Alors hier, dans un moment de faiblesse, tu as pris un sandwich bacon, laitue et tomate pour le déjeuner. Maintenant, vous avez une tumeur de la taille d'un melon casaba qui pousse dans votre intestin, ou alors la presse profane et les médias sociaux vous feraient croire depuis que ce terrible rapport est sorti sur le lien présumé entre les viandes rouges et transformées et le cancer.
Ne t'inquiète pas, mangeur de viande sucrée, car ce n'est pas si mal. Les études épidémiologiques - sur lesquelles était basé le rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur la viande et le cancer - ont parfois tendance à être un peu bâclées et la vérité est généralement beaucoup plus nuancée que les chercheurs voudraient vous faire croire. Et, même si le pire est vrai pour les viandes rouges et transformées, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour vous protéger tout en continuant à manger au buffet de viande.
Commençons par examiner les problèmes généralement associés aux études épidémiologiques autodéclarées.
Tout d'abord, de nombreux biochimistes se grattent probablement la tête pour savoir pourquoi ce problème de viande / cancer fait de si grandes vagues en premier lieu. Les scientifiques savent depuis plus de 50 ans que les produits chimiques contenus dans les viandes transformées (hot-dogs, jerky, bacon, salami, etc.) se combinent avec des produits chimiques dans votre tube digestif pour former des cancérogènes.
Bien sûr, le rapport de l'OMS est la première fois que quiconque entreprend un effort aussi herculéen pour quantifier l'effet en essayant de déterminer exactement combien de personnes ont réellement contracté le cancer en mangeant à la fois de la viande transformée et de la vieille viande rouge ordinaire. Mais, comme indiqué précédemment, les résultats sont beaucoup plus nuancés que rapportés, et les preuves doivent être examinées au microscope.
Il est prudent de dire qu'il n'y a pas d'études cliniques randomisées et contrôlées montrant que ces viandes causent le cancer, de sorte que les scientifiques ont eu recours à la méthode beaucoup plus simple et moins chère (et beaucoup moins fiable) pour mener des études épidémiologiques. Généralement, ils recrutent un groupe de personnes, leur posent une série de questions sur leur alimentation et leur mode de vie, puis effectuent des suivis à intervalles prescrits.
Gardez maintenant à l'esprit que les études épidémiologiques en général n'offrent aucune preuve de quoi que ce soit; ils suggèrent simplement des tendances statistiques significatives, espérons-le. Prenons par exemple une étude épidémiologique sur le cancer et la viande menée par la Harvard Medical School en 2012. Les questionnaires recueillis auprès de leurs sujets de test ont révélé une corrélation entre les mangeurs de viande rouge et le cancer, mais ce qu'ils n'ont pas pris en compte dans leur rapport final, c'est que les mangeurs de viande de l'étude ont montré un désintérêt choquant à vivre un semblant de vie saine.
À mesure que la consommation de viande augmentait, l'inactivité, le tabagisme et le diabète ont augmenté. En fait, les 20% des personnes atteintes de cancer les plus riches fumaient trois fois plus de cigarettes que les 20% les plus pauvres. Les plus gros mangeurs de viande buvaient également plus, ne prenaient pas de vitamines et mangeaient beaucoup plus en général.
Alors oui, les plus gros mangeurs de viande avaient le taux de cancer le plus élevé, mais leur mode de vie global servait de tapis de bienvenue géant pour le cancer, la viande ou pas de viande. Et tandis que le rapport actuel publié par l'OMS a examiné plus de 800 de ces études, on se demande combien négligent de considérer, comme le faisait l'étude de Harvard, des facteurs atténuants tels que le tabagisme et un mode de vie de merde en général.
En outre, ces études dépendent du fait que les gens se souviennent exactement de ce qu'ils ont mangé chaque jour, et la plupart des gens sont notoirement mauvais (malhonnêtes?) lorsqu'il s'agit de déclarer l'apport alimentaire.
Sur la base des études collectées, l'OMS a conclu que chaque fois que vous mangez une portion de 50 grammes de viande transformée (environ deux tranches de bacon), vous augmentez le risque de cancer colorectal de 18%. Les viandes transformées sont définies comme de la viande qui a été transformée par salage, salaison, fermentation, fumage ou d'autres processus destinés à préserver la viande ou à augmenter sa saveur.
Voyons ce que cette statistique apparemment sombre signifie en termes plus faciles à comprendre. Si vous mangez deux tranches de bacon par jour, vos chances de développer un cancer colorectal augmentent d'environ 18%, de sorte qu'au cours de votre vie, vos chances de développer ce type de cancer passent de 5% à environ 6%. Cela signifie que pour 1000 mangeurs de viande, vous vous attendez à ce que 65 d'entre eux développent un cancer de l'intestin à un moment donné au lieu des 55 normalement attendus, soit environ 10 cas de plus.
En revanche, la consommation de viande rouge nature (viande musculaire comme le bœuf, le porc, le veau, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre) augmentait le risque de cancer de 17% (au lieu des 18% des viandes transformées), mais cette statistique a causé beaucoup plus de panique parce que les gens préféraient abandonner un bras plutôt que renoncer à manger des steaks, des hamburgers et des côtelettes. Abandonnez le salami? Grosse affaire. Abandonne mes cheeseburgers? Eff vous.
Il n'y a probablement rien d'inhérent à la viande rouge elle-même qui puisse causer le cancer. Cependant, lorsque vous cuisinez de la viande rouge, vous entrez peut-être dans un tout autre univers cancérigène.
Soumettre la viande à des températures élevées fait émerger divers démons chimiques. Griller, frire ou griller à haute température conduit à la production d'amines hétérocycliques (HCA) et d'acrylamides. De même, si vous cuisinez à l'extérieur, la combustion du bois, du gaz ou du charbon de bois émet des hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, qui s'installent dans votre côtelette de porc. Tous les trois sont des cancérogènes connus.
C'est une situation légèrement différente avec les viandes transformées. Les viandes transformées utilisent des nitrites comme conservateurs et colorants. Lorsqu'ils sont consommés, ils forment des nitrosamines dans votre estomac, qui sont une autre classe de cancérogènes.
Voici donc le problème des cancérogènes: ils endommagent la muqueuse de l'intestin, les cellules doivent donc se répliquer plus que d'habitude pour guérir, et ces réplications supplémentaires augmentent le risque d'erreurs dans l'ADN, qui est souvent la première étape du développement d'un cancer.
Tout dépend du degré de cancérogénicité, de la durée d'exposition audit cancérigène, du nombre d'expositions audit cancérigène et de l'aptitude de votre système immunitaire à gérer les mutations qui pourraient résulter dudit cancérogène.
S'il est vrai que la cuisson à haute température et les nitrates sont à l'origine de nombreux sinon de tous les cancérogènes présents dans les viandes rouges et les viandes transformées, il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire pour limiter notre exposition à ces derniers:
Nous savons avec certitude que la viande contient des cancérogènes chimiques, mais nous ne savons pas à quel point ils pourraient être cancérigènes. Cependant, nous pourrions tous avoir besoin de tenir compte des propos de Betsy Booren, vice-présidente des affaires scientifiques du North American Meat Institute, qui a participé à la réunion de l'OMS.
Certes, Booren pourrait être partisan des intérêts de la viande, mais elle a déclaré que le CIRC (la branche de recherche sur le cancer de l'OMS) avait «torturé» les données pour garantir un résultat spécifique. «La viande rouge et transformée fait partie des 940 agents examinés par le CIRC et jugés présenter un certain niveau de risque théorique.`` Une seule substance, un produit chimique présent dans les pantalons de yoga, a été déclarée par le CIRC comme ne causant pas de cancer.
«Le CIRC dit que vous pouvez profiter de votre cours de yoga, mais ne respirez pas d'air (cancérogène de classe 1), asseyez-vous près d'une fenêtre ensoleillée (également cancérigène de classe 1), appliquez de l'aloe vera (classe 2B) si vous avez un coup de soleil. , buvez du vin ou du café (classe 1 et classe 2B), ou mangez des grillades (classe 2A). Et si vous êtes coiffeur ou travaillez par quarts (tous deux en classe 2A), vous devriez chercher une nouvelle carrière."
Alors oui, beaucoup de choses peuvent causer le cancer, mais certaines choses sont moins inquiétantes que d'autres. Par exemple, si la consommation de viande rouge ou transformée peut augmenter vos chances de développer un cancer de 17 ou 18%, le tabagisme augmente votre risque relatif de développer un cancer du poumon de 2500%.
De toute évidence, nous n'avons que trois choix pour gérer tous ces chiffres et statistiques: Se recroqueviller dans la peur et vivre dans une bulle de plastique à chaque fois qu'un rapport sort sur un nouveau cancérigène, dire au diable la science et faire et manger quoi que ce soit. vous voulez, ou pratiquez la modération quand il s'agit de nous exposer aux cancérogènes.
Après tout, il y a la vie et il y a la qualité de vie.
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