Chaque fois que vous allez à une fête, c'est là, en tapotant au milieu de la table, cette assiette ronde de la taille d'une poubelle avec son noyau de glop trouble et gélatineux qui est autologiquement appelé dip.
Oui, c'est le plat de légumes crus redouté, celui que vous êtes obligé de goûter au lieu de prendre une poignée de wontons au fromage crabe pour que les gens ne remettent pas en question votre piété nutritionnelle. Assiette de légumes crus stupide.
Grâce aux Australiens, cependant, vous n'aurez peut-être pas autant de raisons de vous sentir coupable de l'avoir ignoré.
La seule chose sur laquelle presque tout le monde peut s'entendre, c'est que manger des fruits et des légumes est bon pour vous, mais à quel point il est toujours bon de débattre. Pour tenter au moins de faire une brèche dans la résolution de ce débat, des scientifiques de l'Université de Sydney ont utilisé les données de plus de 150 000 Australiens au cours de l '«Australian 45 and Up Study» et les ont suivis pendant une moyenne de 6.2 années.
Ils voulaient voir exactement quelles pratiques de style de vie avaient le plus grand impact sur la mortalité. Les Australiens qui mangeaient le plus de fruits et de légumes obtenaient de bons résultats, mais ils pratiquaient souvent d'autres habitudes saines, comme maintenir un poids santé, dormir de 7 à 9 heures par nuit, ne pas être fumeurs, être physiquement actifs, etc.
Cependant, lorsque les scientifiques ont commencé à examiner de plus près la catégorie des fruits et légumes consommés, ils ont remarqué quelque chose de vraiment bizarre. Les Australiens qui mangeaient le plus de fruits étaient clairement moins susceptibles de mourir. Les légumes ont eu un effet sur la longévité, mais ce n'était pas aussi fort que l'effet des fruits, ce qui a surpris les enquêteurs.
Ils ont ensuite séparé le groupe des légumes en deux catégories, crus et cuits. C'est à ce moment-là qu'ils ont vu des résultats époustouflants. Les Australiens qui cuisinaient leurs légumes - soit en les faisant bouillir, en les cuisant à la vapeur ou même en les faisant frire - avaient des taux de mortalité nettement inférieurs.
Les chercheurs ont été déconcertés, mais ils ont au moins proposé une estimation, ce qui est plus que ce que la plupart des docteurs sont à l'aise de faire. Ils pensaient que peut-être que la cuisson, quelle que soit la méthode, rend plus les nutriments et les substances bioactives des légumes disponibles pour la digestion humaine. Pourtant, ils ont admis que «l'association entre les légumes crus et les légumes cuits en relation avec la mortalité nécessite une enquête plus approfondie."
Il y a un autre point possible à considérer. La plupart des mecs, lorsqu'ils mangent de la nourriture, en prennent un, peut-être deux à mâcher de plus qu'un boa constrictor, c'est-à-dire qu'ils avalent à peu près leur nourriture entière. Sans un broyage et une mastication appropriés, des morceaux de légumes en grande partie intacts pénètrent dans le tube digestif et sont quelque peu imperméables aux sucs digestifs, laissant beaucoup de leurs nutriments emprisonnés dans de gros morceaux de courgettes, de brocoli, de rutabaga, etc.
Tout cela sonne vrai, et cela peut vous donner de bonnes raisons de choisir le cuit plutôt que le cru, mais jusqu'à ce que les scientifiques fassent de nouvelles incursions dans le cru vs. débat animé, nous devrions tous manger autant de fruits et légumes en général que nous pouvons tolérer.
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