En marchant dans Fremont Street à Las Vegas il y a quelques semaines, je me suis arrêté pour regarder dans la fenêtre du tristement célèbre Heart Attack Grill. C'est l'endroit où les clients sont obligés de porter des blouses d'hôpital et sont servis 8 000 calories «Quadruple Bypass Burgers» par des serveuses habillées comme des infirmières qui tournent autour de poteaux IV qui distribuent du vin au lieu de solution saline.
Le restaurant était non seulement plein, mais il y avait une file de amateurs de sensations fortes à l'extérieur qui, probablement après avoir été incapables de trouver un bord de volcan en ruine à côté ou un train de marchandises pour s'allonger devant, ont choisi à la place de manger au Heart. Grille d'attaque.
C'était juste après qu'une nouvelle étude avait mis les médias en état d'alerte en déclarant vraisemblablement que manger de la viande rouge et transformée n'était plus malsain. Fox News avait répondu en disant au public «d'aller manger un steak."Le New York Times a qualifié cela de retournement de situation remarquable.
Il en était de même pour certains de ces «patients» au Heart Attack Grill parce que les médias leur avaient donné un laissez-passer santé gratuit pour manger toute la viande rouge qu'ils voulaient? j'en doute. Le grill est toujours plein le week-end, tout comme les artères de ses clients.
Mais attendez, vous vous demandez probablement comment je pourrais faire cette fissure sans fondement sur les artères obstruées si manger de la viande rouge ou transformée n'était plus considéré comme malsain. Eh bien, j'ai deux raisons.
Premièrement, l'étude n'a jamais fait ces affirmations sur la viande rouge. Au mieux, ils avaient dit que la preuve que la viande est mauvaise n'était pas assez forte pour dire aux gens d'arrêter de la manger.
C'était juste un cas où les médias jiu examinaient un peu les faits, avec quelques vœux pieux, mais deuxièmement et plus important encore, la vérité est que la viande rouge est en fait CONDITIONELLEMENT nocive, et c'est en grande partie la raison pour laquelle les données sur la viande le sont inconsistant.
Une grande partie de cela a à voir avec un facteur peu connu appelé «oxydation des protéines.«La bonne nouvelle est que l'oxydation des protéines est largement contrôlable.
La mauvaise nouvelle (en particulier pour les pauvres bâtards du bien nommé Heart Attack Grill) est que presque personne ne sait ce que c'est ou même s'ils le font, quoi faire à ce sujet.
Vous avez probablement entendu parler de l'oxydation des lipides. En plus de désagréger la saveur et la valeur nutritionnelle de diverses graisses, l'oxydation des lipides alimentaires peut conduire à la production d'une galerie de cancérogènes, d'hydroperoxydes endommageant l'ADN et de composés carbonylés qui interfèrent avec la transduction du signal cellulaire, contribuant tous à l'initiation. d'une multitude de maladies généralement associées à la vieillesse et à la santé pourrie.
Mais les effets de l'oxydation des protéines sont beaucoup moins connus. Cela a à voir avec la dégradation oxydative d'acides aminés particuliers au lieu de lipides. Il se produit pendant la manipulation, le traitement, le stockage, la préparation et même la digestion des viandes musculaires.
Une fois qu'il se produit - et c'est presque toujours le cas, au moins quelque part entre l'abattage et la digestion - il peut exposer les organes au potentiel cytotoxique et mutagène de ces espèces de radicaux libres, conduisant éventuellement ou contribuant au développement d'une maladie cardiaque, la maladie d'Alzheimer. , les maladies inflammatoires de l'intestin, la dystrophie musculaire, le diabète, le vieillissement prématuré et une foule d'autres choses dont vous ne voulez pas.
Oh, et au cas où cela vous importerait, l'oxydation des protéines affecte également négativement la saveur, la tendreté et la valeur nutritionnelle de la viande affectée.
Mais l'oxydation des protéines n'affecte pas que la viande rouge. Il peut affecter tout type de protéine, y compris les protéines de votre lait ou même votre poudre de protéines.
Heureusement, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour mettre le kibosh sur l'oxydation des protéines et, ce faisant, améliorer la viande et, dans certains cas, un choix nutritionnel carrément sain.
Plus votre viande est libre de toute manipulation ou transformation humaine, même si cette transformation implique simplement la congélation et la décongélation, moins elle souffre d'oxydation des protéines. Imaginez que vous vivez à New York dans les années 1940 et que vous n'avez pas de réfrigérateur dans votre appartement, vous devez donc vous rendre tous les jours chez le boucher pour obtenir vos protéines.
Il a été démontré que plusieurs épices réduisent l'oxydation des protéines. Parmi eux se trouvent la marjolaine, la sauge, le thym, l'origan, le romarin, la menthe, le curcuma, le curry en poudre, le chili en poudre, le poivre noir, le persil, le gingembre, la muscade, le romarin, les clous de girofle, la cannelle moulue et probablement beaucoup d'autres. Chacun d'eux est riche en polyphénols protecteurs.
Utilisez l'un de ces éléments ou, idéalement, des combinaisons de plusieurs pour aromatiser votre viande tout en la protégeant contre l'oxydation.
Bien qu'il soit possible d'acheter une saucisse «propre», la plupart de ces choses sont si fortement transformées qu'elles constituent un cauchemar oxydant. Cela vaut le double pour les viandes transformées. Cependant, le fait que beaucoup de ces monstruosités contiennent des épices réduisant l'oxydation des protéines pourrait être une grâce salvatrice.
Utilisez des huiles de cuisson à haute teneur en polyphénols comme l'huile d'olive extra vierge pour préparer votre morceau de viande. Vous pouvez également utiliser des condiments à base de viande comme des confitures ou des purées de fruits pour ajouter une protection contre l'oxydation, avec un peu de piquant.
Les charcuteries sont celles dont l'humidité a été éliminée grâce à l'utilisation de sel ou d'autres produits chimiques. Les représentants comprennent du bœuf séché et, malheureusement, du bacon.
Cela ne signifie pas nécessairement que vous devez tourner le dos à ce dernier, cependant. Le bacon est tout simplement trop nutritif (tout en possédant une bonne quantité de graisses insaturées) pour abandonner sans combat, alors essayez de le manger avec un verre de jus d'orange afin que ses polyphénols puissent offrir une certaine protection contre la viande fortement oxydée.
Répétez après moi: «Je ne commanderai jamais de viande bien cuite.«Vous ne mangerez pas non plus de viande brûlée ou noircie. Utilisez une chaleur faible à modérée pour cuire la viande. De même, évitez de faire mijoter la viande à 220 degrés pendant de longues périodes.
Il en va de même pour d'autres produits à base de viande comme le poulet ou le poisson. En fait, faire frire votre poisson pendant quelques minutes est infiniment mieux, en termes d'oxydation des protéines, que de le cuire à la vapeur à 220 degrés pendant dix minutes.
C'est peut-être exagéré pour certains d'entre vous, mais si vous avez l'une de ces machines à emballer sous vide que les tueurs en série utilisent pour préserver leurs parties non consommées, envisagez de l'utiliser sur votre viande fraîchement achetée avant de la stocker dans le congélateur.
Les viandes à faible teneur en matières grasses ont moins de réactions croisées entre les graisses oxydées et les protéines oxydées. Si la viande que vous cuisinez a une perte de goutte élevée (ce qui signifie qu'elle perd beaucoup de sa masse lorsque vous la faites cuire), cela indique un morceau de viande de mauvaise qualité et plus sujet à l'oxydation des protéines. Optez, si possible, pour des viandes rouges faibles en gras ou des viandes faibles en gras comme le poulet et le poisson.
De manière générale, l'oxydation de la poudre de protéine ne devrait pas être un problème à moins que vous ne stockiez votre poudre de protéine à l'extérieur au soleil chaud à côté de votre collection de cactus. Selon le bon sens, stockez vos protéines dans un endroit frais, à l'abri de la lumière intense.
Le lait cru est bien sûr bien, si vous avez confiance, il est exempt de Brucella, Listeria, Cryptosporidium et leurs amis malins. Même pasteurisé est acceptable, car il n'a pas été exposé à des températures trop élevées pendant une période trop longue pendant le processus de pasteurisation.
Ce à quoi vous devez faire attention, cependant, c'est le lait transformé à ultra haute teneur, ou UHT, qui est l'une des plus récentes innovations de l'industrie laitière.
La question demeure: «Si je suis la plupart de ces recommandations pour acheter et cuire ma viande, puis-je cesser de m'inquiéter de tous les rapports confus et contradictoires sur la salubrité de la viande?«La réponse est oui, la plupart du temps… au moins jusqu'à ce que le prochain rapport accablant nous amène à appuyer à nouveau sur le bouton pause sur la consommation de viande.
Personne n'a encore commenté ce post.