«Nous déconseillons l'utilisation d'huile de noix de coco» a déclaré l'American Heart Association (AHA) dans sa dernière publication sur l'huile qui a été si populaire dans la communauté de la santé et du fitness.
L'AHA a déclaré que dans 7 études sur 7, les graisses saturées augmentaient le cholestérol LDL - le type de cholestérol que vous souhaitez réduire au minimum. Et comme l'huile de coco est assez riche en graisses saturées (82% de celle-ci est saturée), l'AHA l'a jugée malsaine et même dangereuse à consommer.
Pas de panique, il n'y a aucune raison d'arrêter de l'utiliser. L'huile de noix de coco peut non seulement améliorer la santé de votre thyroïde, la santé de votre cerveau et votre métabolisme, mais elle est également excellente pour votre cœur ... malgré ce que l'AHA a dit. (N'oubliez pas que ce sont les mêmes personnes qui aiment mettre l'étiquette «cœur en santé» sur les céréales pour enfants Sugar Frosted Sugar.)
Comme l'a dit une récente revue universitaire sur l'huile de noix de coco, ce n'est que lorsque les gens dans les sociétés qui dépendent fortement des graisses tropicales ont cessé de manger autant de choses et l'ont remplacé par un régime occidentalisé rempli d'huiles végétales, que les maladies cardiaques ont augmenté.
Lorsque les populations mangeuses de noix de coco mangeaient en moyenne 120 noix de coco par an, le taux de maladies cardiaques était l'un des plus bas au monde. Je suppose que tout ce gras saturé n'était pas trop difficile à gérer.
Les graisses sont divisées en deux catégories: saturées et insaturées. L'un des moyens les plus simples de différencier visuellement les deux est que les graisses saturées sont solides à température ambiante, les graisses insaturées sont liquides. La ventilation devient un peu plus complexe, mais pour nos besoins, gardons les choses simples.
Pour les nerds de la chimie, les graisses insaturées ont des doubles liaisons entre les molécules, leur permettant de se liquéfier à température ambiante. Les graisses insaturées se trouvent dans des choses comme l'avocat, les olives et l'huile d'olive, les noix et les oméga-3.
Les graisses saturées n'ont PAS de doubles liaisons, ce qui signifie que la graisse devient «saturée» de molécules d'hydrogène. Les graisses saturées sont au cœur du débat actuel. On les trouve dans des choses comme la viande et le beurre, mais on les trouve également dans les aliments qui sont responsables du cholestérol et des muffins comme, eh bien, les «Muffin Tops» et autres collations préemballées, la crème glacée et les aliments Franken comme le fromage fondu et les dîners télévisés Hungry Man.
Où se trouvent les graisses saturées? Dans de l'huile de palme et, vous l'avez deviné, de l'huile de coco. Et c'est à peu près aussi loin que l'AHA va dans leur diabolisation des graisses saturées. Leur argument contre est au mieux superficiel. Parce que pour eux, toutes les graisses saturées sont mauvaises. Alors creusons un peu plus.
L'huile de coco contient des TCM (triglycérides à chaîne moyenne), ce qui signifie que c'est une source de carburant maigre et rapide. L'huile de coco est utilisée dans le corps d'une manière très différente de celle, par exemple, des graisses présentes dans le bœuf ou l'avocat ou les oméga-3. L'huile de coco contient plus de 50% de triglycérides à chaîne moyenne (TCM). Les MCT sont - mettez vos lunettes nerd - un type de graisse saturée composée de 6 à 10 maillons de carbone.
Les deux autres types de graisses saturées sont les triglycérides à chaîne courte (SCT) et les triglycérides à longue chaîne (LCT). Les SCT sont six liaisons de carbone et les LCT sont de 12 à 18 liaisons de carbone. Les SCT peuvent être trouvés dans le beurre, le ghee, les produits laitiers, mais se forment également dans le côlon lorsque vous mangez des fibres. Les LCT se trouvent dans des aliments comme la viande et les œufs. Pour l'instant, concentrons-nous principalement sur les LCT vs. MCT car ce sont ceux que vous mangez le plus (sauf pour le beurre, et nous aimons tous le beurre).
Tout cela signifie essentiellement que les LCT sont plus difficiles à décomposer pour le corps. Considérez cela comme la différence entre couper un steak avec un couteau à steak et un couteau à beurre: le corps peut décomposer les MCT plus rapidement et plus facilement, comme le couteau à steak. Cela ne signifie pas que les LCT sont «mauvais», ils nécessitent juste un processus plus complexe pour se décomposer.
Pour être clair, tous les aliments ont des ratios différents de différents types de matières grasses. Les catégories ci-dessus sont basées sur la provenance de la majorité de leur graisse.
Étant donné que les MCT sont plus petits et plus faciles à décomposer, ils sont facilement utilisés comme carburant par le corps. Parce qu'ils ne restent pas comme Talkative Timmy au gymnase, ils ne gâcheront pas votre santé cardiaque. Leur absorption rapide signifie que les MCT ne participent PAS à la formation du cholestérol. Je le répète: ils chevauchent le pin quand il s'agit de la production de cholestérol.
Simple. Ils ont commis trois erreurs majeures:
«Les connaissances sur l'huile de coco ont été maintenues enfouies dans les revues médicales en raison d'un préjugé général contre les graisses saturées», déclare une revue publiée dans le journal médical du Ghana. «L'huile de coco a le potentiel de protéger non seulement contre les maladies cardiaques, mais aussi contre une grande variété de problèmes de santé chroniques», poursuit-il.
Et, au lieu de citer sept études triées sur le volet comme l'AHA (dont beaucoup pourraient avoir des défauts, des variables cachées, etc.), les auteurs ont cité le meilleur type de preuve de tous: des millénaires de personnes réelles consommant de grandes quantités de l'huile de noix de coco, entraînant des niveaux extrêmement faibles de maladies cardiaques.
Encore une fois, ce n'est que lorsque les gens ont cessé de manger des niveaux plus élevés d'huile de noix de coco et de palme, les ont remplacés par un régime riche en huiles végétales, que les maladies cardiaques ont augmenté.
Comment? Il a été démontré que l'huile de coco protège votre cœur, pas lui nuire. L'huile de coco est antithrombotique, ce qui signifie qu'elle réduit les caillots sanguins, anti-athéroscléreuse (aide à empêcher vos vaisseaux sanguins de se rétrécir, ce qui peut provoquer des crises cardiaques) et hypolipidémique, ce qui signifie qu'elle abaisse les lipides dans votre sang. Toutes ces affirmations sont étayées par d'innombrables études.
Mais, plus important encore, l'huile de noix de coco est saine et a toujours été saine comme le prouvent des milliers d'années de données réelles provenant de personnes réelles. Et c'est la vérité.
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