Steak rond avec sauce au raifort
Souvent négligé, le steak rond est l'une des coupes les plus maigres chez le boucher. C'est aussi l'un des plus économiques. Prises près des pattes arrière du bétail, ou de la partie «ronde» de la bête, cette coupe est remplie de protéines qui sculptent les muscles, tout en fournissant également des quantités saines de fer hautement absorbable pour vous donner un regain d'énergie.
CONSEIL DU CHEF
L'œil rond peut être légèrement dur et sec. Pour aider à attendrir la viande et à ajouter de l'humidité, essayez de la mariner pendant une heure ou plus dans un mélange d'huile, de sauce soja, de sel et d'acide tel que du jus d'agrumes.
Ingrédients
- 1⁄4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour griller
- 1⁄4 tasse de sauce soja
- 1 jus de citron
- 2 2 gousses d'ail émincées
- 1⁄2 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 steaks à l'oeil de rond (1 pouce d'épaisseur et 6 à 8 oz chacun), parés de gras
- 3⁄4 tasse de yogourt grec nature
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Sel et poivre
- 1⁄4 tasse de persil plat haché
les directions
- Dans un plat peu profond, fouetter ensemble 1⁄4 tasse d'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, 1 gousse d'ail et le cumin. Ajouter les steaks, couvrir et mariner au réfrigérateur pendant 3 heures en retournant une fois.
- Retirer les steaks de la marinade et les sécher avec une serviette en papier. Faites un feu chaud dans un gril au charbon de bois ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif.
- Graisser la grille du gril avec de l'huile. Faire griller les steaks pendant 2 minutes, puis les faire pivoter à 45 ° pour faire des marques de gril en diamant.
- Faire griller 2 minutes de plus, puis retourner les steaks. Griller 2 minutes, faire tourner les steaks à 45 ° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une température interne de 130 ° soit atteinte (pour mi-saignant). Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes.
- Mélangez le yogourt, le raifort, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, le zeste de citron et le sel et le poivre au goût. Servir le steak garni de sauce au raifort et de persil.
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