Poulet rôti à la harissa, à la mandarine et à la menthe

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à café de harissa
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 2 grosses poitrines de poulet avec la peau (ou 4 poitrines plus petites d'environ 4 oz chacune)
• 1 mandarine, coupée en tranches, pelée intacte
• Sel de mer et poivre noir au goût
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées (en garder quelques-unes pour la garniture)

les directions

1. Préchauffer le four à 375 °. Mélanger l'huile, le vinaigre, la harissa et le piment de la Jamaïque dans un petit bol. Ajouter le mélange au sac de congélation, puis ajouter les poitrines de poulet et sceller le sac. Bien enrober et laisser reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou mariner pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
2. Ajouter le poulet dans une rôtissoire avec des tranches de mandarine sur le dessus et en dessous. Rôtir le poulet pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit avec un dessus glacé et une viande tendre.
3. Retirer du four. Saupoudrer les poitrines de sel, de poivre et de menthe hachée, plus quelques feuilles entières comme garniture.

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