L'écrivain de nutrition Michael Pollan a écrit: «Ne mangez rien que votre arrière-arrière-arrière-grand-mère ne reconnaîtrait pas comme de la nourriture.«C'est une très bonne façon de penser aux aliments transformés.
De toute évidence, votre arrière-arrière-grand mee-maw prendrait une bouffée du contenu d'une boîte de Cheeze Whiz, rassemblerait une énorme boule de phleghm et la faucherait au chien redbone galeux qui continue de renifler à travers son tas d'épluchures de pommes de terre.
Elle n'aurait probablement pas non plus beaucoup de respect pour la plupart des céréales pour le petit-déjeuner, tout ce qui est fait par l'hôtesse, la boue de viande et d'organes qui constitue des «pépites» de poulet, ou peu de tout ce qui vient de l'extérieur de l'allée des produits et de la viande de l'épicerie moyenne.
Néanmoins, nous devons définir exactement ce qu'est un aliment transformé, car il existe des aliments transformés de manière bénigne et nocifs pour la santé. Par exemple, les noix grillées sont transformées, mais le degré de transformation est si faible qu'il est insignifiant ou inexistant.
À l'autre extrémité du spectre, il y a des choses comme le Cheeze Whiz, les produits Hostess ou le guacamole pervers sans avocat composé d'amidon alimentaire modifié, de sirop de maïs et de colorant alimentaire vert. La crème glacée est également transformée, mais les meilleurs du groupe le sont à peine, ne contenant que de la crème, des œufs et du sucre, par opposition aux produits chimiques des Nations Unies de la merde qui sont la plupart des glaces.
Par souci de clarté et de précision, concentrons-nous sur les aliments qui sont transformés de manière maligne.
Dans un éditorial récent publié dans JAMA Pediatrics, le pédiatre Robert Lustig soutient que les aliments transformés ont nui aux Américains de plusieurs manières, allant de l'augmentation de leur consommation de glucides raffinés à la montée en flèche du taux de diabète 2.
J'irai encore plus loin. Les aliments transformés sont à blâmer pour la plupart des problèmes nutritionnels des humains, ainsi qu'un bon pourcentage de tous les problèmes médicaux qu'ils pourraient avoir. Lustig a poursuivi en soulignant un certain nombre de différences entre les aliments transformés et les aliments non transformés, qui sont tous indésirables. Voici quelques-unes des choses qu'il a soulignées, y compris certaines choses qu'il a manquées.
Lorsque les fabricants de produits alimentaires transforment un aliment, ils déchirent souvent la plupart ou la totalité de la fibre parce qu'elle est indigeste (qui est le point entier de la fibre) et peut affecter le goût ou la consistance et les empêcher de façonner l'aliment en de jolies petites formes qui brouillent la ligne. entre la nourriture et un jouet d'enfant, ce qui doit être particulièrement grave pour les personnes qui viennent d'endroits où la famine est une routine.
Le problème est que vous avez besoin de fibre. Il nourrit des bactéries bénéfiques et ralentit l'absorption des aliments afin que les niveaux d'insuline soient modulés. Il donne également forme à vos excréments afin qu'ils puissent torpiller vos intestins rapidement et efficacement.
Vous avez besoin de 20 à 30 grammes de fibres par jour, mais la plupart d'entre nous n'en mangent pas la moitié, grâce aux aliments transformés. Pour obtenir votre dose, vous devez manger les aliments non transformés ultimes: fruits entiers, légumes, noix et graines. Sauf ça, chargez Metamucil.
Si un aliment semble fondre dans la bouche, il est réputé avoir «une densité calorique en voie de disparition.«Les aliments avec cette caractéristique trompent le cerveau en lui faisant croire qu'il n'a pas ingéré de calories, donc l'impulsion biochimique est de continuer à grignoter.
Mais ça empire. Les aliments présentant cette caractéristique sont digérés rapidement - plus rapidement que le sucre - provoquant ainsi un tsunami d'insuline. Effectué assez souvent, ce tsunami à l'insuline emporte finalement votre tour de taille, votre métabolisme, vos petites amies potentielles et votre santé. Abandonnez les aliments transformés et envisagez de prendre du cyanidine 3-glucoside pour réparer votre sensibilité à l'insuline paralysée.
Les fabricants de produits alimentaires extraient les acides gras oméga-3 de leurs aliments avec malice, car les oméga-3 rancissent beaucoup plus rapidement que les autres acides gras. Malheureusement, nous avons besoin d'acides gras oméga-3 pour freiner l'inflammation.
Avez-vous déjà eu une tendinite? C'est simplement une inflammation chronique. Qu'en est-il des douleurs musculaires? Même chose. Un certain degré d'inflammation est essentiel à la guérison, mais l'inflammation chronique, souvent causée ou exacerbée par des aliments transformés de manière maligne, est à l'origine de la plupart des maladies humaines. Et une grande partie de cela peut probablement être liée à l'ingestion de trop peu d'oméga-3.
Pour remédier à cela, la première étape consiste à arrêter de manger des aliments transformés. La deuxième étape consiste à manger plus d'eau froide, de poisson gras (non élevé à la ferme) ou de prendre un supplément d'oméga-3 intelligemment conçu comme Flameout®.
Il est déjà assez grave que les aliments transformés contiennent trop peu (le cas échéant) d'acides gras oméga-3, mais les remplacer par des acides gras oméga-6 moins chers (ce qui leur donne également une durée de conservation plus longue) est vraiment un coup de fouet.
Les humains consommaient à l'origine une alimentation naturelle d'un rapport de 1 à 1 ou 1 à 2 entre les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6. Malheureusement, en grande partie à cause de l'extrême transformation des aliments, le rapport moderne d'oméga-6 à oméga-3 est un désastre. Le score à la mi-temps est maintenant de 20 ou 30 à 1, et le quart-arrière des oméga-3 a luxé les quatre membres et a subi un déplacement de la tête.
Pour avoir une chance d'équilibrer ce ratio, vous devez faire une grêle nutritionnelle Mary et jeter la plupart des aliments transformés dans le seau à ordures grand ouvert.
Les fabricants de produits alimentaires ont souvent besoin que les graisses soient plus solides, ils ont donc créé un processus par lequel de l'hydrogène supplémentaire est ajouté aux huiles liquides oméga-6. Celles-ci sont identifiées comme «huiles partiellement hydrogénées» sur les étiquettes des aliments transformés. Ils sont également connus sous le nom de gras trans et, en raison de leur configuration moléculaire, le corps ne peut pas les décomposer.
Le problème est que la plupart de ces graisses sont généralement inflammatoires. Ils ont aussi la mauvaise habitude de gommer vos artères afin que chaque fois que votre cœur bat, cela ressemble à un gros gars en sueur qui décolle une combinaison en caoutchouc.
Vous avez peut-être entendu dire que ces graisses étaient interdites. C'est vrai, ils ont été interdits, mais les fabricants ont jusqu'en juin 2018 pour se conformer. Cela nous laisse avec beaucoup de mois à boucher les artères et à enflammer le foie.
Nous savons tous que les aliments transformés contiennent peu de vitamines et de minéraux précieux, à l'exception de ceux qui ont été ajoutés de manière perverse après avoir été initialement arrachés pendant le traitement. Le problème est qu'il est peu probable que les vitamines agissent dans le vide. Plus probablement, ils ont besoin des centaines ou même des milliers d'autres nutriments et micronutriments présents dans les aliments entiers en tant que coéquipiers ou cofacteurs.
L'ajout, par exemple, d'un peu de vitamine C ou E n'est que de la cueillette nutritionnelle des cerises. C'est comme donner à quelqu'un juste un moteur quand il a besoin d'une voiture. Le moteur est crucial, mais vous avez également besoin d'un châssis, d'un groupe motopropulseur, d'une transmission, de roues et d'un endroit pour asseoir vos fesses. Même chose avec les vitamines individuelles; vous avez probablement besoin de tous les micronutriments nutritionnels ou phytonutriments présents dans les aliments entiers.
Dans un autre exemple de transformation des aliments qui a mal tourné, considérez le lait sans gras. Lorsqu'ils enlèvent la graisse du lait, ils éliminent toutes les vitamines liposolubles comme A et D, qui sont ensuite ajoutées dans. Le problème est que, puisque le lait est maintenant sans gras, l'intestin n'absorbe pas les vitamines liposolubles. C'est comme donner un contrôle des naissances à un homme castré.
Les fabricants ajoutent souvent des composés à leur produit afin de prolonger la durée de conservation et d'empêcher les aliments de se séparer en un désordre gloppy. Excellent, mais ces composés, connus collectivement sous le nom d'émulsifiants, semblent contribuer à l'augmentation de l'incidence de l'obésité, du syndrome métabolique, des maladies inflammatoires de l'intestin et de l'inflammation en général.
Ce qu'ils font, c'est nettoyer la couche protectrice de l'intestin, en plus de perturber les bactéries normalement présentes dans l'intestin. Quelque chose à propos des émulsifiants réagit négativement avec le microbiote et comment ils interagissent avec le système digestif. Envoyer des troupes contre-révolutionnaires sous forme de probiotiques comme la choucroute aiderait à fortifier la ligne bactérienne Maginot, mais vous ne gagnerez pas la bataille tant que vous n'aurez pas abandonné les aliments transformés.
Oui, les aliments transformés contiennent beaucoup de sel pour conserver et savourer leurs aliments abominables. Alors que l'Américain moyen a besoin d'environ 500 mg. par jour, les aliments transformés sont en grande partie responsables de l'augmentation de la moyenne américaine à 3400 mg. un jour. L'effet net est que nous sommes plus de hareng salé et mariné que nous ne sommes humains.
Alors que la communauté médicale de la vieille école blâme le sel pour contribuer à l'hypertension artérielle et aux maladies cardiaques, des types de médecins plus progressistes commencent à penser que l'association pourrait être ténue, voire carrément bidon. Pourtant, personne n'a besoin de 3400 mg. de sel par jour, alors nous serions sages de couper à ce nombre salé.
Moins discuté, cependant, est le fait que le sel utilisé par les fabricants de produits alimentaires n'est pas iodé. C'est un problème car les principales sources d'iode sont les fruits de mer et le sel iodé. Si vous ne consommez pas beaucoup de fruits de mer et que vous n'utilisez pas de sel iodé, vous êtes vulnérable à une carence en iode, ce qui entraîne des goitres, des nodules thyroïdiens, un métabolisme défectueux et une mauvaise santé en général.
Si vous dépendez de beaucoup d'aliments transformés, vous devriez envisager de prendre un supplément d'iode ou commencer à utiliser du sel iodé sur des aliments entiers non transformés qui nécessitent un assaisonnement.
Il y a environ 6000 produits chimiques différents couramment utilisés dans l'industrie des aliments transformés. Ils servent à donner de la couleur aux aliments, à stabiliser leur structure, à leur donner de la texture, à les blanchir, à les adoucir, à les conserver, à les adoucir et même à masquer les odeurs désagréables. Oh ouais, ils sont utilisés pour ajouter de la saveur.
Bien que l'étiquette d'ingrédient moyenne de certains des aliments les plus transformés effraie le bejesus de la plupart d'entre nous, il est probable que l'aliment en question contienne plus d'ingrédients artificiels que ce qui est indiqué sur l'étiquette. En raison de la manière dont les réglementations en matière d'étiquetage sont rédigées, un terme comme «arôme artificiel» est considéré comme un mélange exclusif et pourrait englober dix produits chimiques non révélés supplémentaires.
Tous ces ingrédients sont prétendument testés pour la sécurité, mais qui diable sait quels sont les effets à long terme? Qui diable sait si ces produits chimiques, lorsqu'ils sont combinés, exercent des effets similaires à ceux de la drogue, et non un kaléidoscope amusant, des effets Lucy in The Sky With Diamonds, mais des effets tumoraux de plus en plus grands?
Il ne faut pas un grand acte de foi pour comprendre que tous ces produits chimiques doivent, en fin de compte, endommager le corps d'une manière ou d'une autre, et qu'il serait préférable de les éviter lorsque cela est possible.
Les écueils des aliments transformés sont évidemment nombreux, mais encore une fois, gardez les choses en perspective. Votre tasse de café a été qualifiée de transformée car les grains étaient moulus. Votre boisson protéinée ne serait pas possible sans un certain traitement, même si, espérons-le, le fabricant a fait de son mieux pour la garder exempte de la plupart des additifs de fer à cheval.
Le point est de réfléchir à deux fois à la sagesse d'un mode de vie axé sur la commodité qui tourne autour des aliments fortement transformés. Il est probablement irréaliste de les éviter tous, mais au moins se pencher vers des aliments entiers préparés à la maison pourrait changer la donne pour votre santé et votre apparence.
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