Bifteck rôti à trois pointes avec sauce aux herbes et quinoa aux oignons verts
Rien ne vaut le gril pour cuire un steak, mais vous pouvez tout aussi facilement rôtir un tri-tip, dit le chef Quinn Hatfield: «J'utilise une petite rôtissoire avec une grille. Je tapote le tri-tip pour le sécher, le frotte avec un peu d'huile d'olive ou un frottement, du sel et du poivre, puis je le mets au four. La torréfaction lui donnera toujours une belle couleur."
Ingrédients
- 1 bouquet (environ 1 oz) de persil italien, grosses tiges enlevées, grossièrement hachées
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 2 gros œufs, cuits durs et râpés sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût
- 2 tasses de quinoa cuit
- 2 oz de beurre, séparés
- 2 oz de blancs d'oignon vert, tranchés finement (environ 6 oignons verts)
- 1 steak à trois pointes
les directions
- Préchauffer le four à 425 °.
- Pour faire la sauce, mélanger le persil, l'huile, le vinaigre, les œufs, le sel et le poivre.
- Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.
- Mettre 1 oz de beurre dans une sauteuse à feu doux; ajouter les oignons verts et cuire doucement. Une fois complètement cuit, ajoutez le quinoa et un peu d'eau. Mélanger et réchauffer. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Frotter le steak avec un peu d'huile d'olive, puis bien assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mettre le steak dans une casserole avec une grille et cuire au four pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le centre indique 130 ° sur un thermomètre à viande. (Le temps de cuisson dépendra de la préférence et de la taille de la coupe.)
- Retirer du four; laisser refroidir, à découvert, pendant 15 minutes, puis couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer encore 15 minutes.
- Versez le quinoa au centre de deux assiettes. Trancher le steak en tranches de 1⁄4 po d'épaisseur et le déposer sur le quinoa. Arroser de sauce sur le dessus et autour.
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