Comme expliqué dans Arrêtez de manger du riz brun, le riz blanc est un meilleur choix pour les athlètes que le riz brun. Nate Miyaki a fait le même point avant moi dans The Perfect Carb for Lifters, mais les gens sont toujours sceptiques, ce qui est compréhensible.
Ils soutiennent que le riz brun contient plus de protéines, plus de fibres et plus de nutriments que le riz blanc, et qu'il n'augmente pas autant la glycémie. Tout cela est vrai, mais la quantité de protéines dans le riz brun est négligeable. Et si vous comptez sur le riz brun pour répondre à vos besoins quotidiens en fibres, vos intestins sont probablement déjà, comme on dit dans l'entreprise, «mis en bouteille en grand."
Et bien sûr, le riz brun n'augmente pas autant la glycémie que le riz blanc, mais qui, à part un petit garçon chinois vivant à la suite de l'invasion japonaise de la Seconde Guerre mondiale, n'existe que sur le riz? La plupart des gens mangent leur riz avec de la viande ou des légumes, améliorant ainsi la réponse glycémique.
Enfin, le riz brun contient plus de nutriments, mais dans un cruel sort nutritionnel, ils sont en grande partie rendus indisponibles pour votre système digestif en raison de la présence de phytates qui lient les minéraux et inhibent les enzymes digestives.
Pourtant, je comprends. Bien que le riz blanc ne provoque pas de ballonnements et soit généralement enrichi de vitamines, il s'agit toujours à peu près de carburant sans beaucoup de rédemption nutritionnelle. Ce serait également bien si vous n'aviez pas à vous soucier de savoir si vous y avez ajouté suffisamment de viande, de légumes ou d'huile pour annuler sa réponse glycémique.
J'ai trouvé un moyen de réparer tout ça, cependant. Cela donne également un goût délicieux au riz blanc.
Tout d'abord, faites cuire votre riz comme vous le faites normalement. Si cela vous convient, transformez-le en un amidon résistant, comme je l'ai expliqué dans Mangez du riz sans grossir.
Ensuite, distribuez la quantité que vous voulez manger dans un bol ou sur une assiette. Ajoutez maintenant au moins 1 cuillère à café de farine d'amande à la portion de riz et mélangez-la uniformément. Vous pouvez, bien sûr, avoir besoin ou vouloir plus de farine d'amande, en fonction de la taille d'une pelle de riz que vous venez de jeter dans votre bol à manger sérieux et du goût d'amande que vous voulez.
Comme je l'ai mentionné, cela rend le goût du riz engourdi, à tel point que vous pourriez être tenté de renoncer à toutes les sauces de soja ou teriyaki que vous aviez prévu de déverser dessus et de le manger tel quel.
Mais plus important encore, la farine d'amande suralimente votre riz. Il transforme ce qui n'est quasiment qu'un bol d'aliments énergétiques faciles à digérer en un super aliment. Les amandes, et ipso facto, la farine d'amande, améliorent la santé cardiaque, découragent le cancer et contiennent une multitude de minéraux, de vitamines et de polyphénols.
La farine d'amande réduit également les niveaux de glucose après les repas. En l'ajoutant à votre riz, vous réduirez sa capacité à augmenter votre glycémie. Et, contrairement aux amandes entières, la farine d'amande ne contient aucun phytate liant les nutriments (comme ceux que vous trouvez dans le riz brun), donc rien n'empêche votre système digestif de se concentrer sur la générosité nutritionnelle des farines.
S'il y a un inconvénient à la farine d'amande, c'est qu'elle est riche en acides gras oméga-6, mais c'est vrai pour à peu près toutes les noix, à l'exception des noix de macademia, des noix et des noix de coco. Assurez-vous simplement de consommer beaucoup d'acides gras oméga-3 dans les fruits de mer ou des suppléments comme Flameout® pour compenser toute augmentation de l'apport en oméga-6.
Vous pouvez, bien sûr, utiliser une farine à base de l'une des noix à faible teneur en oméga-6 que je viens d'énumérer, mais elles contiennent beaucoup plus de matières grasses et / ou beaucoup plus de glucides que la farine d'amande.
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