Après une étude récente publiée dans le Journal de l'American Medical Association conclu que la consommation d'œufs peut augmenter votre risque de maladie cardiaque, le vieux débat a refait surface: les œufs sont-ils vraiment mauvais pour vous? Des études comme celle-ci vous diront que chaque omelette que vous avez augmente votre risque de décès, mais nous ne devrions pas être si rapides pour sauter à cette conclusion sur la base de ce rapport. Voici un aperçu de la recherche et des recommandations actuelles pour inclure les œufs dans votre alimentation.
L'étude de mars 2019 a suivi plus de 29000 hommes et femmes pour une moyenne de 17.5 ans (toute l'étude a duré du 25 mars 1985 au 31 août 2016), tous les participants déclarant eux-mêmes le nombre d'œufs qu'ils ont mangés pendant cette période. Les chercheurs ont conclu qu'il y avait 5400 «événements [de maladie cardiovasculaire] et 6 132 décès toutes causes» au cours de la durée de l'étude, et que chaque 300 mg de cholestérol supplémentaire par jour qu'une personne consommait augmenterait son risque de maladie cardiovasculaire de 17%. Il a également été constaté que chaque moitié supplémentaire d'un œuf mangé augmentait le risque de mortalité toutes causes confondues de six à huit pour cent. Pour référence, selon la base de données des nutriments de l'USDA, un œuf contient généralement environ 186 mg de cholestérol.
Cependant, l'étude était une étude d'observation et non une expérience contrôlée. Lors d'une expérience contrôlée, d'autres facteurs sont contrôlés par les chercheurs, y compris le régime alimentaire complet d'un sujet, mais ce n'est pas le cas dans une étude observationnelle. Cela signifie que vous ne pouvez pas conclure définitivement que la consommation d'œufs provoque directement des maladies cardiaques, car d'autres facteurs sont en jeu, tels que la génétique, une alimentation riche en graisses saturées ou un manque d'exercice physique.
Cette limitation a également été soulignée par les chercheurs de l'étude et sur le site Web de la Harvard School of Public Health, qui a déclaré: «Cependant, une limitation majeure [de l'étude] est l'utilisation d'une seule mesure du régime alimentaire pour examiner les résultats. à 30 ans plus tard. Pendant ce temps, certaines personnes peuvent avoir changé leur régime alimentaire après avoir développé un taux de cholestérol élevé ou d'autres conditions, ce qui peut influencer les résultats de l'étude. Ces résultats doivent être interprétés dans le contexte de plusieurs études antérieures, qui ont montré qu'une consommation d'œufs faible à modérée n'est pas associée à un risque plus élevé de MCV chez les personnes généralement en bonne santé."
Sur la base de cette étude récente, certaines personnes pensent qu'elles devraient réduire ou même supprimer complètement les œufs de leur alimentation. «Les gens ne devraient pas commencer à éviter complètement les œufs à la suite d'une étude d'observation», selon la diététiste Malina Malkani, MS, RDN, CDN, porte-parole médiatique de l'Académie de nutrition et de diététique et créatrice du Wholitarian Lifestyle. «Caractériser certains aliments comme« mauvais »sur la base d'une seule étude est généralement ce qui nous cause des ennuis en tant que société d'un point de vue alimentaire."
Malkani a confirmé que l'étude avait plusieurs limites, en particulier que les données étaient autodéclarées, ce qui n'est pas particulièrement fiable. De plus, dit Malkani, «[l'étude] n'a pas non plus tenu compte des variations individuelles du métabolisme du cholestérol. La génétique et les antécédents familiaux sont des facteurs qui jouent un rôle dans l'évaluation de la santé cardio-métabolique d'une personne."
Lorsque des études comme celles-ci sont publiées, Malkani dit qu'il peut être utile de se souvenir de l'importance du contexte plus large de votre alimentation globale, de votre état de santé actuel et de vos antécédents médicaux. «Si vous incluez une quantité modérée d'œufs dans un régime qui comprend une grande variété d'aliments et un accent sur les fruits et légumes, il y a probablement très peu de raisons de s'inquiéter», dit-elle. «Pour ceux qui se demandent encore si les œufs sont sains pour eux, en particulier, une diététiste professionnelle est la meilleure ressource pour des recommandations diététiques personnalisées."
Les œufs sont un aliment riche en nutriments et une protéine complète. Ils fournissent 13 vitamines et minéraux essentiels à seulement 70 calories et contiennent 543 milligrammes d'acide aminé leucine, qui joue un rôle dans la stimulation de la synthèse des protéines musculaires.
La plupart des nutriments des œufs se trouvent dans le jaune, alors ne les jetez pas! Près de la moitié des protéines (plus de 40%) se trouve dans le jaune, ainsi que les vitamines liposolubles A, D et E, ainsi que les antioxydants lutéine et zéaxanthine. Une grande partie de la graisse contenue dans le jaune est insaturée et contribue à l'absorption des nutriments importants.
«Bien que les œufs avec modération soient un choix sain pour la plupart des gens, je prends en considération les antécédents médicaux, la génétique, l'état de santé actuel et les besoins nutritionnels d'une personne avant de faire une recommandation personnalisée sur [le] nombre d'œufs par jour ou par semaine», a déclaré Malkani dit. Par exemple, si quelqu'un a un taux de cholestérol élevé ou des antécédents familiaux élevés de cholestérol élevé, Malkani recommande moins d'œufs par semaine. «Grâce à la recherche en nutrition, nous apprenons de plus en plus qu'il n'existe pas de régime alimentaire unique qui convient à tous et que les recommandations alimentaires personnalisées donnent de meilleurs résultats."
Conclusion: Les œufs entiers regorgent de nutriments et peuvent faire partie d'un régime alimentaire bien équilibré et de renforcement musculaire. Une bonne règle de base est un œuf entier par jour, mais si vous avez des antécédents de maladie cardiaque ou si vous souhaitez obtenir des conseils supplémentaires, consultez votre diététiste nutritionniste (RDN), qui peut vérifier votre alimentation globale et vous fournir des directives spécifiques à toi.
Toby Amidor est un diététiste primé et auteur à succès du Wall Street Journal de Préparation intelligente des repas pour les débutants, Le livre de recettes santé facile à 5 ingrédientsLe livre de recettes santé pour la préparation des repas, et La cuisine grecque au yogourt.
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