Morue d'Alaska pochée sur pomodoro de courge spaghetti

Ingrédients

• 4 tasses d'eau
• 2 feuilles de laurier séchées
• Jus de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 16 oz de morue d'Alaska
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail émincées
• 15 oz de purée de tomates
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 3⁄4 tasse de basilic frais tranché finement, plus 2 pointes de basilic pour la garniture
• Sel casher au goût
• Poivre noir au goût
• 8 oz de courge spaghetti, rôtie et grattée

les directions

1. Pour préparer le poisson: chauffer l'eau, les feuilles de laurier, le jus de citron et le sel dans une casserole à 175 ° F.
2. Placer le poisson dans le liquide à pocher et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 ° F.
3. Retirer du liquide et placer sur une serviette de chef ou une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide.
4. Pour préparer la sauce pomodoro: Pendant la cuisson du poisson, chauffer l'huile et l'ail dans une casserole de 4 pintes à feu moyen.
5. Une fois que l'ail commence à griller, ajoutez la purée de tomates et l'eau et remuez pour incorporer.
6. Porter à ébullition et cuire 10 minutes en ajustant l'épaisseur avec plus d'eau si nécessaire.
7. Incorporer le basilic dans la sauce tomate. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre goût.
8. Assiette de morue avec courge spaghetti et sauce tomate et garnir d'une pointe de basilic.

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