Les haltérophiles, probablement plus que tout autre groupe démographique, sont accros à la viande rouge. Ils ont soif de ses propriétés gustatives qui combinent l'umami (un goût savoureux agréable conféré par le glutamate), le goût salé et le goût pur et ancien des graisses saisies. Mais plus que cela, les haltérophiles semblent attribuer des pouvoirs presque magiques et définitivement mythiques à la viande rouge, estimant que cela les rend beaucoup plus forts et au moins un peu plus virils.
Mais si vous mettez un œil scrupuleux sur un morceau de faux-filet, vous voyez que la viande rouge n'est pas si magique après tout. Au mieux, c'est un aliment riche en protéines qui est un peu terne sur le plan nutritionnel. Au pire, c'est un cauchemar transformé qui rivalise avec un Twinkie dans son naturel.
Un poulet vit environ 8 semaines avant d'être abattu pour la nourriture. Cependant, les bovins de boucherie sont abattus après environ 14 mois (tandis que les vaches laitières sont souvent abattues après 4 ou 5 ans).
Ce même poulet pèse probablement environ 10 livres avant d'atteindre sa fin, alors que le bouvillon pèse généralement entre 1200 et 2400 livres. Pour devenir aussi gros, le bœuf a ingéré beaucoup plus de nourriture et de drogues que le poulet. Comme il a vécu beaucoup plus longtemps, pesé beaucoup plus et a été beaucoup plus chimique, il contient probablement beaucoup plus de substances indésirables dans sa viande.
C'est juste une réalité de la vie en général. Les animaux plus gros ou les animaux situés plus haut dans la chaîne alimentaire sont susceptibles d'être des dépôts ambulants de mauvais produits chimiques, et lorsque vous mangez ces animaux, ces sous-produits de la civilisation deviennent encore plus concentrés dans vos tissus. Heureusement, vous, au sommet de la chaîne alimentaire, ne consommez rien parce que vous êtes probablement aussi cancérigène qu'une pelle de décharge toxique.
C'est juste dommage que les vaches ne soient pas de la taille des sardines. Ils contiendraient probablement beaucoup moins de produits chimiques et vous pourriez les manger sur du pain grillé ou les saupoudrer sur la pizza.
Cette taille et cette relation chimique pourraient s'avérer être un problème minime. Alternativement, il pourrait s'avérer être un contributeur majeur aux fléaux modernes tels que le cancer, le diabète ou les problèmes auto-immunes. Quoi qu'il en soit, la connaissance du problème peut rendre la viande rouge moins attrayante pour vous.
La viande issue de l'agriculture biologique est certainement une option préférable, mais un gros animal élevé dans des conditions biologiques contiendra encore beaucoup de sous-produits de la civilisation.
Auparavant, les bovins étaient entièrement nourris à l'herbe, mais à partir de la seconde moitié du siècle dernier, ils ont commencé à les nourrir avec du maïs pour les engraisser. La coupe de viande marbrée résultante contenait souvent plus de gras que la viande.
Les choses se sont légèrement inversées depuis que les mangeurs de viande modernes préfèrent une coupe de viande plus maigre, mais la viande d'aujourd'hui est toujours beaucoup plus grasse que la nature ne le voulait. La graisse est principalement saturée, mais une grande partie du reste, grâce au régime alimentaire à base de maïs, est composée de beaucoup trop d'acides gras oméga-6. Le rapport oméga-6 / oméga-3 devrait être de 3 ou même de 2 pour 1, mais grâce à tout ce maïs, le rapport est plus probable de 20 pour 1.
Maïs nourri vs. Steak nourri à l'herbe
Certes, les craintes des graisses saturées en général sont un peu forgées, mais les humains ne sont toujours pas obligés de manger à plusieurs reprises d'énormes bolus de graisses en une seule séance, à moins qu'ils ne soient des habitués du buffet esquimau «toute la graisse que vous pouvez manger» au le Shungnak, Alaska, Denny's.
Manger régulièrement de grandes quantités de graisses pendant de longues périodes a été associé à toutes sortes de maladies modernes dans des études répétées, et un rapport indésirable d'oméga-6 à oméga-3 introduit un ensemble légèrement différent de problèmes médicaux.
Bien sûr, il est relativement facile de vider une bonne partie de la graisse du bœuf haché simplement en le brunissant puis en l'égouttant. Il existe également de nombreuses autres façons de rendre votre viande plus sûre.
Vous pouvez également, bien sûr, choisir des coupes de steaks plus maigres. Un faux-filet est généralement le steak le plus gras, avec environ 270 calories pour 100 grammes de viande, tandis qu'un T-bone, à 210 calories pour 100 grammes, est le deuxième. Le steak de fer plat est le plus maigre (et le plus fade), avec environ 140 calories et 7 grammes de graisse pour 100 grammes de viande.
Un bon compromis de saveur, cependant, est le filet, avec 155 calories pour 100 grammes.
La plupart des gens pensent que la viande rouge est un élément essentiel d'un régime alimentaire équilibré, mais elle manque cruellement de nutriments. Les cultures anciennes, y compris nos propres Amérindiens, pensaient si peu à la viande musculaire qu'ils en ont donné à leurs chiens, ou peut-être l'ont séchée et l'ont utilisée comme sous-verres pour empêcher leurs martinis de maïs de salir la table basse.
Au lieu de manger de la viande musculaire, ils ont mangé les viandes d'organes riches en nutriments que la culture moderne rejette principalement; des trucs comme les foies, les reins et la rate qui sont aussi denses en vitamines et en minéraux que de nombreux fruits et légumes.
Il est vrai que la viande musculaire est riche en zinc et en fer, mais le poulet est également une assez bonne source de ces deux minéraux. La viande rouge a un gros avantage en vitamine B-12, mais très peu de gens en ont une carence, car un peu va très loin.
Il y a ceux, bien sûr, qui jurent que la viande rouge les rend plus forts, mais cela est probablement dû aux pouvoirs perçus de la viande rouge. Bien sûr, la viande rouge contient de la créatine, mais vous devrez manger un steak de 40 onces pour obtenir une maigre portion de 5 grammes du composé.
D'autres attribuent des pouvoirs quasi magiques à manger un morceau de viande sanglant, mais ce jus teinté de rouge n'est pas du sang, c'est de la myoglobine, une protéine qui devient rouge lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.
En ce qui concerne les protéines, les protéines animales sont des protéines animales, qu'elles proviennent de vaches, de poulets, de poissons, de belettes ou de protéines en poudre. En fait, si vous vouliez vraiment manger une protéine qui fortifie votre santé et qui renforce vos muscles, vous ingérez régulièrement des protéines de lait comme il a été démontré dans plusieurs études pour améliorer la fonction du système immunitaire.
(Et oui, les protéines du lait sont dérivées de vaches, mais la plupart des méthodes de transformation éliminent les contaminants qui pourraient être trouvés dans la viande.)
Il y a quelques années, les États-Unis ont craqué collectivement leurs shorts quand on a appris que les fabricants de viande nous vendaient de la «bave rose."Comme vous vous en souvenez, la bave rose est des restes de bœuf récupérés qui sont mijotés à feu doux, centrifugés, puis exposés à une bouffée d'ammoniaque pour tuer les bactéries.
Conceptuellement, c'est peu appétissant. Cependant, il n'y a aucune preuve que c'est réellement nocif, et l'industrie de la viande a probablement raison lorsqu'elle dit, à titre de défense, qu'elle devrait en abattre un autre.5 millions de bovins pour compenser la perte de cette charge.
Quoi qu'il en soit, les fabricants ont mis le kibosh sur la production de slime rose, mais ils savaient instinctivement que les Américains avaient la capacité d'attention des mordus de la méthamphétamine de 18 ans et ils l'ont donc lentement laissé s'infiltrer sur le marché, à l'insu de la plupart. Encore une fois, ce n'est probablement pas nocif, mais c'est un peu répugnant.
Une autre pratique répugnante consiste à «coller» des bouts de filet pour faire un bon gros steak rond. La «colle à viande» qu'ils utilisent est la transglutaminase, une enzyme autrefois extraite du sang animal, mais maintenant produite par la fermentation de bactéries.
C'est probablement sûr, mais c'est juste un grand dégoût et probablement beaucoup exaspérant de savoir que le filet cher que vous avez acheté pourrait bien être une construction de puzzle faite de plusieurs vaches.
Sans avoir «découvert» de la viande rouge, les êtres humains subsisteraient probablement de l'agriculture uniquement et seraient des créatures relativement maigres avec de minuscules cerveaux, un peu comme les gens qui font SoulCycle.
Mais la viande rouge n'est pas aussi saine - ni même nécessaire - qu'elle l'était autrefois. Il existe de nombreuses autres protéines de viande disponibles, ainsi que des poudres de protéines hautement évoluées à base de lait.
Il n'y a aucune raison pour laquelle la viande rouge ne peut toujours pas faire partie de votre régime de musculation sain, mais comme on vous l'a sans doute dit à plusieurs reprises, essayez au moins de choisir, si elle est abordable, de la viande nourrie à l'herbe. Surtout, arrêtez de croire que la viande rouge est une puissance nutritionnelle qui vous donne une force surhumaine.
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