laitiers ordinaires, mais dans une boule de concentré de lactosérum nourri à l'herbe, vous regardez 0.06 grammes de CLA. Les personnes qui complètent du CLA prennent généralement au moins trois grammes à la fois.
Alors devriez-vous choisir un lactosérum nourri à l'herbe? La vérité est qu'il contient des composés plus sains que le lactosérum ordinaire, mais la différence est probablement assez petite.
Si vous êtes prêt à payer plus d'argent, cela ne nuira certainement pas à votre santé, mais la plus grande différence pratique que vous faites est que vous soutiendrez probablement des vaches qui errent dans les pâturages au lieu d'être entassées dans des parcs d'engraissement. Si cela semble que ça vaut le coup, alors vas-y!
Note de l'éditeur: Stephanie Leonetti, nutritionniste sportive et lectrice de BarBend, avait ceci à dire après avoir lu l'article ci-dessus.
«Pendant le processus de fabrication de la protéine de lactosérum, ils séparent la protéine des glucides et des graisses. La plupart des protéines de lactosérum ont toutes les graisses éliminées. Le lactosérum nourri à l'herbe est plus sain dans le sens où il contient plus d'acides gras oméga-3, de CLA et de vitamine E, qui se trouve dans la graisse. Étant donné que la graisse est éliminée pendant le processus de fabrication, cela signifie que la plupart des oméga 3, du CLA et de la vitamine E le sont aussi. Pendant ce temps, la teneur en protéines est la même pour le lactosérum nourri à l'herbe et le lactosérum ordinaire, ce qui permet à chaque lactosérum de faire le travail."
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