Dans les années 1990, les égouts étaient jaunes avec des jaunes d'œufs jetés. Le spectre du cholestérol élevé et obstruant les artères s'était élevé au-dessus de la terre et les citoyens soucieux de leur santé ont commencé à se débarrasser de leurs jaunes. Les restaurants ont rapidement compris et ont commencé à proposer des «petits déjeuners puissants» dans leurs menus qui étaient dépourvus de cholestérol et, ipso facto, de nutriments, de couleurs et de saveurs.
Les culturistes ont également adopté cette habitude, mais ils avaient plus peur de ce que les jaunes d'œufs pouvaient supposément faire à leurs abdos plutôt qu'à leur cœur. L'idée était que manger de la graisse faisait grossir et que les jaunes d'œufs en contiennent une quantité substantielle.
Nous en savons mieux aujourd'hui sur les inconvénients allégués des œufs, mais malgré cela, des dizaines de milliers de culturistes et de sportifs jettent toujours leurs jaunes d'œufs et les restaurants proposent toujours ces stupides petits déjeuners puissants. Les sportifs ne savent pas pourquoi ils le font, et si vous leur demandez, ils marmonneront sans aucun doute quelque chose sur la santé, de la même manière que les anti-gluten quand vous leur posez des questions sur cette restriction alimentaire inspirée du lemming.
Peut-être que les gens du fitness ont besoin d'une autre raison pour arrêter la folie du blanc d'œuf. Grâce aux chercheurs de l'Université de l'Illinois et de l'Université de Toronto, ils en ont maintenant un. Manger des œufs entiers - le jaune plus le blanc - conduit à une synthèse protéique bien plus importante que de manger uniquement les blancs.
Les scientifiques ont recruté 10 hommes entraînés au poids qui avaient tous 21 ans, environ un an. Chacun d'eux a reçu une infusion continue d'acides aminés chimiquement marqués (pour mesurer la cinétique des acides aminés) tout en faisant un court entraînement composé de 4 séries de 10 répétitions sur des presses pour jambes et des extensions de jambes.
Après l'entraînement, les haltérophiles ont reçu des œufs entiers (contenant également des acides aminés marqués) ou des blancs d'œufs. Les œufs entiers contenaient 18 grammes de protéines et 17 grammes de matières grasses, tandis que les blancs d'œufs contenaient 18 grammes de protéines et 0 gramme de matières grasses.
L'étude impliquait un essai croisé, ce qui signifie que les 10 hommes ont participé aux deux tests (œufs entiers et blancs d'œufs après l'entraînement).
Des échantillons de sang et des biopsies musculaires ont révélé que l'acide aminé leucine pénétrait plus rapidement dans le sang après avoir mangé des blancs d'œufs, mais dans l'ensemble, les niveaux de leucine étaient les mêmes dans les deux groupes pendant la majeure partie des 5 heures suivant le repas.
Cependant, l'ensemble du groupe d'œufs a connu une augmentation plus importante de mTOR, qui est probablement le complexe de signalisation cellulaire le plus important pour la croissance musculaire. Plus les niveaux de mTOR sont élevés, plus la synthèse des protéines est importante. (Trois choses stimulent généralement naturellement mTOR: le stress mécanique, les facteurs de croissance comme l'IGF, l'hormone de croissance, l'insuline, etc., et acides aminés.)
Plus important encore, la consommation d'œufs entiers a augmenté la synthèse des protéines musculaires après l'exercice d'environ 45% de plus que les blancs d'œufs nature.
Alors que les chercheurs ne savaient pas pourquoi les œufs entiers étaient tellement plus efficaces pour la croissance musculaire que les blancs d'œufs simples, ils ont supposé que cela avait quelque chose à voir avec les «constituants alimentaires supplémentaires» contenus dans les œufs entiers.
Cela signifie qu'il y a très probablement des vitamines, des minéraux, des phytonutriments, des phénols, des graisses, etc., dans des œufs entiers qui manquent de blancs d'œufs, et que tous font du bien au corps et entraînent une synthèse supplémentaire de protéines musculaires.
Alors arrêtez de jeter vos jaunes d'œufs dans la poubelle.
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