Salade de bœuf de la série de recettes Wolfgang Puck

Ingrédients

• 1½ lb de bifteck de flanc
• ½ tasse de sauce soya faible en sodium
• ¼ tasse de mirin (vin de riz japonais)
• ½ tasse d'oignons verts hachés, plus 2 oignons verts, coupés en diagonale en fines tranches, pour servir
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 gousse d'ail émincée
• Poivre noir fraichement moulu
• 10 oz de jeunes pousses d'épinards
• 1 petite tête de radicchio, coupée en travers en lanières de chiffonnade
• 4 dattes, dénoyautées et coupées dans le sens de la longueur en fines lanières
• 1 grosse carotte coupée dans le sens de la longueur en tranches très fines
• 1 gros ou 2 radis moyens, coupés dans le sens de la longueur en tranches très fines
• Vinaigrette à la coriandre, à la menthe et au yogourt: 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et de vin
• ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement
• ¼ tasse de persil plat frais haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à soupe de gingembre frais émincé
• 1 tasse de yogourt nature sans gras
• Sel casher
• Poivre noir fraichement moulu

les directions

1. Coupez soigneusement le steak du tissu conjonctif et de l'excès de graisse; mettre le steak dans un plat peu profond, plat et non réactif, assez grand pour le tenir à plat. Dans un bol à mélanger, mélanger la sauce soya, le mirin, ½ tasse d'oignons verts hachés, le gingembre, le poivron rouge et l'ail; verser sur le steak, couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 1 à 2 heures.
2. Préparez un feu dans un gril extérieur ou préchauffez un gril, une lèchefrite striée, un gril de comptoir ou un gril.
3. Retirer le steak de la marinade. Jeter la marinade. Assécher le steak avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec du poivre noir. Griller ou griller jusqu'à ce qu'il soit moyennement saignant, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer le steak du gril et laisser reposer dans un endroit chaud, recouvert de papier d'aluminium, pendant environ 10 minutes.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les épinards et le radicchio et bien mélanger. Disposer les lits de mélange de salade sur 4 assiettes de service.
5. Découpez le steak en diagonale dans le sens du grain en fines tranches. Disposer les tranches de bifteck sur les lits de salade et garnir de dattes, de carottes, de radis et d'oignons verts tranchés en diagonale. Arroser de salade ou parsemer l'assiette qui l'entoure d'un peu de vinaigrette à la coriandre, à la menthe et au yogourt. Passer le reste de la vinaigrette à table.
6. Pour la vinaigrette coriandre-menthe-yogourt: Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le vinaigre, la menthe, la coriandre, le persil, le miel et le gingembre. Mélanger ou traiter jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et qu'une pâte lisse se soit formée. Mettre le yogourt dans un bol et incorporer le mélange d'herbes et de gingembre au yogourt. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur, couvert, et utiliser dans les 3 à 4 jours.

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