Tacos petits-déjeuners aux œufs et aux haricots protéinés
Astuce de pro de l'oeuf bouillant: Placer les œufs dans une casserole moyenne et remplir d'eau. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu et laisser reposer les œufs, couverts, pendant 15 minutes. Transférer les œufs dans de l'eau glacée, puis les peler.
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Ingrédients
- 4 gros œufs durs
- 1 tasse de pinto ou de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1 tomate prune (Roma), coupée en dés
- 1 petit poivron rouge, haché
- 3⁄4 cuillère à café de paprika
- 1⁄4 cuillère à café de sel de mer
- 1⁄2 tasse de crème sure faible en gras
- 1⁄2 avocat
- 1⁄2 citron vert, jus
- 4 petites tortillas de maïs, de préférence réchauffées au micro-ondes
- 1⁄4 tasse de coriandre fraîche hachée
les directions
- Placer les œufs pelés dans un grand bol et les écraser grossièrement à la fourchette. Incorporer les haricots pinto, la tomate, le poivron, le paprika et le sel.
- Mettre la crème sure, l'avocat et le jus de lime dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Répartir le mélange d'œufs sur les tortillas et garnir de sauce à l'avocat et de coriandre.
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