Tarte aux bleuets de la série de recettes Wolfgang Puck

Ingrédients

• Pâte à tarte au teff: 1 1/8 tasse de farine d'épeautre blanche
• Pâte à tarte au teff: 1⁄4 tasse de farine de teff
• Pâte à tarte au teff: 1 cuillère à soupe de sucre
• Pâte à tarte au teff: 1⁄2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
• Pâte à tarte au teff: 3⁄4 cuillère à café de sel casher
• Pâte à tarte au teff: 5 oz (1 1⁄4 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en tranches de 1/8 po d'épaisseur
• Pour la tarte: 1 recette pour la pâte à tarte Teff Papier parchemin
• Pour la tarte: 6 tasses de bleuets frais ou de bleuets surgelés, décongelés et bien égouttés
• Pour la tarte: 3⁄4 tasse de sucre, plus plus pour saupoudrer
• Pour la tarte: 5 cuillères à soupe de fécule de tapioca
• Pour la tarte: 1⁄4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
• Pour la tarte: le zeste d'un citron
• Pour la tarte: une pincée de sel casher
• Pour la tarte: 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

les directions

1. Dans un bol, fouetter ensemble les farines d'épeautre et de teff, le sucre, la poudre de cinq épices et le sel. Ajouter le beurre en tranches et mélanger légèrement pour les enrober des ingrédients secs.
2. Démouler le mélange sur une surface de travail propre et farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler légèrement le beurre pour aplatir les tranches dans le mélange de farine.
3. À l'aide d'un grattoir à pâte, rassembler le mélange en un tas. Puis martèle-le avec un rouleau à pâtisserie. Répétez le processus 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que le mélange ait l'air sec et floconneux.
4. Utilisez un grattoir pour ramasser et transférer le mélange dans le bol. Ajouter une tasse d'eau et remuer avec une cuillère solide ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Démouler la pâte sur le plan de travail fariné et aplatir et plier plusieurs fois à la main.
5. Former la pâte en un disque plat. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 1 heure avant de l'étaler.
6. Pour la tarte: préparer la pâte à tarte au teff comme indiqué.
7. Pour la tarte: diviser la pâte réfrigérée en deux. Sur une feuille de papier sulfurisé, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler 1 morceau de pâte en un cercle de 12 pouces. Enroulez-le légèrement autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-le sur une assiette à tarte de 9 pouces. Presser doucement la pâte dans l'assiette. Abaisser le morceau de pâte restant, l'enrouler légèrement autour du rouleau à pâtisserie et réserver.
8. Pour la tarte: préchauffer le four à 350 ̊F.
9. Pour la tarte: mettez les myrtilles dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le sucre, le tapioca, la poudre de cinq épices, le zeste de citron et le sel. Saupoudrer ce mélange sur les myrtilles avec le jus de citron. Bien mélanger pour enrober.
10. Pour la tarte: Transférer le mélange de myrtilles dans le fond de tarte. Dérouler le rond de pâte roulé réservé sur les bleuets. Avec vos doigts ou les dents d'une fourchette de table, appuyez tout autour du rebord pour sceller les croûtes du haut et du bas ensemble. Avec un petit couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine, coupez le bord. Utilisez la pointe d'un couteau pour couper quelques fentes dans la croûte supérieure pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.
11. Pour la tarte: badigeonner légèrement le dessus de la tarte avec un peu d'eau froide, puis saupoudrer légèrement de sucre.
12. Pour la tarte: transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, 40 à 50 minutes.
13. Pour la tarte: mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir à température ambiante avant de la couper en 8 quartiers.

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