Chutney aux canneberges sucré et salé

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 poireau, coupé en deux sur la longueur, bien lavé, coupé en fines tranches et rincé à nouveau
• ½ cuillère à café de cannelle fraîchement moulue
• 1 morceau de gingembre frais de la taille d'une vignette, coupé en dés
• ½ cuillère à café de gingembre fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• 1 grosse pomme acidulée, évidée et coupée en dés (peler si désiré)
• 2 tasses de canneberges fraîches surgelées (si congelées, ne pas décongeler)
• ½ tasse de sirop d'érable pur
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ¼ tasse de cassonade
• 5 cuillères à soupe d'eau, divisées
• 2 cuillères à soupe de cerises séchées, hachées grossièrement (les canneberges séchées peuvent être un substitut)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• ¾ cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

les directions

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter le poireau en remuant à l'occasion pendant environ 5 minutes. Incorporer la cannelle, le gingembre et la muscade. Cuire 1 à 2 minutes.
2. Augmentez le feu à vif; incorporer le reste des ingrédients. Porter le mélange à ébullition et remuer pour que les ingrédients soient bien mélangés.
3. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire le mélange jusqu'à ce que les canneberges soient fendues et que les morceaux de pomme soient tendres, 10 à 12 minutes. Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et remuez.
4. Retirer du feu. Le chutney épaissira légèrement en refroidissant. Goûtez à l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre, de sirop d'érable, de gingembre, de muscade ou de cannelle au choix.

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