Dinde pochée avec sauce aux champignons

Ingrédients

• 2½ lb de poitrine de dinde désossée et sans peau
• 1 oignon moyen, coupé en deux
• 1 carotte moyenne, coupée en trois
• 1 branche de céleri, coupée en quartiers
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 brins brins
• ½ citron, tranché
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 4 tasses de champignons cremini hachés
• 2 échalotes, hachées
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1½ tasse de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• ¼ cuillère à café de poivre noir

les directions

1. Pour pocher la dinde, mettre les poitrines, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, le citron, le sel et les grains de poivre dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la dinde d'au moins 1 pouce. Porter l'eau à un très léger frémissement avec juste quelques bulles brisant la surface et cuire, partiellement couvert, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 165 ° F. Ajustez la chaleur au besoin pendant la cuisson pour maintenir le léger frémissement et écumez toute mousse qui se forme à la surface de l'eau.
2. Pour faire de la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes, l'ail et le sel; cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 3 minutes.
3. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe à la fois, dans une tasse de bouillon. Ajouter le reste du bouillon, le thym et le poivre à la poêle avec les champignons. Remettre à ébullition, puis incorporer le mélange fécule de maïs-bouillon. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, 6 à 8 minutes.
4. Trancher la dinde et la placer sur un plat de service. Servir avec un bol de sauce.

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