Le restaurateur Brian Mazza conserve un physique déchiqueté, bien qu'il soit président du Paige Hospitality Group de New York, dont le premier restaurant, l'Ainsworth, a pris d'assaut New York en 2009 avec son programme de hamburgers gastronomiques. Depuis, PHG a ajouté six autres restaurants. Ci-dessous, l'ancien joueur de football de la Division I parle de la croissance de son entreprise et de la prise de temps pour la salle de sport.
M&F: Comment avez-vous distingué l'Ainsworth des autres restaurants?
BM: Nous avons fait nos débuts sur la scène de la fête avec notre premier club, Dune. Mais ce n'est pas durable. Avec l'Ainsworth, nous voulions créer un endroit où vous pourriez emmener vos beaux-parents, aller à un rendez-vous, regarder le match de football avec vos garçons ou organiser une fête d'entreprise - nous avons été l'un des premiers endroits à organiser un dimanche. fête de football. Et avec cela est venu le besoin d'un programme solide pour les aliments et les boissons.
Quelles nouvelles tendances avez-vous remarquées dans l'industrie alimentaire?
La santé et le bien-être sont énormes. Les gens ne veulent plus simplement écraser des ailes un dimanche; ils veulent des options saines. Notre macaroni au fromage est un grand succès, mais il est bien sûr malsain. Nous venons de publier un nouveau menu, et il est plus axé sur la santé. Mon nouvel article préféré est la salade de poulet rôti. Les légumes que nous avons sélectionnés sont tellement juteux et frais.
Quelles leçons avez-vous tirées du fitness qui se répercutent sur l'industrie de la restauration?
Vous êtes seulement aussi bon que votre dernier entraînement, alors j'essaie d'inculquer cela à mon personnel que nous sommes aussi bons que notre dernier hamburger. Si vous avez un hamburger incroyable le lundi, puis que vous revenez un jeudi et que le hamburger n'est pas à la hauteur, laquelle des deux expériences pensez-vous que vous allez vous rappeler?
Quel conseil pouvez-vous offrir aux entrepreneurs en herbe??
Tout peut vous être enlevé demain, c'est donc à vous de creuser profondément et de le comprendre. Cela vous fera réussir pendant les moments difficiles.
À quelle fréquence t'entraînes-tu?
Je suis debout à 5 h.m. tous les jours, et je fais quelque chose de physique tous les jours, que ce soit un entraînement intensif ou un travail de récupération de base.
Que faites-vous quand vous êtes épuisé?
Je ne me permettrai pas de m'épuiser. Ça ne vaut pas le coup. Je veux frapper fort tous les jours, car je sais que quand j'ai 60 ou 70 ans, je pourrais être limité par ce que je peux faire dans ce sens.
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