Série de recettes Wolfgang Puck Pâtes saines
Stylisme culinaire par Jamie Kimm
L'utilisation de tomates fraîches pendant la haute saison estivale rendra ce plat éclatant avec une saveur intense qui équilibre le salé avec le sucré. Battez le blues de l'hiver en ramassant des tomates mûries au soleil - généralement disponibles toute l'année dans les épiceries biologiques - et rapprochez encore plus l'été.
La recette est extraite du livre Wolfgang Puck Makes It Healthy. Copyright 2014 par Wolfgang Puck Worldwide Inc. Réimprimé avec la permission de Grand Central Life & Style. Tous les droits sont réservés. Quelques recettes adaptées par M&F.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- ½ tasse plus 1 c. À soupe de persil plat frais haché
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'anchois, essuyés avec du papier absorbant
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 livre de tomates cerises rouges ou mixtes rouges et jaunes, certaines laissées entières, d'autres coupées en deux
- ¼ livre de grosses tomates mûries au soleil, pelées, épépinées et hachées grossièrement
- ¼ tasse d'olives noires séchées dénoyautées grossièrement hachées
- ¼ tasse de tomates séchées au soleil bien égouttées, coupées en fines lanières
- ½ cuillère à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel casher
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¾ livres de pâtes de blé entier en bouchées, comme les fusilli, les nœuds papillons ou les coquilles moyennes
- Parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)
les directions
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Dans un robot culinaire équipé d'une lame en acier inoxydable, mélanger l'huile, ½ tasse de persil, l'ail, les anchois et le poivron rouge. Traiter jusqu'à uniformément en purée.
- Verser la purée dans un grand bol. Ajouter les tomates cerises, les tomates mûres au soleil, les olives et les tomates séchées au soleil. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre noir. Mettre de côté.
- Dès que la casserole d'eau arrive à ébullition, de l'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres al dente mais encore légèrement moelleuses - en suivant le temps de cuisson suggéré par le fabricant. Égoutter les pâtes et les ajouter immédiatement au bol avec le mélange de tomates. Ajouter 1 c. À soupe de persil restant et bien mélanger.
- Répartir les pâtes dans de grands bols de service individuels peu profonds. Servir immédiatement en passant le parmesan aux clients qui le souhaitent.
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