Certaines personnes qui ne mangent pas de viande le font pour des raisons religieuses. aucun problème. Mais la plupart le font parce qu'ils pensent que c'est plus sain, plus éthique ou meilleur pour l'environnement. Ils ont tort. Voici 10 mythes sans viande qui doivent mourir:
Au cours des 50 dernières années, une bonne partie de la population a été influencée vers le végétarisme en raison de l'association présumée entre les graisses saturées et les maladies cardiaques.
Bien que beaucoup d'entre nous comprennent maintenant que la recherche originale était basée sur les données de la fraude, Ancel Keys et un certain nombre de méta-analyses `` ont démontré qu'il n'y a pas de preuves fiables pour soutenir l'association, certaines personnes n'ont toujours pas reçu le mémo.
Une revue de 2009 dans le Journal américain de la nutrition clinique a analysé la recherche de 21 études sur l'apport en graisses saturées de 350000 personnes et n'a trouvé aucun lien avec les maladies cardiaques.
De même, les végétariens croient qu'il y a de la valeur dans un régime sans viande car il est faible en cholestérol. Mais nous savons depuis 1937 que le cholestérol alimentaire a très peu d'effet sur le cholestérol sanguin.
Une partie du problème est que la plupart d'entre nous ne sont pas disposés à accepter ces informations. Nous avons toujours pensé que les graisses saturées et le cholestérol alimentaire causaient des maladies cardiaques, alors pourquoi penserions-nous le contraire??
L'une des raisons pour lesquelles la viande rouge a été injustement diabolisée est qu'elle a tendance à la regrouper avec la viande transformée. Pendant ce temps, toute preuve liant la viande rouge à une augmentation des maladies cardiaques, du cancer ou de la mortalité, ne trouve aucune association avec la variété non transformée. Il en va de même pour la graisse.
Une étude de 2004 de la Harvard School of Public Health a étudié l'apport en graisses sur la progression de l'athérosclérose (maladie cardiaque) et a constaté que le groupe mangeant le plus d'huiles polyinsaturées (trouvées en abondance dans les noix, les graines et les huiles végétales) avait le pire résultat. et le groupe consommant la plus grande quantité de graisses saturées (présentes dans le bœuf, le beurre et les graisses animales) a inversé l'athérosclérose.
Sans surprise, c'est une histoire similaire avec le type de graisse et le cancer. L'acide linéolique est la graisse polyinsaturée dominante dans l'huile végétale, et diverses études ont lié sa consommation à la croissance tumorale. Alors que l'acide linéolique présent dans la graisse des animaux, l'acide linéolique conjugué (CLA), s'est avéré efficace dans empêcher cancer.
De nombreux végétariens l'appellent «l'étude sur la Chine.«Autant l'appeler Le Manifeste Végétarien, parce que ceux qui évitent la viande n'arrêtent pas de la citer.
Pour l'étude sur la Chine, le Dr. T. Colin Campbell a utilisé des données d'observation de 65 comtés de Chine pour essayer de prouver que les produits d'origine animale augmentent le cancer et les maladies cardiaques. En plus de submerger le lecteur moyen avec sa taille et ses citations, il est facile de vouloir croire les informations contenues dans ce livre.
Mais Campbell oublie commodément de mentionner les associations positives entre un apport élevé en protéines et de faibles taux de cancer, et un faible apport en protéines et des taux de cancer élevés. Par exemple:
Le peuple de Tuoli consomment 45% de leur alimentation à partir de matières grasses, mangent environ 135 grammes de protéines animales et ont moins de maladies cardiaques et de cancer que les pays végétaliens soulignés tout au long du livre.
Le peuple de Longxian consomment la plus faible quantité d'aliments d'origine animale, mais ont le deuxième taux de mortalité par maladie cardiaque le plus élevé. De plus, le livre n'inclut pas les associations entre d'autres aliments transformés et leur corrélation significative avec les maladies cardiaques et le cancer.
Cela l'amène étrangement à conclure: «Les personnes qui mangeaient le plus d'aliments d'origine animale étaient atteintes de la maladie la plus chronique." Hein?
Voici un autre argument classique incontournable des végétariens: «Le cancer se développe dans un environnement acide et la viande est très acide.»(Prend une bouchée de bagel et une gorgée de latte au soja et moka au chocolat blanc.) «Un régime alcalin empêche la croissance du cancer et peut même éliminer les cellules cancéreuses."
L'hypothèse selon laquelle il existe une association entre le pH (le degré d'acidité) de notre alimentation et le cancer dépendrait des aliments que nous mangeons modifiant le pH de notre sang et du liquide extracellulaire… ce qui est impossible!
Le niveau de pH de la nourriture que vous mangez peut modifier la mesure acide ou alcaline de votre urine, mais ne peut pas ajuster le pH de votre sang.
De plus, les cellules cancéreuses peuvent se développer dans n'importe quel environnement, pas seulement dans un environnement acide, la plupart des expériences montrant une croissance à pH normal (7.4). Cela signifie que ce n'est pas le pH du sang qui favorise le cancer; c'est le cancer qui favorise le sang acide.
Plus important encore, même si un régime alcalin a produit des associations impressionnantes avec une meilleure santé et une meilleure longévité, il n'y a aucune raison pour qu'un mangeur de viande ne puisse pas consommer de grandes quantités de fruits et légumes et profiter des mêmes avantages. Les végétariens ne sont pas les seuls à manger des légumes et des fruits. Les mangeurs de viande en ont aussi.
En fait, lorsque vous regardez les habitudes alimentaires de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, carnivores, vous remarquerez qu'ils ont pu maintenir un régime alcalin net, alors que la plupart recevaient plus de 50% de leurs calories totales à partir de produits d'origine animale.
Par conséquent, même si un régime acide était un problème (ce qui n'est pas le cas), il n'y a aucune raison de restreindre les protéines animales. Non seulement les mangeurs de viande peuvent consommer autant d'aliments alcalins que les végétariens, mais en éliminant les céréales, les haricots et le sucre, qui sont également acides, ils peuvent plus que probablement en obtenir un moins acide.
Il est également courant que les végétariens citent les adventistes du septième jour comme un exemple de faible taux de cancer et de mortalité dû au fait d'éviter la viande. Mais il est injuste de les comparer à un mangeur de viande dans la société ordinaire. C'est un groupe isolé qui ne fume ni ne boit et qui ne prend pas d'autres décisions de style de vie qui raccourcissent sa vie.
Ce «biais pour les utilisateurs sains» a tendance à être courant chez les végétariens, et il est très trompeur pour le grand public. Par exemple, un équivalent à manger de la viande des adventistes du septième jour serait les mormons, qui suivent des principes similaires en ce qui concerne le tabagisme, la boisson et d'autres choix de mode de vie défavorables. Leurs taux de cancer et de mortalité par rapport à l'U.S. moyenne?
Il convient également de noter que malgré le faible taux de cancer colorectal des adventistes du septième jour, ils semblent présenter un risque plus élevé d'autres cancers - maladie de Hodgkin, mélanome malin, cancer du cerveau, de la peau, de l'utérus, de la prostate, de l'endomètre, du col de l'utérus et de l'ovaire.
Peut-être lié à leur manque de graisse animale? Ou peut-être à cause de leur surconsommation d'alternatives dérivées du soja?
Quoi qu'il en soit, il n'y a aucune preuve fiable que les végétariens vivent plus longtemps ou contournent plus de maladies que les mangeurs de viande, et une quantité égale de preuves opposées. Par exemple, des recherches de 1973 dans le Journal américain d'épidémiologie ont trouvé des taux de mortalité toutes causes plus élevés chez les deux hommes végétariens (0.93%) et les femmes (0.86%) par rapport à leurs homologues non végétariens (hommes 0.89%, femmes 0.54%).
Étant donné que les protéines peuvent être rares pour ceux qui évitent la viande, le soja est la réponse végétarienne à un régime dépourvu d'acides aminés pour le renforcement musculaire. Il est également vendu comme substitut abaissant le cholestérol pour les caractéristiques supposées obstruer les artères et cancérigènes de la viande rouge.
On nous a non seulement dit que les protéines animales et les graisses saturées sont mauvaises, mais nous avons été convaincus de manière créative que les protéines végétales, comme le soja, sont la solution. Beaucoup sont surpris d'apprendre que le soja lui-même est toxique pour les humains et le bétail.
C'est l'une des cultures les plus pulvérisées, et près de 93% d'entre elles sont génétiquement modifiées si c'est quelque chose qui vous préoccupe. Le soja contient également des isoflavones qui imitent les œstrogènes dans le corps (phytoestrogènes), se lient aux sites récepteurs des œstrogènes et causent de nombreux problèmes de santé:
C'est peut-être pourquoi une étude du Journal de l'American College of Nutrition ont trouvé un dysfonctionnement cognitif et une atrophie cérébrale chez des hommes consommant au moins deux portions de tofu par semaine.
Chercheurs dans le Journal américain de la nutrition clinique ont également trouvé une prolifération cellulaire significative dans les tissus mammaires suite à une supplémentation en soja en seulement 14 jours. Et une étude japonaise de la clinique Ishizuki a révélé que seulement 35 mg d'isoflavones par jour provoquaient une suppression de la thyroïde chez des individus en bonne santé en seulement trois mois.
Malheureusement, la plupart des informations positives que nous entendons sur le soja proviennent de sociétés commercialisant du soja ou des gouvernements qu'elles contrôlent. Il ne devrait jamais être traité comme un substitut de viande ou de lait, et sa vente comme préparation pour nourrissons devrait être illégale.
En 1992, le Service de santé suisse a estimé que deux tasses de lait de soja par jour fournissaient l'équivalent œstrogénique d'une pilule contraceptive… et les nourrissons nourris au soja l'équivalent de cinq pilules contraceptives.
Et même si nous regardons strictement les performances, il a été démontré que les protéines de soja diminuent la force musculaire, abaissent la testostérone et augmentent le cortisol lorsqu'elles sont consommées après l'entraînement. L'exact opposé de ce que nous obtenons de la viande et des produits laitiers, et l'exact opposé de ce dont nous avons besoin pour vivre une vie plus longue et plus forte.
Une étude de cas réalisée en 1980 a comparé deux populations préhistoriques vivant dans la même zone mais avec des habitudes nutritionnelles significativement différentes:
Agriculteurs (village de Hardin; «agriculteurs»)
Chasseurs-cueilleurs (Indian Knoll; «Hunters»)
Les villageois vivaient principalement de maïs, de haricots et de courges, et les chasseurs-cueilleurs principalement de viande, de poisson et de fruits sauvages. Après avoir analysé la santé des deux populations, les chercheurs ont découvert:
Mis à part la faiblesse musculaire et la faiblesse des os, la plus grande menace pour retirer la viande de l'alimentation est un cerveau déficient. Étant donné que le développement cognitif s'est accéléré avec l'introduction de la viande et du poisson dans l'alimentation humaine, cela ne devrait pas être une surprise.
«L'incorporation de plus en plus grandes quantités de produits d'origine animale dans l'alimentation était essentielle au développement du grand cerveau humain."
- Aiello et Wheeler, Anthropologie actuelle, 1995.
Les graisses saturées et le cholestérol des produits animaux sont absolument nécessaires au fonctionnement optimal de notre corps. Par exemple, le lait maternel contient de grandes quantités de graisses saturées pour nourrir notre cerveau en constante augmentation.
Le cholestérol est tout aussi bénéfique car il aide à maintenir des niveaux de nutriments adéquats (vitamine D, hormones sexuelles), à protéger contre l'oxydation, à construire les membranes cellulaires et à nourrir et soutenir les neurones et leurs diverses fonctions.
Le soutien cérébral du cholestérol est probablement la raison pour laquelle nous voyons nos niveaux augmenter naturellement avec l'âge. Et comme pour les graisses saturées, pourquoi nous voyons la dépression, les troubles cognitifs, les maladies dégénératives (Alzheimer) et les troubles neurologiques (Parkinson) associés à des niveaux inférieurs.
La carence en vitamine B12 est également associée à un cerveau vieillissant. Bien que contrairement aux graisses saturées, elles ne peuvent être correctement obtenues qu'à partir d'aliments d'origine animale. Selon une étude, ceux qui avaient les niveaux les plus élevés de vitamine B12 étaient six fois moins susceptibles d'avoir un rétrécissement cérébral que ceux qui avaient le plus faible.
De plus, les légumes de mer et le tempeh que les végétariens essaient de nourrir leur cerveau ne font qu'augmenter leur besoin. Les sources végétariennes saluées de B12 contiennent en fait des niveaux élevés de pseudo B12 (cobamide) qui bloquent l'absorption de la vraie B12.
Recherche de 2003 dans le Journal américain de la nutrition clinique déterminé que la carence en vitamine B12 chez les végétariens et les végétaliens peut atteindre 70 à 80%. Les régimes végétaliens sont déficients en acides gras oméga-3, ce qui, entre autres, ajoute à ce déclin des capacités cognitives.
Les mangeurs sans viande essaieront de vous dire le contraire, mais les aliments végétaux ne contiennent que des oméga-3 à chaîne courte (ALA), qui ont un taux de conversion extrêmement faible (2 à 10%) en acides gras essentiels à longue chaîne utilisables par l'homme. (EPA et DHA). Il y a des preuves suggérant qu'il est presque impossible de tenter d'augmenter le statut de DHA dans le sang avec strictement une source d'ALA oméga-3.
Fait intéressant, un manque de graisses saturées, de fer et de zinc semble également inhiber notre capacité à convertir l'ALA. Ainsi, bien que les végétariens aient été amenés à croire que leurs graines de lin et leurs cœurs de chanvre et le fait d'éviter les aliments d'origine animale fournissent tous les avantages bénéfiques pour la santé dont ils ont besoin, ils ont été trompés.
Par rapport aux omnivores, les végétariens ont environ 30% moins d'EPA et de DHA et les végétaliens 50 à 60% de moins.
La troisième carence très importante que les végétariens doivent prendre en compte est le fer. Le fer hémique (ou ferreux) est la meilleure source disponible pour les humains et n'est absorbé que par les aliments d'origine animale.
De plus, la source végétarienne de fer (ferrique ou non hémique) est facilement inhibée par d'autres aliments couramment consommés. Recherche de 1994 dans le Journal européen de nutrition clinique suggérant que le régime végétarien peut réduire l'absorption du fer de plus de 85%.
Ceci est en grande partie dû au fait que de nombreux aliments sur lesquels les végétariens comptent comme aliment de base protéique (céréales et légumineuses) sont riches en anti-nutriments qui se lient aux minéraux et empêchent l'absorption. Donc, même s'ils consommaient suffisamment de produits essentiels (ce qui n'est pas le cas), ils seront toujours déficients.
Comme les animaux, les plantes ont un désir inné de survivre, de produire une progéniture et de prospérer en tant qu'espèce. Malheureusement pour les plantes, elles ne peuvent pas sauter et nous mordre lorsque nous essayons de les consommer, mais elles peuvent nous mordre plus tard.
Lorsque nous essayons de manger une partie de la plante qui n'est pas destinée à la consommation, nous rencontrons des toxines nocives conçues pour nous endommager et nous décourager de grignoter à l'avenir. Et généralement, plus la partie est importante (je.e. les graines nécessaires à la procréation) plus le niveau de défense est élevé.
Deux des défenses végétales les plus courantes, les lectines et les phytates, se trouvent en grande quantité dans les céréales, les légumineuses, les noix et les graines.
Il a été démontré que la phytase (ou acide phytique) réduit l'absorption des nutriments, le magnésium, le calcium, le fer, le zinc et la vitamine B12 étant les plus importants. Et les lectines ont la capacité unique de se lier aux cellules de l'intestin et de produire une réponse inflammatoire. Cela se traduit par une absorption perturbée des nutriments et un risque élevé de maladie gastro-intestinale plus grave.
Bien que ces anti-nutriments ne semblent pas causer de problèmes en petites quantités, les dommages digestifs deviennent de plus en plus importants avec une consommation constante et excessive. C'est pire pour ceux qui évitent les protéines animales, car les céréales, les haricots, les noix et les graines deviennent leur seule source de protéines.
Cela les laisse non seulement déficients en nutriments essentiels en raison d'un manque de protéines et de graisses animales, mais l'apport excessif de phytates et de lectines diminue la disponibilité des nutriments dans leurs aliments et endommage la muqueuse intestinale où les nutriments sont absorbés.
Un végétarien vous dira que ces défenses végétales peuvent être éliminées avec des procédures de préparation appropriées (germination, trempage et ébullition), mais la recherche nous indique que les lectines résistent à la chaleur et que seulement 50% des phytates sont éliminés avec un trempage de 18 heures ( aucun n'est retiré du soja).
«Les animaux sont des êtres vivants. La viande est un meurtre. Il n'y a pas assez de terres, d'eau ou de ressources pour que la population consomme des produits animaux."
Vous avez déjà entendu ces lignes. Ils nous disent également: «Les céréales peuvent nourrir le monde», sans se rendre compte qu’ils détruisent plus de terres, utilisent plus de ressources et tuent plus d’animaux.
Le blé, le maïs et le soja sont monoculture qui augmentent le taux d'érosion du sol, diminuent la teneur en eau et en éléments nutritifs du sol et privent essentiellement la terre de sa capacité à se reproduire.
Une fois que le sol est détruit dans une zone, la culture doit occuper un nouvel emplacement (avec un sol fertile), et il faut beaucoup de temps et de ressources pour réparer l'emplacement précédent.
Les monocultures envahissent le monde sans rien rendre au sol. En fait, 90% des prairies du nord des États-Unis ont déjà été investies par des monocultures. Ils inhibent la croissance de l'herbe, ce qui limite l'alimentation animale et réduit la qualité de la viande, nous obligeant à nourrir nos animaux avec le même soja, le maïs et le blé merdiques avec lesquels nous engraissons et nous tuons.
Plus important encore, ils chassent les animaux de leurs maisons pour aménager ces champs de cultures géants et absorbent l'approvisionnement en eau afin de les maintenir irrigués.
Le cercle de la vie est censé être une relation d'échange. En tant qu'humains, nous ne pouvons pas digérer l'herbe et nous nous tournons donc vers la vache pour consommer de l'herbe et la convertir en graisses et protéines digestibles. La vache fournit non seulement aux humains des protéines et des graisses essentielles, mais assure la santé de l'herbe et du sol en broutant et en fertilisant.
Les cultures, en revanche, détruisent et s'emparent des terres, assèchent les réserves d'eau et éliminent tout potentiel de repousse. Cela chasse les animaux de leurs forêts et de leurs maisons pour fournir aux cultures dégénérées en nutriments plus de terre et d'eau.
Ironiquement, il semble que les végétariens aiment les vaches mais détestent simplement les millions de lapins, souris, taupes et serpents abattus chaque année pour fabriquer leur lait de soja.
Ouvrez l'un des livres les plus vendus sur la vie sans viande et vous remarquerez rapidement que les auteurs supposent que tous les produits animaux sont élevés en usine, et que manger de la viande signifie abattre les pizzas et les cheeseburgers.
Bien sûr, votre gros ami aura d'excellents résultats s'il échange son sous-marin quotidien de boulettes de viande contre une salade. Mais cela ne veut pas dire que la viande est le problème. Et bien sûr, les bovins nourris au grain et injectés aux hormones ne sont pas toujours en bonne santé, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas choisir ou produire un produit non toxique de meilleure qualité.
On ne peut pas en dire autant des végétariens. En éliminant les produits d'origine animale, ils ne parviennent pas à nourrir leur corps avec les vitamines, les minéraux, les graisses essentielles et les protéines dont ils ont besoin pour prospérer. Et alors qu'ils continuent de se tourner vers les haricots, les céréales, les noix et les graines pour combler les lacunes, leur carence ne fait que prendre de l'importance.
Les non-mangeurs de viande deviennent déficients dans leur consommation de nutriments essentiels et insuffisants dans leur absorption des nutriments essentiels.
Les végétariens éliminent les aliments les plus riches en nutriments de la planète sans pouvoir compenser ces nutriments ailleurs, ce qui entraîne un sous-développement de la malnutrition, une mauvaise immunité et une anémie dans leurs jeunes années, qui devient alors infertilité, ostéoporose, sarcopénie et Alzheimer car ils âge.
Bien que vous connaissiez peut-être une personne qui semble prospérer avec un régime sans viande, il y a aussi des gars qui remportent des médailles d'or olympiques et des titres d'homme le plus fort du monde en mangeant des McDonalds.
Certaines personnes peuvent bien fonctionner sans produits d'origine animale, mais elles obtiendraient de meilleures performances si elles les incluaient - en grande quantité comme leurs prédécesseurs.
Les sources animales sont essentielles à notre santé à long terme et devraient être recommandées, non évitées ou remplacées.
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