L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture estime qu'au moins deux milliards de personnes dans le monde consomment régulièrement des insectes, c'est-à-dire que c'est bizarre mais pas cette bizarre.(1)
Les humains, après tout, sont des omnivores au vrai sens du terme. Plus la recherche en nutrition se répand, plus elle est renforcée nous prospérons avec une énorme variété d'aliments provenant d'une énorme variété d'animaux, de plantes, de champignons et de bactéries. (Il a même été suggéré que nous faisons de mieux en mangeant des aliments provenant d'un large éventail de des pays aussi, puisque cela amène plus de types de bactéries saines dans le ventre.)
Donc, si nous pouvons ajouter un aliment inhabituel et non transformé à notre alimentation sans effets néfastes, en gros, nous devrions probablement. Et lorsque vous parlez d'insectes comestibles, ils ne sont pas simplement «pas mauvais» pour vous, ils sont d'une valeur inestimable. Aujourd'hui, nous allons expliquer pourquoi tous les enfants cool mangent des insectes et pourquoi, si vous voulez être pris au piège pendant le boom démographique mondial, vous commencerez aussi.
La FAO a noté quelque 1900 espèces d'insectes comestibles, nous parlons donc ici de généralités, mais nous sommes toujours en mesure de noter de nombreux avantages communs chez les insectes.
Comme la plupart des sources de protéines animales (ainsi que certaines sources végétaliennes comme le soja et le quinoa), les insectes sont Achevée protéines, ce qui signifie qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels en quantités à peu près égales. Mais contrairement à de nombreuses sources de protéines animales, les insectes sont inhabituellement riches en fibres et en minéraux.
Pourquoi? En grande partie, c'est parce que si les steaks et les poitrines de poulet sont des morceaux de muscle, nous avons tendance à manger le tout insecte: exosquelette, tripes et tout. Cela ouvre une tonne d'avantages que nous n'obtenons généralement pas de la viande parce que nous négligeons généralement les organes et les os.
Il n'y a pas beaucoup de données sur les quantités d'insectes consommées dans le monde, mais on pense que les plus courants sont les coléoptères (la famille des coléoptères); chenilles (lipidoptères); abeilles, guêpes et fourmis (hyménoptères); et sauterelles, criquets et grillons (orthoptères). Bien que la consommation d'insectes soit assez inhabituelle en Amérique du Nord, les dizaines de startups vendant des aliments et des suppléments à base d'insectes suggèrent que nos insectes les plus couramment consommés sont les grillons et les sauterelles, qui sont assez similaires sur le plan nutritionnel.
Dans environ 43 grammes (5 cuillères à soupe) de farine de grillon, vous aurez 200 calories: 30 grammes de protéines, 3 grammes de fibres et 7 grammes de matières grasses. Par rapport à une quantité égale de bœuf haché, qui contient près de trois fois plus de protéines - ainsi que plus de trois fois plus de fer et près de cinq fois plus de magnésium, un minéral qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et améliorer la qualité du sommeil.
Les chenilles, quant à elles, contiennent plus de 50% de protéines et 15% de matières grasses en poids et sont une riche source de minéraux comme le fer, le magnésium, le calcium, le zinc et diverses vitamines.(2) Un aliment courant en Afrique centrale et consommé par plus de 90 pour cent des habitants du Botswana, ils sont considérés comme un outil puissant pour lutter contre la malnutrition.
Les insectes sont également généralement considérés comme très sûrs à manger. Lorsqu'ils sont manipulés dans les mêmes conditions sanitaires que d'autres aliments, il n'y a eu aucun cas connu de maladies ou de parasites transmis à l'homme et ils présentent un faible risque de transmission de maladies zoonotiques - des conditions de saut d'espèces comme la grippe aviaire ou la maladie de la vache folle.(1)
En fonction de leur alimentation, les insectes sont considérés comme une source assez décente d'acides gras oméga-3 car eh bien, avec certains scientifiques jouant avec l'idée de produire des pilules «d'huile d'insecte» comme alternative durable à l'huile de poisson.(3)
Et ce mot «durable» est important.
Nous sommes sur la bonne voie pour atteindre 9.7 milliards de personnes sur cette planète d'ici 2050 et compte tenu de notre appétit vorace pour les protéines, les experts s'inquiètent un peu de la façon dont nous allons nous nourrir. De nombreuses organisations se concentrent sur l'augmentation de notre dépendance aux protéines végétaliennes ou à la production de viande de laboratoire, qui sont toutes deux des options intelligentes. Mais les insectes sont une autre tactique brillante.
Appelés «mini-bétail», les insectes ont une «efficacité de conversion alimentaire» très élevée; ils ont besoin de moins de ressources pour produire des calories pour nous, en partie parce qu'ils ont le sang froid. En moyenne, ils ont besoin de deux kilogrammes d'aliments pour produire un kilogramme de masse, par rapport à un ratio de 8: 1 pour les bovins - et rappelez-vous que nous ne mangeons qu'environ 40 pour cent d'une vache - en plus ils ont besoin d'une infime fraction de l'eau (1). Ils produisent également de 10 à 100 fois moins de méthane que les porcs, ils mûrissent de l'œuf à l'adulte en seulement sept semaines, et ils peuvent prospérer grâce aux déchets humains et animaux pour se nourrir.
Une étude belge de 2013 portant sur 189 participants a révélé qu'après leur avoir donné des repas à base de vers de farine et de grillons, 92% des personnes âgées de 26 à 45 ans ont déclaré qu'elles mangeraient à nouveau des insectes.(4) Les deux tiers ont déclaré qu'ils envisageraient même de cuisiner des punaises dans leur propre cuisine.
Nous avons toujours mangé des insectes et la pratique, appelée entomophagie, est acceptée sur la plupart des continents, sinon encore chez la plupart des êtres humains. Mais dans un monde de gens avides de protéines, nous allons devoir faire quelques ajustements à mesure que la population augmente. Moins de viande, plus de plantes et plus d'insectes semble être le moyen le plus intelligent et le plus durable d'y arriver. Prenez un sac de farine de grillon et prenez une longueur d'avance.
Image en vedette via @exoprotein sur Instagram.
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