Semelle au four avec salsa pamplemousse et avocat

Ingrédients

• 4 oz de filets de sole (plie)
• 3 tasses de bébés épinards biologiques
• ½ tasse de pamplemousse, coupé en cubes
• ½ tasse d'avocat, coupé en cubes
• ¼ tasse de poivron rouge, haché
• ¼ tasse de poivron jaune, haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à café de persil frais, émincé
• 1 cuillère à soupe d'oignon nouveau, émincé
• Flocons de piment rouge (facultatif)
• 1 tasse de riz brun, cuit

les directions

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le pamplemousse, l'avocat, les poivrons, le jus de lime, le persil, l'oignon et les flocons de piment; lancer légèrement. Refroidir au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 375 °. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement enduit d'un enduit à cuisson.
3. Rincer les filets; tapoter sec. Cuire les filets 10-12 minutes.
4. Garnir chaque filet de salsa et servir sur un lit de pousses d'épinards avec un côté de riz.

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