Cette salade de lentilles aux pêches Halloumi grillées est parfaite pour l'été

Ingrédients

• 1 paquet (8 oz) de fromage halloumi
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour le brossage
• 1 pêche, coupée en deux et dénoyautée
• 1 poivron rouge, coupé en 4 morceaux
• 4 tasses de salade verte
• 1 tasse de lentilles cuites ou en conserve
• ⅓ tasse de menthe ou de basilic tranché
• 2 cuillères à soupe de noix hachées
• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à café de miel
• 1 gousse d'ail finement émincée
• ¼ cuillère à café de poivre noir

les directions

1. Faites un feu moyen-chaud dans un gril au charbon de bois ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif.
2. Retournez l'halloumi sur l'un de ses longs côtés et coupez-le dans le sens de la longueur en 2 grandes dalles. Coupez chaque dalle le long de sa largeur pour avoir 4 morceaux de fromage carrés. Badigeonner les deux côtés d'huile. Badigeonner d'huile les côtés coupés de la pêche et les deux côtés du poivron.
3. Placer le halloumi, les moitiés de pêche (côté coupé vers le bas) et le poivron sur une grille graissée. Chauffer l'halloumi jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent des deux côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Chauffer les moitiés de pêche jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent sur les côtés coupés, environ 2 minutes. Chauffer le poivron jusqu'à ce qu'il soit noirci par endroits des deux côtés et tendre, environ 2 minutes de chaque côté. Couper les moitiés de pêche et le poivron en tranches.
4. Répartir la salade verte, les lentilles, la menthe, les noix et les câpres (le cas échéant) dans les assiettes. Ajouter le halloumi et les tranches de pêche et de poivron. Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, le miel, l'ail et le poivre noir. Arroser de vinaigrette sur la salade.

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