Voici une bonne question qui nous est envoyée via notre page Instagram:
«Comment les probiotiques survivent-ils au processus de cuisson du pain au levain et comment ceux du vinaigre de cidre de pomme pourraient-ils rester en vie sans être réfrigérés??"
Les probiotiques ne survivent pas au processus de cuisson. Le levain est fait avec un démarreur probiotique qui contient des lactobacilles bénéfiques, mais une fois que vous mettez les pains de pain crus dans le four, vous les stérilisez en fait, un peu comme la pasteurisation pour le lait.
Cela ne veut pas dire que le pain n'est pas un aliment digne. Avant la cuisson, les bactéries du démarreur décomposent le gluten du pain en ses acides aminés constitutifs (pour ceux qui essorent leurs perles avec du gluten).
De même, les bactéries produisent de l'acide acétique, propionique et lactique, qui réduisent tous la disponibilité de certains des amidons dans votre système digestif, abaissant ainsi l'indice glycémique du pain. Enfin, les bactéries facilitent la dégradation de l'acide phytique dans le pain, libérant ainsi les nutriments du pain pour la digestion.
Mais dans la mesure où le produit fini est un probiotique bénéfique pour la santé intestinale? Nan. Mais c'est une idée fausse courante.
Nous devons également examiner le vinaigre de cidre de pomme à travers le même objectif microbiologique. La plupart du vinaigre de cidre de pomme est, encore une fois, le produit d'un processus probiotique; la bactérie agit sur les sucres présents dans les pommes et produit de l'acide acétique, alias le vinaigre. La plupart des vinaigres de cidre de pomme dans les magasins, cependant, sont filtrés et pasteurisés - ils ont éliminé ou tué toutes les bactéries. Par conséquent, ils n'ont pas besoin de réfrigération.
Ce type de vinaigre de cidre de pomme est toujours utile dans la mesure où la prise de quelques cuillères à soupe avant un repas améliore considérablement les lectures de glycémie après le repas.
Les choses sont différentes avec la version non pasteurisée. Il contient ce que les fournisseurs d'ACV appellent «la mère», qui sont les brins de protéines, d'enzymes et de bactéries qui donnent au produit son aspect trouble. Étant donné que la version non pasteurisée contient ces bactéries, certains pensent qu'il s'agit d'un probiotique, mais en vérité, les bactéries contenues dans le vinaigre de cidre de pomme n'ont pas encore survécu au transit gastro-intestinal.
Quoi qu'il en soit, le vinaigre de cidre de pomme avec la mère semble être bénéfique pour les bactéries existantes, tout en aidant à la digestion des protéines et des graisses (en stimulant la libération d'acide gastrique).
C'est le type qui doit être conservé au réfrigérateur, car la basse température arrêtera le métabolisme bactérien, ce qui est bien. Si vous le gardiez à température ambiante, les bactéries continueraient à se développer et à se multiplier et à «manger» tout le substrat du vinaigre jusqu'à ce qu'elles finissent par manquer de nourriture et mourraient, ruinant le vinaigre de cidre de pomme dans le processus.
Donc, si vous achetez une bouteille de vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé, conservez-la au réfrigérateur après l'avoir ouverte.
Personne n'a encore commenté ce post.