Beaucoup de gens voient la diabolisation de la viande rouge comme une relique de la science alimentaire des années 1980, une époque où l'on croyait que la graisse faisait grossir et que le jogging était la meilleure forme d'exercice sur Terre.
Mais même des études récentes et de haute qualité associent la viande rouge à des risques accrus de maladies cardiaques et de cancer. Est-il juste de faire absolu déclaration selon laquelle la viande rouge provoque le cancer? S'il y a un risque, est-ce vraiment si important? Et quelle est l'importance de la délimitation entre la viande rouge et traité viande rouge? Nous avons parlé à un diététiste professionnel et examiné une tonne d'études pour trouver les réponses - enfin, au moins des réponses aussi satisfaisantes que possible - aux problèmes suivants.
Note de l'éditeur: le contenu de BarBend est censé être de nature informative, mais il ne doit pas remplacer les conseils et / ou la supervision d'un professionnel de la santé. Les avis et articles sur ce site ne sont pas destinés à être utilisés comme diagnostic, prévention et / ou traitement de problèmes de santé. Parlez à votre médecin si vous avez des inquiétudes ou avant de commencer tout nouveau régime alimentaire.
Si nous disons que «la viande rouge cause» quelque chose, parlons-nous des steaks quotidiens? Une seule bouchée de poitrine augmentera-t-elle votre risque de maladie? De nombreuses études disent simplement quelque chose comme «consommation régulière» - de quoi parlons-nous vraiment, ici?
«Nous ne parlons pas seulement de personnes qui mangent du céto ou du carnivore», déclare la diététiste Dina D'Alessandro, MS, RD basée à New York. «Je dirais qu'une faible consommation serait une à deux fois par semaine, mais quel est le dosage? Est-ce 6 onces, un hamburger de 12 onces? Qui sait?"
Ensuite, vous devez vous rappeler qu'il existe de nombreux types d'aliments différents qui relèvent de la «viande rouge." Le faux-filet biologique nourri à l'herbe a un profil nutritionnel très différent du bâton de saccadé que vous avez attrapé à la caisse. De plus, bien qu'il soit blanc lorsqu'il est cuit, l'USDA considère le porc comme de la viande rouge en raison de sa teneur élevée en myoglobine. (En d'autres termes, c'est rouge quand c'est cru.)
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En effet, traité la viande rouge est ce qui crée les liens les plus forts avec les problèmes de santé. Il est généralement plus riche en sodium, contient des nitrates et des conservateurs, il est parfois fumé, tout cela modifie la composition du produit en question.
«Il s'agit davantage de la transformation, de la manipulation de certains aliments entiers pour devenir d'autres choses, et aussi du facteur nitrate ainsi que des additifs», explique D'Alessandro. «Les charcuteries et les salamis sont ce qui attire le plus l'attention, nous ne parlons pas tellement du morceau de steak juteux."
Le problème avec la viande transformée est qu'elle est généralement associée à des facteurs de mode de vie malsains. Par exemple, certaines recherches ont montré que les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée sont plus susceptibles de fumer et de consommer de faibles quantités de fruits et légumes.(1) (2)
Certaines recherches ont montré que les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée sont plus susceptibles de fumer et de consommer de faibles quantités de fruits et légumes.
Les études tentent généralement de corriger ces types de facteurs, mais la viande transformée est néanmoins plus systématiquement liée à une augmentation du risque de cancer que la viande rouge ordinaire, en particulier le cancer colorectal - mais il s'agit probablement d'une très faible augmentation.(3) Par exemple, une méta-analyse de 2011 publiée dans PLoS One trouvé un 1.18 pour cent d'augmentation du risque pour chaque tranche de 50 grammes de viande transformée consommée par jour.(4)
Le tabagisme, en comparaison, augmente le risque de maladie cardiaque de 200 à 400% et le cancer du poumon de 2500 à 5000%.(5) Même une consommation d'alcool modérée est liée à un 20 à 50 pour cent risque plus élevé de contracter divers cancers comme la gorge, le sein et le cancer colorectal. Les gens sont beaucoup plus rapides à parler des problèmes de santé liés à la saccadée qu'à jurer de l'alcool, même si ce serait un moyen beaucoup plus efficace de réduire votre risque de cancer.
Mais restons fidèles à la viande rouge en général.
Nous devons affirmer fermement que vous devriez parler à un médecin si vous êtes préoccupé par votre risque de cancer - il est associé à une grande variété de facteurs de style de vie en dehors de la fréquence à laquelle vous mangez de la viande rouge. Et c'est peut-être le plus gros problème avec des questions comme celles-ci: que faites-vous d'autre dans votre vie pour augmenter ou réduire votre risque de cancer?
La méta-analyse citée ci-dessus a révélé que la viande transformée augmentait le risque de cancer colorectal de 1.18 pour cent pour chaque tranche de 50 grammes consommés par jour; il a trouvé la même chose pour 100 grammes de viande rouge ordinaire. Si cela est troublant, il convient de souligner que certaines recherches suggèrent que l'exercice régulier peut réduire le risque de cancer jusqu'à 20 pour cent et une consommation élevée de fruits et légumes jusqu'à 10 pour cent.(6) Ces chiffres changent en fonction de l'étude, mais ces chiffres soulignent que l'effet que la viande rouge pourrait avoir pourrait se révéler quelque peu négligeable dans le grand schéma des choses.
Nous ne pouvons pas prétendre qu'aucune preuve ne lie la viande rouge et le cancer, car de nombreuses études le suggèrent.(7) (8) (9) Mais ils sont généralement observationnels et négligent souvent de faire la différence entre la viande rouge et la viande transformée. De nombreuses méta-analyses n'ont trouvé aucun lien discernable avec la viande rouge et le cancer.(10) (11)
Pourtant, la plupart des experts tombent dans le camp de celui-ci augmentant légèrement votre risque de cancer.
Une note complémentaire utile: manger des fruits ou des légumes avec votre viande semble réduire légèrement ce risque.(12) (13) (14) Cela semble être dû au fait que la chlorophylle verte entre en compétition pour l'absorption avec un pigment de la viande qui pourrait être cancéreux, et parce que les composés contenus dans les légumes crucifères peuvent réduire l'impact de produits chimiques problématiques comme les amines hétérocycliques. Ayez une alimentation riche en plantes.
De nombreuses études, comme une méta-analyse de 20 études portant sur plus d'un million de personnes, n'ont trouvé aucune association entre la viande rouge et les maladies cardiaques.(15) (Il a constaté une légère augmentation pour la viande transformée, bien que.)
Mais nous ne pouvons pas affirmer avec certitude que la viande rouge aura ou n'aura pas d'effet ici. C'est en partie parce que les conséquences des graisses saturées sur la santé cardiovasculaire sont encore troubles. L'idée que les régimes riches en graisses saturées conduisent à l'athérosclérose (une accumulation de plaque dans les artères) a du sens en théorie, mais les données du monde réel sont étonnamment incohérentes. Les méta-analyses de centaines de milliers de personnes ne trouvent souvent aucun lien entre l'apport en graisses saturées et les maladies cardiovasculaires.(16) (17) (18)
Les méta-analyses de centaines de milliers de personnes ne trouvent souvent aucun lien entre l'apport en graisses saturées et les maladies cardiovasculaires.
L'idée est que les graisses saturées augmentent les niveaux de LDL, ou «mauvais» cholestérol dans le sang. La conclusion est incertaine car il existe des sous-types de LDL: petit LDL dense et grand LDL. Le type plus petit présente un risque élevé de maladie cardiaque, mais certaines études ont montré que les graisses saturées faisaient passer les particules de petites à grandes… Peut-être réduire le risque de maladie cardiaque? (19) (20) (21) (22)
«J'aurais aimé pouvoir dire« Oui, absolument », mais il n'y a aucun moyen que ce soit la chose à dire», déclare D'Alessandro. «Parce que vous avez beaucoup de tangentes liées. Le cholestérol, les fibres, le mode de vie et toutes ces choses jouent un rôle. Je déteste le dire, mais même en tant qu '`` expert' 'ça dépend. La seule fois où vous allez trouver quelqu'un plus orienté vers une position `` pro '' ou `` contre '' définitive, c'est quand il a un agenda à pousser."
C'est un sujet extrêmement compliqué, mais peut-être le plus important à retenir est que la dose rend le poison. La viande rouge est associée à une légère augmentation du risque de cancer, la plupart des preuves suggérant qu'il s'agit d'un cancer colorectal. L'American Heart Association affirme toujours que la viande rouge augmente le risque de maladie cardiaque. Dans les deux cas, les associations d'entreprises sont extrêmement difficiles à faire.
Mais il y a une différence entre avoir de la Bologne et du bacon à chaque repas et savourer un hamburger nourri à l'herbe quelques fois par semaine.
«Ces études ne sont que des associations rétrospectives de choses et elles le seront toujours», déclare D'Alessandro. «En fin de compte, le problème est de se pencher davantage sur la santé d'un être humain dans cette situation? Combien de fois par semaine mangez-vous des sucres ajoutés, des aliments transformés, à quelle fréquence faites-vous de l'exercice? Même les épinards en grande quantité peuvent être toxiques pour les humains. J'ai l'impression que nous allons peut-être dépasser la tête en disant aux gens de se débarrasser des aliments gras. Ce n'est pas le seul repas qui fait ou brise la personne."
La viande rouge quelques fois par semaine n'est pas un moyen infaillible de contracter le cancer. Mangez vos légumes, ne fumez pas, restez actif et surtout, prenez rendez-vous avec votre médecin si vous êtes préoccupé par votre risque de cancer ou de maladie cardiaque.
Image sélectionnée via beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL et coll. Les régimes alimentaires et certaines pratiques de style de vie des végétariens adultes auto-définis à partir d'un échantillon basé sur la population suggèrent qu'ils sont plus `` soucieux de leur santé '' Int J Behav Nutr Phys Act. 13 avril 2005; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S et coll. Consommation de viande et mortalité - résultats de l'enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition. BMC Med. 7 mars 2013; 11: 63.
3. Cross AJ et coll. Une étude prospective de la consommation de viande rouge et transformée en relation avec le risque de cancer. PLoS Med. 2007 déc; 4 (12): e325.
4. Chan DS et coll. Incidence de la viande rouge et transformée et du cancer colorectal: méta-analyse d'études prospectives. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Clé TJ. Fruits et légumes et risque de cancer. Br J Cancer. 4 janvier 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS et coll. Consommation de fruits et légumes et incidence du cancer du sein: mesures répétées sur 30 ans de suivi. Cancer Int J. 1 avril 2019; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T et coll. Viande, poisson et risque de cancer colorectal: l'enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition. J Natl Cancer Inst. 15 juin 2005; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E et coll. Apport de graisses, de viande et de fibres par rapport au risque de cancer du côlon chez les hommes. Cancer Res. 1 mai 1994; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E et coll. Consommation de viande rouge et risque de cancer du sein chez les femmes préménopausées. Arch stagiaire Med. 13 novembre 2006; 166 (20): 2253-9.
dix. Alexander DD et coll. Méta-analyse d'études prospectives sur la consommation de viande rouge et le cancer colorectal. Eur J Cancer Prev. 2011 Juil; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD et coll. Viande rouge et cancer colorectal: un résumé critique des études épidémiologiques prospectives. Obes Rev. Mai 2011; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M et coll. Un rapport de consommation de légumes à la viande comme facteur pertinent déterminant le régime de prévention du cancer. La Méditerranée par rapport aux autres pays européens. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S et coll. Effet de la consommation de légumes crucifères sur le métabolisme des amines aromatiques hétérocycliques chez l'homme. Carcinogenèse. 2001 septembre; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J et coll. Légumes verts, viande rouge et cancer du côlon: la chlorophylle prévient les effets cytotoxiques et hyperprolifératifs de l'hème dans le côlon du rat. Carcinogenèse. 2005 Fév; 26 (2): 387-93.
15. Micha R et coll. Consommation de viande rouge et transformée et risque d'incident de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de diabète sucré: revue systématique et méta-analyse. Circulation. 1 juin 2010; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW et coll. Méta-analyse d'études prospectives de cohorte évaluant l'association des graisses saturées avec les maladies cardiovasculaires. Am J Clin Nutr. 2010 Mars; 91 (3): 535-46.
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18. Hooper L et coll. Graisses alimentaires réduites ou modifiées pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Sao Paulo Med J. 2016 Avr; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA et coll. Modèles de sous-classes de lipoprotéines de basse densité et risque d'infarctus du myocarde. JAMA. 7 octobre 1988; 260 (13): 1917-1921.
20. Dreon DM et coll. Le changement de l'apport alimentaire en graisses saturées est corrélé au changement de masse des grosses particules de lipoprotéines de basse densité chez les hommes. Am J Clin Nutr. 1998 Mai; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW et coll. Graisses saturées, glucides et maladies cardiovasculaires. Am J Clin Nutr. 2010 Mars; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM et coll. Modèles de sous-classes de lipoprotéines de basse densité et réponse des lipoprotéines à un régime pauvre en graisses chez les hommes. FASEB J. 1994 janvier; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Effet des marinades à l'huile avec de l'ail, des oignons et du jus de citron sur la formation d'amines aromatiques hétérocycliques dans les galettes de bœuf frites. J Agric Food Chem. 12 décembre 2007; 55 (25): 10240-7.
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