Q: Le régime initial Zone a été publié en juin 1995. Au cours des 14 années où nous avons eu à débattre de cette question, y a-t-il quelque chose que nous puissions dire sur les ratios de macronutriments qui soit définitif?? Y a-t-il un ratio qui fonctionne mieux que les autres pour la plupart des gens dans la plupart des circonstances?
R: Barry Sears était sur quelque chose quand il a proposé sa formule originale 40/30/30. Il y a eu pas mal de recherches où le régime expérimental testé était proche de celui préconisé dans La zone, et les résultats ont été impressionnants: réduction significative de la résistance à l'insuline en quelques jours, amélioration de la composition corporelle, meilleur contrôle glycémique - toutes de bonnes choses.
La seule chose définitive que nous pouvons dire sur les ratios de macronutriments est que tout le monde est différent. J'ai eu de nombreuses conversations officieuses avec Barry, et il serait le premier à vous dire que certaines personnes répondront mieux à des glucides encore plus faibles, tandis que d'autres feront mieux avec une quantité plus élevée. Il contesterait probablement mon affirmation selon laquelle certains feraient très bien avec un régime de type Atkins, mais ce serait un argument amical.
Cela dit, je pense qu'un ratio de 40% de glucides, 30% de protéines et 30% de matières grasses est un bon endroit pour commencer un régime alimentaire avec les clients. C'est certainement des années-lumière d'avance sur toute recommandation standard de cockamamie par les flatliners de l'American Dietetic Association, qui pensent toujours que nous devrions manger 90 portions de pain par jour.
Oh, attendez. Ont-ils changé ça? Oups! Pardon!
Q: Vous avez mentionné dans Question of Nutrition Volume 5 que les fruits sont importants pour un homme qui essaie d'équilibrer un régime trop acide - un régime avec beaucoup de viande. Est-ce que cela s'applique à un homme qui essaie de perdre du poids? Trop de fruits conduiront-ils à trop de graisse? Certains fruits sont-ils meilleurs que d'autres pour la perte de graisse?
R: En fait, vous pouvez équilibrer un régime acide avec des légumes ou alors fruit, ou une combinaison des deux. Les légumes ont moins de calories et un impact glycémique plus faible, donc si c'est un problème, faites le plein de produits verts.
Vous n'avez à vous soucier de «trop» de fruits que si vous avez un réel problème de résistance à l'insuline ou de sucre dans le sang, et même dans ce cas, les fruits à faible teneur en sucre comme les baies, les cerises, les pommes et le pamplemousse devraient être parfaits. En fait, une étude du Scripps Research Institute a montré que manger un demi-pamplemousse avant un repas contribue (légèrement) à la perte de poids.
Je comprends que pour le moment, vous ne vous inquiétez que de la perte de graisse et de la construction d'un bon corps, mais il convient de noter qu'une étude prospective de 26 ans sur des hommes en Suède a montré que la consommation de fruits en général est associée à une plus grande longévité. (1)
Souviens-toi, personne n'a jamais grossi de pommes. Si vous essayez de perdre du gras, ce ne sont pas les fruits et légumes dont vous devez vous soucier.
Q: Je suis beaucoup sur la route et je me retrouve parfois dans des endroits où le seul choix pour la nourriture est un McDonald's. Qu'est-ce que je commande qui est copieux mais qui ne détruit pas ma chance d'avoir des abdos visibles cet été?
R: Il y a quelques années, j'ai conduit du cross-country de New York à Los Angeles. J'ai compris assez rapidement qu'à moins de vouloir mourir de faim, je devais apprendre à utiliser les aires de restauration et les fast-foods sans me ruiner le physique. Ce n'est pas facile, mais c'est faisable.
Avec McDonald's, le secret le mieux gardé est le burrito du petit déjeuner. Vous pouvez également faire les œufs brouillés ou Egg McMuffin pendant les heures du petit-déjeuner. (Ils s'arrêtent à 10h30 ou 11h.m.). Pour le déjeuner ou le dîner, essayez leur salade sud-ouest premium avec poulet grillé, ou encore mieux, la salade César premium avec poulet. Ou vous pouvez opter pour des hamburgers sans petits pains, plus une salade d'accompagnement.
Si vous avez des choix au-delà des arches tombées, je pense que vous ferez mieux avec Quiznos, Baja Fresh, Chipotle Grill ou Subway. Si vous êtes en Californie du Sud, au Nevada ou en Arizona, vous pouvez essayer le Rubio's Fresh Mexican Grill ou El Pollo Loco (qui s'étend du sud-ouest vers des endroits comme l'Illinois et le Massachusetts). Vous trouverez beaucoup de poulet grillé, de guacamole et de salsa. (Chipotle fait de la publicité pour du poulet et du bœuf fermiers, sans hormones ajoutées.)
Chez Subway, vous pouvez faire la dinde ou le rosbif et faire le plein de légumes et d'avocat. Commandez un sandwich de six pouces (ne choisissez jamais l'option de 12 pouces) sur un rouleau miel-blé. Demandez-leur de retirer le pâteux à l'intérieur du rouleau et de le jeter. Habillez-vous avec leur huile (qui est un mélange d'olive et d'huile de canola dégoûtante, mais quand même ...).
Q: En tant que nutritionniste, pensez-vous qu'il est possible de gagner du muscle et de perdre de la graisse simultanément? Si oui, comment ferait quelqu'un? La sagesse conventionnelle dit que vous devez ajouter des calories pour développer vos muscles, puis réduire les calories pour perdre de la graisse.
R: Selon mon ami Charles Poliquin, toute l'activité de groupage et de coupe est obsolète. Voici ce qu'il m'a dit: «Je peux ramener un homme de 200 livres avec 20% de graisse corporelle à 6% en 8 semaines, sans changement de poids corporel."Cela représenterait une perte de 28 livres de graisse et un gain de 28 livres de muscle.
Tu ferais mieux de croire qu'il y a un piège. Il devait s'entraîner deux fois par jour, et c'est ainsi que Poliquin décrit la stratégie nutritionnelle: «Je leur donne généralement 2 grammes de protéines par kilo de poids corporel par jour, et les glucides proviennent de 10 coups de pruneau séchés."
Je ne sais pas si je suis totalement en accord avec cette recommandation, mais qui suis-je pour discuter avec le maître??
Q: Plus d'un combattant de l'UFC pense que boire sa propre urine a un effet médicinal. Y a-t-il une vérité à cela?
R: L'idée de boire votre propre urine pour des bienfaits pour la santé n'est pas aussi insensée que cela en a l'air, c'est pourquoi les combattants de l'UFC dont vous parlez ne sont pas seuls dans leur choix de boissons chaudes.
Les gens boivent leur propre thé de pantalon depuis des milliers d'années. La Bible, dans Proverbes 5:15, semble y faire une référence énigmatique: «Buvez de l'eau de votre propre citerne.»(D'accord, il s'agit probablement de fidélité conjugale, mais ce n'est pas comme si l'auteur original s'asseyait pour une interview.) Il existe un texte sanscrit qui contient pas moins de 107 versets sur les bienfaits de «l'eau pure ou votre propre urine.”Et en 1978, Morarji Desai, le premier ministre de l'Inde, a déclaré à Dan Rather que l'urine était la solution parfaite pour les millions d'Indiens qui n'ont pas les moyens de se payer des soins médicaux.
L'urine est à la fois stérile et exempte d'agents pathogènes, sauf si vous avez une infection rénale ou urinaire. C'est 95% d'eau; le reste est constitué d'urée, de sel et de solides non toxiques dissous et en suspension. Donc, boire votre propre urine est parfaitement sûr. Si vous êtes vraiment, vraiment tenté, versez-en dans un verre et essayez-le.
Y a-t-il des avantages pour la santé? Personne ne sait vraiment. L'urine contient de petites quantités d'hormones, de protéines et d'anticorps, qui sont probablement à l'origine de la croyance qu'elle a des qualités médicinales.
Cela dit, ce n'est pas parce que nous n'avons aucune science occidentale qui soutient les allégations de santé qu'il n'y en a pas. Pour commencer, comment obtiendriez-vous un financement pour une étude comme celle-là?? Rendez-vous aux National Institutes of Health et demandez de l'argent pour faire un essai clinique sur les thérapies à base d'urine?
Ça n'arrivera pas.
Et même si vous trouviez un financement privé et que, par miracle, vous obteniez l'approbation du comité des sujets humains de l'université, que donneriez-vous au groupe témoin? vinaigre de cidre de pomme?
Q: J'ai entendu des allégations de santé incroyables faites pour la cannelle. Augmente-t-il vraiment la sensibilité à l'insuline? Et si oui, cela signifie-t-il que je peux mettre de la tarte aux pommes dans mon alimentation, du moment qu'il contient de la cannelle?
R: Deux études très prometteuses du scientifique de l'USDA Richard Anderson et de ses collègues ont en fait montré que les extraits de cannelle pouvaient abaisser la glycémie.
Dans une étude de 2003, aussi peu qu'un gramme par jour a aidé les personnes atteintes de diabète de type II à réduire leur glycémie à jeun, leurs triglycérides et leur cholestérol LDL après 40 jours, les taux continuant à baisser pendant 20 jours de plus après cela. Et dans une autre étude, des composés hydrosolubles de la cannelle appelés polymères polyphénoliques ont multiplié par vingt le métabolisme du sucre dans les cellules graisseuses.
D'autres études, hélas, n'ont pas trouvé des avantages aussi prometteurs.
Néanmoins, la cannelle est riche en antioxydants, en plus du fait qu'elle donne à tout un goût vraiment, vraiment bon. L'ajout de cannelle à la nourriture et aux boissons ne peut pas faire de mal, et peut même vous aider à gagner un peu plus de sensibilité à l'insuline.
Mais à lui seul, il ne guérira pas le diabète de type II, mais il ne peut certainement pas transformer la tarte aux pommes en nourriture santé.
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