Le cerveau peut-il devenir rance?
C'est une question intéressante. Le cerveau contient 60% de matières grasses, une grande partie de celle-ci étant du DHA, une huile polyinsaturée qui peut rancir très facilement. Ne serait-il donc pas logique que le cerveau devienne aussi «rance»?
Le rancissement signifie que les graisses se sont oxydées ou se sont transformées en peroxydes lipidiques dans un processus appelé «rancissement oxydatif.«Les molécules d'oxygène pénètrent dans la structure de l'acide gras, modifiant profondément sa forme, sa fonction et sa structure.
Plus une graisse est insaturée, plus elle rancit facilement lorsqu'elle est exposée à la chaleur ou à la lumière. C'est pourquoi il est déconseillé de cuisiner avec des graisses polyinsaturées ou de les laisser sur l'étagère dans une bouteille transparente. Une fois que la structure de la graisse est modifiée, elle devient malsaine pour la consommation. Ça a aussi bon goût, rance.
L'ordre de sensibilité au rancissement du plus élevé au plus bas est:
Polyinsaturés → Monoinsaturés → Saturés → Cholestérol
Alors, que doit-il se passer pour le cerveau devenir rance? L'expert en nutrition Michael Schmidt dit qu'il y a trois éléments dans ce scénario apocalyptique.
Le DHA est l'acide gras le plus long et le plus insaturé et une grande partie de ce qui se trouve entre vos oreilles est le DHA.
Nous avons besoin d'oxygène pour respirer, mais l'oxygène peut conduire à la rancidité, et le cerveau est le tissu le plus gourmand en oxygène du corps.
Une consommation excessive de glucides, de la caféine, le stress, le tabagisme, une consommation excessive d'alcool, la pollution et le fait de vivre autrement la vie d'un bar-star de Jersey Shore peuvent tous conduire à des radicaux libres qui affectent négativement le cerveau.
La présence de fer crée un risque de rancissement. Lorsqu'il est exposé à l'oxygène, le fer rouille comme les ailes du vieux Schwinn que vous avez hérité de votre sœur. C'est certainement le pire contrevenant pour avoir «enflammé» l'oxydation dans le cerveau. L'accumulation de fer est apparente dans les affections neurologiques débilitantes comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer, sans parler de la prolifération des cellules cancéreuses.
Des niveaux élevés de mercure ont un potentiel désastreux pour le cerveau, les reins et les poumons. La consommation de poisson contaminé au mercure est l'une des principales causes d'intoxication au mercure; quelque chose que j'ai vécu personnellement. En 2005, mon corps a atteint des niveaux toxiques de mercure après avoir mangé plusieurs kilos d'hoplostète orange par jour dans une phase pré-concours. Cela peut arriver.
Les facteurs ci-dessus présentent un argument convaincant selon lequel le cerveau peut devenir rance.
Que pouvons-nous faire?
Donner à votre cerveau la matière première dont il a besoin est la première étape. Les graisses qui correspondent à ce rôle comprennent l'EPA, le DHA et l'acide arachidonique.
Qu'en est-il des acides gras linoléique, gamma-linolénique et alpha-linolénique?? Ne sont-ils pas aussi des graisses précieuses? Consultez le diagramme ci-dessous.
Oméga-3, ou les aliments qui en contiennent, comme les graines de lin, les graines de chia, etc., ne sont pas de mauvaises graisses ou sources de graisses à consommer, mais ne comptez pas sur elles pour être converties en DHA. Le corps n'est pas très bon pour convertir ces graisses en DHA, surtout en vieillissant. Concentrez votre attention ailleurs.
Oméga-6, ou les aliments qui en contiennent, comme le carthame, l'huile de tournesol, etc., tous reçoivent les éloges des fanatiques de la santé, mais ils ne devraient pas non plus être sur votre radar intelligent. Consommer trop d'oméga-6 peut augmenter l'inflammation dans le corps, ce n'est pas un bon scénario du point de vue de la formation ou de la santé en général.
Ce que vous devez cibler, ce sont les aliments contenus dans les boîtes DHA et acide arachidonique. Saumon sauvage, maquereau, sardines, anchois, bœuf nourri à l'herbe, lait cru et œufs bio, font l'affaire. Ce sont vos aliments «d'argent», alors engagez vos ressources en conséquence.
(Si vous n'aimez pas le poisson ou si vous avez un budget serré, essayez Flameout®. Il est chargé de DHA sans mercure.)
Remarquez, j'ai dit du bœuf nourri à l'herbe, des œufs biologiques au pâturage et du lait cru. C'est une distinction importante. Les ratios d'oméga 6 à 3 sont presque parfaits dans le bœuf nourri à l'herbe, mais sont décevants dans les variétés traditionnelles nourries au maïs. De même, les vaches nourries à l'herbe ont plus d'oméga-3 dans leur lait. Les poulets de pâturage (élevés en liberté) ont également de meilleurs ratios, en particulier lorsqu'ils sont nourris avec des aliments enrichis en oméga-3.
Un radical libre est essentiellement un atome avec des problèmes majeurs. Il a perdu un électron, mais plutôt que de chercher une thérapie et d'accepter la perte, il fait apparaître quelques Vicodin et se lance dans la voie de la destruction métabolique en essayant de voler un électron à un autre atome sans méfiance.
Il existe différents types de radicaux libres, cependant.
Radical peroxyle. Le radical libre le plus courant. Considérés comme une cause majeure de la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies cérébrales, les radicaux peroxyles attaquent la membrane cellulaire, qui a besoin de graisses polyinsaturées et saturées pour fonctionner de manière optimale - mais les graisses polyinsaturées sont également sensibles à la destruction des radicaux libres.
Radical hydroxyle. Ce sont les radicaux libres les plus réactifs et les plus dangereux en chimie. Les radicaux hydroxyles provoquent une mutation de l'ADN et peuvent en fait casser les brins d'ADN. La liste des pathologies que ce radical peut provoquer est longue.
Radical peroxynitrite. Cet oxydant attaque les protéines, les cystéines et les méthionines. Il joue un rôle dans le développement de l'inflammation chronique, des troubles neurologiques, de la dépression et de nombreux problèmes non liés au cerveau tels que le diabète. Le peroxynitrite est l'un des métabolites réactifs puissants pour l'initiation de la peroxydation lipidique.
Radical superoxyde. Problème avec un T majuscule. Lorsqu'il est combiné avec certains éléments, il crée les autres radicaux énumérés ci-dessus.
Voici quelques-uns de mes favoris.
Protection contre le radical peroxyle et le radical hydroxyle:
Source de vitamine C:
Source de vitamine E:
Fruit à haut ORAC qui combat l'oxydation:
Essayez Superfood en raison de son score ORAC incroyablement élevé. ORAC signifie Oxygen Radical Absorbance Capacity. C'est une mesure de l'activité de piégeage des radicaux libres contre le radical peroxyle, l'espèce d'oxygène réactif (ROS) la plus courante trouvée dans le corps. Plus le score ORAC est élevé, mieux la nourriture peut aider à lutter contre les radicaux libres. Le score ORAC de 5000 de Superfood signifie que c'est vraiment bon pour votre argent antioxydant.
Les mitochondries sont de minuscules organites qui vivent dans les cellules cérébrales. Ils produisent de l'ATP, qui fournit l'énergie nécessaire à l'activité cérébrale. Sans les mitochondries, les neurotransmetteurs ne fonctionneraient pas, les neurones ne conduiraient pas de signaux et pour aggraver les choses, vous mourriez.
Certains des meilleurs nutriments pour soutenir la fonction mitochondriale et la protection contre l'oxydation comprennent:
Remarquez que je n'ai pas inclus la vitamine E ou C. Les preuves suggèrent que les aliments contenant ces vitamines font un meilleur travail que les versions supplémentaires.
Alerte de geek de chimie: quelque chose appelé le réactif de Fenton est d'un intérêt particulier. Il s'agit de la décomposition dépendante du sel de fer du peroxyde de dihydrogène qui génère le radical hydroxyle hautement réactif. L'ajout d'un agent réducteur comme l'ascorbate, comme dans les suppléments de vitamine C, conduit à un cycle qui augmente les dommages aux molécules biologiques, ce à quoi il faut penser lorsque vous buvez une poignée de vitamines avec votre gruau du matin.
Ce corps chamois que vous avez construit ne vaut pas la peine si votre cerveau est laissé pourrir comme des restes de sashimi. J'espère que vous avez appris quelque chose sur la façon de garder vos nouilles en bonne santé, et envoyez des questions à ma manière dans LiveSpill!
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