Notre acceptation des graisses alimentaires a parcouru un long chemin. Il y a à peine quelques années, les athlètes, les culturistes et les amateurs de santé ont mis de côté leurs différences en convenant que chaque membre sale et bas du gang huileux des «9 calories par gramme» devrait être rassemblé et pendu au coucher du soleil au plus grand arbre.
Heureusement, les temps ont changé. Les autorités sanitaires reconnaissent aujourd'hui que les graisses monoinsaturées peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire, et que les acides gras essentiels acide alpha-linolénique (oméga 3) et acide linoléique (oméga 6) sont nécessaires uniquement pour la vie elle-même. Même les graisses saturées autrefois vilipendées sont maintenant reclassées comme «pas si mal après tout», car elles sont nécessaires au bon fonctionnement de la membrane cellulaire.
Ce n'est pas seulement une question de santé et de bien-être ennuyeux non plus. Selon le guerrier nerd Dr. Lonnie Lowery, un régime pauvre en graisses peut entraîner une baisse de 10 à 15% de la testostérone sérique et une augmentation de la SHBG (Sex Hormone Binding Globulin), une protéine qui se lie à la testostérone, la rendant inefficace. Ainsi, non seulement on fait moins de T, mais tout ce qui reste est de plus en plus lié, bâillonné et emmené à un bureau gouvernemental non marqué pour la «rééducation."
Donc, une cuillère à soupe ou deux supplémentaires d'huile est un bon petit booster de T, surtout si vous n'êtes pas dans les coupes grasses de viande ou de fruits de mer, ou si vous gonflez comme un poisson-globe à la vue même des œufs ou des noix.
Le problème est qu'il est préférable de cuisiner avec certaines graisses, tandis que d'autres sont mieux utilisées comme garniture. D'autres ont des nutriments supplémentaires qui en font des centrales nutritionnelles, pour emprunter une phrase surutilisée.
Examinons quelles huiles vous devriez utiliser et pourquoi. Je donnerai à chacun une «note de squat rack» avec 4 racks squat étant les meilleurs. Tout d'abord, je vais décrire les considérations que j'ai prises pour classer les huiles.
Le rancissement signifie que la graisse se décompose chimiquement en raison de l'oxydation et l'ingestion de ces graisses est la raison pour laquelle nous constatons une augmentation des taux de maladies cardiaques et d'athérosclérose. Pour éviter de manger des graisses rances, vous devez cuisiner avec des huiles plus riches en graisses saturées.
Le graphique en bas montre le pourcentage de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées dans diverses huiles, ce qui devrait faciliter le choix d'une bonne huile de cuisson. Par exemple, l'huile de noix de coco serait un bon choix pour la cuisine car elle contient 91% de graisses saturées, alors que l'huile de carthame ne devrait pas être utilisée car elle est polyinsaturée à 75%.
Le point de fumée est l'endroit où l'huile atteint une température à laquelle elle commence à se décomposer rapidement. L'huile peut devenir plus foncée, devenir plus épaisse ou même commencer à puer. De toute évidence, un point de fumée plus élevé est préférable pour la cuisson, mais plutôt que de casser le thermomètre fiable, utilisez simplement une huile plus stable pour cuisiner.
Quand je dis une garniture, je veux dire ajouter à un shake, arroser sur une salade ou un repas, ou simplement boire comme un shooter d'acide gras. Vous pouvez même utiliser ce verre à liqueur à bord doré que vous avez volé à TGI Fridays.
Étant donné que vous ne devriez pas cuisiner avec des huiles hautement polyinsaturées en raison de leur état fragile et de leur propension à l'oxydation, c'est le moyen idéal pour obtenir vos AGE - surtout si vous n'êtes pas fan de poissons gras comme le saumon sauvage d'Alaska. C'est aussi un excellent moyen d'ajouter des graisses monoinsaturées.
Les autorités nutritionnelles de pointe recommandent désormais un rapport de 3: 1 entre les acides gras oméga 6 et oméga 3, une approche radicalement différente du rapport 20: 1 trouvé dans le régime alimentaire occidental typique. Pour atteindre ce ratio idéal, il faut éviter les huiles trop lourdes en oméga 6 car elles favorisent un environnement inflammatoire.
Au cas où vous pensez que les plaques artérielles sont principalement des graisses saturées, voici quelques faits gras pour vous: plus de 50% de la plaque artérielle est polyinsaturée, tandis que seulement 20% sont des graisses saturées.
C'est là que vous devez regarder au-delà des pourcentages poly, mono et saturés. Certaines huiles contiennent des niveaux élevés d'antioxydants naturels, tandis que d'autres n'en contiennent pratiquement aucun. Certains renforcent le système immunitaire et favorisent une peau saine, tandis que d'autres sont pro-inflammatoires et peuvent conduire à des maladies dégénératives.
Remarque: je fais référence à non raffiné huiles uniquement! Ne pas utiliser raffiné les huiles lorsqu'elles sont soumises à des processus commerciaux tels que le blanchiment et la désodorisation qui éliminent les nutriments et réduisent les concentrations d'oméga 3. Le tableau ci-dessous ne fait référence qu'aux huiles non raffinées - les huiles raffinées ne sont même pas à prendre en considération!
Alors sans plus tarder, voici mes 6 meilleures huiles et leur «classement squat rack."
Notation: 
La plupart des experts disent d'éviter cette huile; Je ne pourrais pas être plus en désaccord. L'huile a une couleur orange rougeâtre très unique car elle est chargée de caroténoïdes, y compris l'alpha-carotène, qui est encore plus protecteur contre le cancer que le bêta-carotène. Pour mettre cela en perspective, l'huile de palme contient 300 fois plus de caroténoïdes que les tomates! Fait intéressant, même si les niveaux de vitamine A peuvent devenir trop élevés (ce qui est rare), ce n'est pas vrai pour leurs précurseurs, les carotènes.
Ça ne s'arrête pas là. La vitamine E dans l'huile de palme rouge contient tous les tocophérols et tocotriénols. Les preuves continuent de monter que les tocotriénols sont des antioxydants très puissants, pouvant même arrêter l'oxydation des LDL. Vous pouvez même cuisiner avec cette huile car elle est très stable à la chaleur. J'aime ajouter une cuillère à soupe ou deux sur mes œufs le matin.
Notation:
Une autre huile très méconnue. Les premières études ont conclu qu'il augmentait les niveaux de triglycérides, mais n'ont pas mentionné que les études utilisaient des versions hydrogénées ou raffinées.
L'huile de coco non raffinée est presque entièrement composée de graisses saturées, et une grande partie de la graisse est constituée de triglycérides à chaîne moyenne, qui sont envoyés au foie et convertis en énergie rapide. Fait intéressant, les agriculteurs des années 1940 utilisaient l'huile de noix de coco comme aliment, pensant que toutes les graisses saturées aideraient leurs vaches à prendre du poids rapidement. Ça n'a pas marché. Les vaches étaient toutes actives et maigres, et ont continué à gagner «les plus déchirées» dans la catégorie des poids lourds à M. Olympie. Sans surprise, l'idée a été considérée comme un échec.
Ce que j'aime le plus dans l'huile de coco, c'est sa teneur en acide laurique. Cette graisse, que l'on ne trouve généralement que dans le lait maternel, est un puissant fortifiant du système immunitaire et fait partie de la raison pour laquelle l'allaitement est si sain pour les nourrissons. Il existe un énorme corpus de preuves montrant que l'acide laurique est également une excellente substance antivirale, antifongique et antibactérienne.
Notation:
Cette huile est une centrale électrique. Il contient encore plus de graisses mono-insaturées que l'huile d'olive (85%), une grande partie étant de l'acide oléique. Ceci est important car cet acide gras particulier aide à incorporer les acides gras oméga 3 dans les membranes cellulaires. Les experts Mary Enig et Fred Pascatore ont documenté comment ces graisses réduisent le besoin d'AGE. Enfin, c'est aussi une huile très stable pour cuisiner et peut résister à des températures aussi élevées que 410 degrés.
Notation:
La chérie de l'Amérique, et avec raison. Il existe une montagne de preuves montrant que l'EVOO augmente le «bon» cholestérol ou HDL en raison de ses quantités élevées d'acide oléique. C'est mon huile préférée pour les salades, mais n'ayez pas peur de la boire ou de la mettre dans vos shakes. Vous pouvez cuisiner avec à feu doux, bien qu'il ne soit pas aussi stable à la chaleur que les graisses plus saturées, ou même aussi stable que d'autres graisses mono-insaturées comme l'huile de noix de macadamia.
Notation:
Cette huile a en fait l'équilibre idéal d'oméga 6 à 3 (57% d'oméga 6 et 19% d'oméga 3) et contient même du GLA. Ne cuisinez pas avec, mais n'hésitez pas à le mélanger dans des shakes ou sur des salades.
Notation:
Cette huile est une excellente garniture de salade. 59% sont des oméga 6, 16% sont des oméga 3, donc ce n'est pas loin non plus du rapport idéal. Malheureusement, il a un point de fumée très bas, alors tenez-vous-en à l'utiliser avec des salades.
Cette huile a un point de fumée extrêmement élevé de 520 degrés et est chargée d'acides gras mono-insaturés (70%). Cependant, le goût est un peu étrange, même pour les personnes diagnostiquées avec des fétiches d'avocat.
Ces huiles n'étaient pas autorisées à participer en raison de leur terrible ratio d'oméga 6 à 3. NE PAS consommer ces huiles.
| Huile | Rapport oméga 6 à 3 | Huile | Rapport oméga 6 à 3 |
| L'huile de carthame | 78 à 1 | Huile d'arachide | 34 à 1 |
| Huile de tournesol | 69 à 1 | Huile de pistache | 31 à 1 |
| L'huile de maïs | 59 à 1 | Huile de pépins de courge | 20 à 1 |
| huile de sésame | 45 à 1 | L'huile de soja | 11 à 1 |
Ces huiles populaires ont été chassées de la ville par des villageois en colère armés de fourches et de torches pour avoir subi une manipulation génétique «Frankstein-ish».
| Huile | % Monoinsaturé | % Polyinsaturé | Saturé % | Point de fumée |
| Huile d'avocat | 70 | dix | 20 | 520 |
| Huile d'amande | 78 | 17 | 5 | 420 |
| Huile de canola | 54 | 37 | 7 | 400 |
| Huile de noix de coco | 7 | 2 | 91 | 350 |
| EVOO | 76 | 8 | 16 | 375 |
| Huile de graines de lin | 19 | 72 | 9 | 225 |
| L'huile de pépins de raisin | 17 | 71 | 12 | 400 |
| Huile de noix de macadamia | 85 | 6 | 9 | 410 |
| Huile d'arachide | 47 | 29 | 18 | 320 |
| Huile de graines de chanvre | 12 | 80 | 8 | 330 |
| Huile de palme rouge | 40 | dix | 50 | 450 |
| L'huile de son de riz | 48 | 35 | 17 | 490 |
| L'huile de carthame | 13 | 75 | 12 | 225 |
| huile de sésame | 42 | 45 | 17 | 350 |
| Huile de tournesol | 23 | 65 | 12 | 225 |
| huile de noix | 25 | 56 | 18 | 320 |
Remarque: les points de fumée peuvent varier en fonction de l'origine.
Nous avons tous nos aliments préférés, mais au fur et à mesure que vous vous apprêtez à manger sainement, n'ayez pas peur d'échanger quelques autres choix sains de cette liste. Tout comme pour les aliments de votre alimentation, une petite variété d'acides gras vous fournira un spectre plus large de nutriments, alors ne vous contentez pas d'utiliser une seule huile.
J'espère que vous avez apprécié et peut-être même appris une chose ou deux!
Personne n'a encore commenté ce post.