Salade de pizza avec vinaigrette aux tomates

Ingrédients

• 1 tasse d'épeautre
• 4 oz de bâtonnets de viande séchée, hachés
• 8 oz de bocconcini (perles de mozzarella fraîche)
• 1 tasse de poivrons rouges rôtis tranchés
• 1/3 tasse d'olives kalamata tranchées
• 1 grosse tomate, coupée en deux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 8 tasses de jeunes pousses (comme les épinards ou le chou frisé)

les directions

1. Mettre l'épeautre et 3 tasses d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, couvert, environ 50 minutes ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre. Drainer. Astuce: Faire tremper l'épeautre pendant plusieurs heures dans l'eau avant de le faire mijoter réduit son temps de cuisson d'environ 30%.
2. Dans un bol, mélanger l'épeautre, la viande séchée, les bocconcini, les poivrons rouges et les olives. Dans un autre bol, râper les côtés coupés de la tomate jusqu'à sa peau, puis ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre et fouetter ensemble.
3. Répartir les légumes verts dans des assiettes de service et garnir du mélange d'épeautre. Arroser de vinaigrette aux tomates.

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