Astuce Mangez du riz sans grossir

Mangez plus de riz blanc, restez maigre

Le riz blanc a beaucoup de choses à faire. Les gens avertis en nutrition le préfèrent au riz brun parce que le riz brun contient de l'acide phytique, qui inhibe l'absorption des minéraux importants et rend plus difficile la digestion des protéines et des amidons.

Le riz blanc est également exempt de nombreux enchevêtrements nutritionnels que vous obtenez avec d'autres glucides. Il ne provoque pas de stress gastro-intestinal ni d'allergies alimentaires et les haltérophiles l'adorent dans le cadre d'un repas post-entraînement car il facilite la récupération.

Il est également peu coûteux et ses minuscules grains en font le plus adapté physiquement au mélange avec des morceaux de poulet, de bœuf, de porc ou de poisson. Le problème est que la plupart des gens n'ont aucune retenue en ce qui concerne le riz. Ils pelletent une portion de la taille d'une tête de cueilleur de riz et lorsque leur définition commence à s'estomper, ils ne prennent pas le blâme; ils le mettent sur le grain.

Il existe un moyen simple, cependant, de réduire les calories d'une portion de riz jusqu'à 50% afin que vous puissiez faire le plein de ce précieux glucide sans prendre de kilos.

Changer la structure moléculaire du riz

Sudhair James, étudiant de premier cycle au College of Chemical Sciences au Sri Lanka, et son mentor, le Dr. Pushparajah Thavarajah, s'inquiétait de la hausse des taux d'obésité en Asie. Cette partie du monde mange environ 90% de tout le riz, et bien que ce soit un excellent aliment pour les athlètes, toutes ces calories en glucides ne sont pas si bonnes pour les personnes régulières et sédentaires, en particulier lorsqu'il s'agit de leur aliment de base.

James et son mentor ont pensé que s'ils pouvaient d'une manière ou d'une autre réduire les calories du riz, ils pourraient avoir un impact énorme sur les taux d'obésité dans le monde. Leur solution était remarquablement simple et impliquait de changer la structure moléculaire du riz.

Qu'ont-ils fait

1. Faire bouillir l'eau.
2. Ajouter une cuillère à café d'huile de coco.
3. Ajouter 1 tasse de riz.
4. Cuire le riz pendant environ 20 minutes.
5. Laisser refroidir le riz au réfrigérateur pendant 12 heures.
6. Réchauffer et servir.

C'est remarquablement simple. En faisant bouillir le riz dans de l'eau mélangée à de l'huile de noix de coco, vous changez l'architecture du riz, le transformant en un «amidon résistant», où deux polysaccharides, l'amylose et l'amylopectine, se connectent pour former des ponts non digestibles.

Refroidir le riz pendant 12 heures conduit à une conversion supplémentaire des amidons. Le résultat est un aliment avec beaucoup moins de calories.

Quelques réflexions supplémentaires

• La quantité d'huile utilisée par James représentait 3% du poids du riz. Une tasse de riz non cuit pèse environ 175 grammes, vous devez donc utiliser environ 5 grammes d'huile de noix de coco par tasse, soit environ une cuillère à café.
• James a utilisé l'huile de noix de coco parce que c'est l'huile la plus largement disponible dans sa région du monde. Il est ouvert à la possibilité que d'autres huiles fonctionnent aussi bien.
• James a expérimenté sur 38 variétés de riz. Le moins «sain» a abouti à une réduction de 10 à 12 pour cent des calories, mais ils espèrent que Suduru Samba «résistant», un riz indigène au Sri Lanka, ainsi que d'autres «meilleurs» types de riz, se révélera avoir 50 à 60 % de calories en moins.

La source

1. Ferdman, Roberto, «Les scientifiques ont découvert un moyen simple de cuire du riz qui réduit considérablement les calories», The Washington Post, 25 mars 2015