Il n'y a pas beaucoup d'aliments plus étroitement associés aux mauvaises habitudes alimentaires des Américains que le fromage. Vous pouvez parier que si les slobby types avaient leur propre clan, leur sceau serait un double cheeseburger gluant devant deux épées croisées qui ressemblent beaucoup à des frites.
Sa réputation d'être riche en graisses et en sodium est si ancrée que c'est l'un des premiers aliments que les gens abandonnent lorsqu'ils commencent à essayer de mieux manger ou de se pencher.
Ils font une erreur, cependant. Le fromage n'est pas ce qu'ils pensent. C'est innocent. Il n'a pas tué le colonel Mustard dans la cuisine avec un chandelier ou des artères durcies.
Il s'avère que le fromage RÉDUIT le risque d'hypertension, de maladies cardiovasculaires en général, de cancer et de diabète, en plus de stimuler les bactéries bénéfiques dans votre intestin pour aller au-delà de l'appel du devoir gastro-intestinal.
Le fromage a en fait tellement d'avantages potentiels pour la santé que presque tout le monde, à l'exception de certaines personnes souffrant d'intolérance au lactose ou du syndrome du côlon irritable, devrait manger du fromage tous les jours - même les personnes à la diète conscientes des abdos.
En 2015, une étude a montré qu'une alimentation riche en fromage, associée à une consommation limitée de produits laitiers, réduisait considérablement la production de TMAO (triméthylamine N-oxyde), qui a été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et même de cancer (Zheng, et Al).
Cette même étude a également montré que les régimes riches en fromage augmentaient la production de butyrate, d'hippurate et de malonate, des acides gras à chaîne courte bénéfiques qui sont des sous-produits de l'action microbienne et jouent un rôle bienveillant dans les maladies intestinales allant de l'auto-immunité au cancer et même obésité.
D'autres études chez le rat et l'homme ont montré que la consommation de fromage, contrairement aux croyances acceptées, abaisse en fait le cholestérol.
Et le rythme de la recherche continue. En 2000, Saito et ses collègues ont découvert que le fromage contenait des peptides qui abaissaient la tension artérielle, ce qui était assez surprenant, étant donné que le fromage, avec sa teneur élevée en sodium, a longtemps été pensé pour faire monter la pression artérielle dans la stratosphère.
Une étude a conclu que la consommation de fromage est associée à une réduction de 19% du risque de syndrome métabolique, tandis qu'une autre rapporte que chaque portion quotidienne de 60 grammes de fromage gouda réduit de 35% le risque de cancer du sein chez les femmes de 25 à 64 ans.
Collectivement, cette recherche a amené certains scientifiques à spéculer que le fromage pourrait être l'explication du paradoxe français, terme qui décrit l'observation selon laquelle les Français, malgré l'utilisation du foie gras comme les enfants américains, utilisent du Nutella et ont un régime riche en graisses saturées. en général, ont une faible incidence de maladies cardiovasculaires.
Étant donné que les Français mangent le plus de fromage de tous les pays du monde, il semble plausible que le fromage puisse expliquer une grande partie de leur paradoxe alimentaire, mais même si vous excluez les Français des mangeurs de mages, l'essentiel des preuves est fortement en faveur. de fromage.
D'autres aliments riches en graisses saturées - même d'autres produits laitiers, comme le beurre - ont été impliqués à des degrés divers dans les maladies cardiovasculaires, mais la graisse contenue dans le fromage est clairement différente pour au moins trois raisons:
Peut-être que l'une de ces caractéristiques, ou toutes agissant ensemble ensemble, rend le fromage plus agréable pour votre cœur que d'autres aliments riches en graisses saturées.
En plus de prévenir certaines maladies, ou du moins de ne pas contribuer à certaines maladies comme nous le pensions, le fromage a d'autres super pouvoirs nutritionnels:
Il y a autre chose aussi. En 2008, un professeur de génétique et de métabolisme du nom de Gokhan Hotamisligil recherchait la présence d'acides gras uniques dans différents aliments. C'est là qu'il a trouvé quelque chose appelé palmitoléate.
Alors que de petites quantités d'acide gras se trouvent dans le corps humain, le fromage en contient beaucoup. C'est cool car le palmitoléate neutralise les dommages causés par les acides gras. Il est également anti-inflammatoire et agit comme l'insuline pour débarrasser le corps de l'excès de sucre.
Le fromage, ou du moins sa production, est assez simple. Il suffit de quatre ingrédients:
Lait, sel, culture de départ et présure (une enzyme qui aide à transformer le mélange en solide).
Comparez cela avec les ingrédients trouvés dans le produit fromager américain classique - le Kraft Single plastifié qui a probablement inspiré la scène Star Wars où Hans Solo était enfermé dans de la carbonite:
Lait, lactosérum, concentré de protéines de lait, matière grasse laitière, phosphate de calcium, sel, citrate de sodium, concentré de protéines de lactosérum, phosphate de sodium, acide sorbique, culture de fromage, enzymes, rocou et extrait de paprika (pour cette couleur orangée).
De toute évidence, c'est plus que les quatre ingrédients que l'on trouve traditionnellement dans le fromage conventionnel, ce qui fait de Kraft Singles un «fromage fondu» ou un «aliment au fromage."Légalement, il est nécessaire de s'appeler ainsi car il contient moins de 51% de fromage réel.
Tu ne veux pas de ça. Vous ne voulez pas non plus quelque chose qui épelle «fromage» avec un «z» à la place du «s» et qui sort par une buse de pulvérisation dans de jolis petits motifs de fleurons. Tous ces produits de «fromage fondu pasteurisé» ne sont qu'une moquerie du fromage légitime et ont peu de ses attributs sains.
Ce que vous voulez (idéalement), ce sont les fromages classiques conservés sur ou derrière le comptoir de charcuterie. C'est un peu comme le vieil ouest où le barman gardait le bon whisky caché des réprouvés.
Attrapez simplement le charcutier par ses revers tachés de salami et dites-lui que vous voulez les bonnes choses - le brie, le gouda, la mozzarella et le cheddar (qui contiennent tous généralement des bactéries vivantes et sont donc probiotiques), le camembert, le la feta, le Gorgonzola, le havarti, le Roquefort ou l'une des quelque 2000 variétés disponibles.
Même le vieux fromage cottage nature a sa valeur avec certaines variétés contenant des cultures vivantes. Lisez les étiquettes juste pour vous assurer.
En général, cependant, essayez d'obtenir du fromage biologique à base de lait cru - il contient des enzymes que le fromage à base de lait pasteurisé n'a pas, en plus d'être peut-être plus savoureux. Si ce n'est pas possible, optez simplement pour du vieux bio, et même si c'est trop rare ou trop cher, le truc ordinaire non biologique à base de lait pasteurisé suffira.
Mangez environ une once ou une once et demie par jour pour la santé générale, ou juste chaque fois que vous en avez envie, car il n'y a plus aucune raison d'éviter le fromage. Voici comment mesurer une once et demie de différentes variétés (chacune avec des formes différentes) de fromage:
Enfin, continuez à manger ces cheeseburgers gluants, mais pour l'amour de Dieu, abandonnez les célibataires Kraft et giflez un morceau de Brie, de Gouda fumé ou de Monterey Jack sur cette ventouse.
Personne n'a encore commenté ce post.