Les chips de salami salées, croustillantes et riches en protéines changeront votre jeu de collation pour toujours

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Jeffry Parrish

Vous suivez Paleo (ish), essayez de cuisiner votre propre nourriture, et vous ne pouvez pas manger de frites. Je sais, c'est un gros problème parce que tu veux des chips. Vous voulez cette texture salée, croquante et croustillante sans les pommes de terre blanches ni les glucides. Je suppose que vous pourriez faire cuire des chips de patate douce, mais nous savons tous qu'elles ne font tout simplement pas l'affaire.

J'ai une solution… des chips de viande. Restez avec moi. Plus précisément, je parle de chips de salami, ou de chips de soppressata si vous voulez vraiment avoir de la fantaisie. Ces petites bouchées croustillantes de bonté sont la seule chose que j'ai trouvée qui satisfasse ce besoin particulier d'une texture chip-y tout en maintenant mes glucides et mes protéines à la hausse.

Les chips de viande sont aussi ridiculement faciles. À peu près tout ce que vous avez à faire est de prendre votre charcuterie préférée, de l'étaler sur une plaque à biscuits et de la faire cuire lentement pour en extraire toute la graisse. Une fois bien fait, vous vous retrouverez avec une puce incroyablement croustillante de bonheur salé. Ce qui est particulièrement bien, c'est que vous pouvez choisir n'importe quelle sorte de charcuterie que vous aimez. Une marque juste à côté de l'étagère Wal-Mart fonctionnera aussi bien que cette saucisse de Calabre nourrie à l'herbe, biologique, fenouil / chili que vous importez d'Italie. La seule exigence est que tout soit pré-tranché. Vous ne pourrez pas obtenir des tranches suffisamment fines pour être croustillantes correctement si vous les tranchez à la main. 

Mon bon ami et collègue cuisinier Keka Schermerhorn m'a d'abord appris à «faire» ceux-ci (bien qu'il n'y ait pas beaucoup de cuisine à part essayer de ne pas brûler quelque chose), alors tout le mérite lui revient. Je prends juste les jolies photos et j'écris tout. Et mange toutes les frites, bien sûr.

Chips de salami

  1. Préchauffer le four à 300 degrés F.
  2. Disposez un paquet de salami sur une plaque à biscuits, en prenant soin de ne pas chevaucher les tranches. 
  3. Placer la plaque à biscuits dans la grille du milieu et cuire au moins 15 minutes, jusqu'à ce que les chips soient froissées, légèrement dorées et aient rétréci d'environ 25%. Le temps de cuisson varie en fonction de la situation de votre four. Si vous remarquez que les bords extérieurs brûlent ou que vous commencez à sentir une sorte de brûlure, retournez les copeaux et réduisez la chaleur de 25 degrés. 
  4. Une fois que les croustilles commencent à dorer et que la graisse est clairement fondue, retirez-les du four et transférez-les sur une serviette en papier pour qu'elles refroidissent pendant au moins 5 minutes. Notez que les puces peuvent ne pas croustiller jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, alors forcez-vous à attendre avant de plonger. 

Si vous comptez les macros, la répartition des macros sur ces puces n'est pas simple car elle dépend entièrement du type de charcuterie que vous choisissez. Vous devrez utiliser un peu de bon sens et vous savez, lisez le dos de l'étiquette. Notez que pour le salami et autres saucisses, l'étiquette indiquera la teneur en matières grasses avant que les frites sont cuites. La graisse se rendra pendant la cuisson, il vous restera donc moins de graisse par portion que si vous mangiez la viande dès la sortie de l'emballage. Si vous souhaitez toujours calculer, vous pouvez mesurer la graisse fondue et soustraire environ 4 g de graisse par cuillère à café de graisse fondue du décompte global des macros.

Mangez ces chips nature, saupoudrez-les sur les salades, ou traitez-les comme une puce et utilisez-les comme véhicule pour tremper. De rien.


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