La nourriture est comme la mode: une montée et une baisse continues de ce qui est chaud et de ce qui ne l'est pas.
Parfois, de nouveaux aliments surgissent que nous n'avons jamais goûtés auparavant, comme le sorgho, et d'autres fois, les aliments anciens connaissent une grande résurgence, tout comme les pantalons à fond de cloche dans les années 1990.
Il y a quelques années, il s'agissait de l'essor du chou frisé: chips de chou frisé, salades César de chou frisé, wraps de chou frisé, etc.
L'avocat a également connu un moment de renaissance en 2015. Bien que les avocats soient disponibles depuis longtemps, les ventes d'avocats en 2015 ont soudainement doublé ce qu'elles étaient en 2005 aux États-Unis et quatre fois ce qu'elles étaient en 2000.
Et plus récemment, l'eau a fait son grand retour, notamment sous la forme d'eau gazeuse sans sucre de toutes sortes de saveurs et de marques. Parce que tu sais, le sucre est le diable, donc l'eau pétillante est la voie à suivre.
Alors, où cela nous mène-t-il en 2020??
Voici mes 10 meilleures prédictions.
Bien que les hamburgers végétariens ne soient pas nouveaux, la machine de marketing a réussi à nous convaincre tous en 2019 que les hamburgers à base de plantes étaient la nouveauté la plus en vogue sur le marché. Bien sûr, cela a aidé des chaînes bien connues comme A&W, Dunkin Donuts et McDonald's à monter à bord et à commencer à vendre des hamburgers à base de plantes qui vous coûtent plus cher que le bœuf.
Mais ce ne sont pas seulement les fast-foods qui ont commencé à profiter de ces hamburgers à base de plantes. Selon Business Wire, l'Impossible Burger était le produit le plus vendu dans de nombreuses épiceries en Amérique.
Je dois admettre que je suis un carnivore et même mon intérêt était culminant de goûter à tout ce que tout le monde voulait dire. Je ne peux pas dire que je suis vendu, mais j'ai essayé quelques marques différentes de ces hamburgers à base de plantes pour des raisons de recherche.
Cela étant dit, il est difficile d'imaginer que ces différentes marques de hamburgers à base de plantes disparaissent de si tôt. Ma prédiction est qu'ils deviendront comme le marché de l'eau pétillante: Perrier était autrefois le loup solitaire, mais maintenant il partage le marché avec Bubly, LaCroix, Polar, Canfield et littéralement des centaines d'autres marques locales.
Ne vous inquiétez pas pour les amateurs de prosciutto, ce qui remplace les planches de charcuterie pourrait être encore plus savoureux (si vous aimez les fruits de mer): les planches de Seacuterie.
Alors que nous en apprenons de plus en plus sur les dangers des viandes transformées, je m'attends à ce que les planches de fruits de mer - qui ont commencé en Australie et présentent divers aliments marinés, fermentés et fumés de la mer, tels que les crevettes, le crabe, le poulpe et les huîtres - se développeront en 2020.
Autrefois considéré comme un légume fade, nos mamans ont trop cuit avec le brocoli et n'ont goûté que du bon fromage, le chou-fleur a connu une renaissance qui lui est propre.
Aujourd'hui, le chou-fleur est même mis en valeur sur les menus en tant que plat vedette, en particulier dans la cuisine du Moyen-Orient. J'ai certainement eu un délicieux chou-fleur frit libanais surmonté d'un filet de tahini ces derniers mois.
Le chou-fleur commence également à se déplacer dans l'espace de la viande au-delà. Alors que le riz au chou-fleur, les gnocchi de chou-fleur et les croûtes de pizza au chou-fleur sont devenus une chose ces dernières années, vous commencez maintenant à le voir sur les menus se présentant comme un substitut aux ailes de poulet - alias le chou-fleur de Buffalo. (Je ne suis pas vendu, mais cela se passe et je prédis que continuera son cours jusqu'en 2020.)
Quoi? Les gens aiment publier des photos de leur nourriture?
Pour éviter d'être dirigé par le moulin, j'ai remarqué une augmentation du nombre de publications de photos, par exemple, de fruits et légumes intéressants que beaucoup n'ont jamais vus, comme des pommes de terre violettes. Qui savait que les pommes de terre pouvaient être violettes?
Deux grands incluent le carambole et l'encre de seiche, qui ont tous deux gagné en popularité et ont fière allure sur Instagram. Ou à tout le moins, ils provoquent des intrigues et lancent des conversations.
Le carambole, qui ressemble à une jolie petite étoile, et donc bien photographié, est originaire d'Asie du Sud-Est et a une saveur aigre-douce et la texture d'un raisin.
Pendant ce temps, l'encre de seiche est une encre bleu foncé, presque noire, produite par un calmar et ajoute un goût salé et salé aux aliments. Une façon courante de l'utiliser est de les infuser dans des pâtes, de les rendre presque noires et de susciter la curiosité des gens sur les réseaux sociaux.
Bien qu'elle soit populaire dans la cuisine méditerranéenne et japonaise depuis un certain temps, l'encre de seiche est une chose relativement nouvelle pour les Nord-Américains. Si vous ne l'avez pas encore vu, vous commencerez à le voir partout, pas seulement sur Instagram, mais sur les menus des restaurants.
Parallèlement à l'essor de la viande à base de plantes, je prédis que nous commencerons à nous familiariser de plus en plus avec le tempeh, qui est un peu comme le cousin au meilleur goût du tofu.
Bien que la plupart des végétariens aient probablement expérimenté le tempeh, il ne s'est pas vraiment étendu à la conscience des carnivores comme le tofu l'a fait. Et on ne sait pas trop pourquoi.
Ce produit de soja fermenté contient beaucoup de protéines - 19 grammes de protéines par portion de 100 grammes de tempeh - et a vraiment bon goût s'il est bien assaisonné. J'ai commencé à le voir monter la tête dans de plus en plus d'épiceries, mais ce n'est toujours pas courant.
En parlant à quelques chefs et restaurateurs que je connais, je m'attends à en voir plus l'année prochaine. Et selon US Soy, le marché mondial du tempeh atteindra 5 $.6 milliards d'ici 2026. En outre, ils ont signalé que le marché du tempeh et du tofu avait augmenté de 5% de 2018 à 2019 et de 11% de 2017 à 2018.
De l'autre côté du spectre se trouve le régime cétogène, qui, je ne pense pas, a encore commencé son déclin peut-être (un jour) inévitable comme la plupart des autres façons de manger.
Selon Mordor Intelligence, une société d'information et de conseil sur le marché, Keto Foods continuera à se développer encore 5.4% d'ici 2024.
Du lait de coco au lait d'amande, il semble que presque toutes les noix et graines ont maintenant leur propre lait, y compris les graines comestibles d'avoine: le lait d'avoine.
Le lait d'avoine a commencé à passer d'obscur à normal - vous pouvez maintenant le trouver dans de nombreuses épiceries et même dans certains cafés - et il deviendra probablement populaire dans les mois à venir, je prédis.
L'Afrique de l'Ouest est composée de 16 pays dont le Ghana, le Nigéria et le Sénégal, et ses saveurs commencent vraiment à s'imposer en Amérique du Nord.
Des céréales anciennes comme le teff, le sorgho et le millet, aux légumes comme le manioc, les piments Scotch Bonnet et le gombo, aux fruits comme les plantains, les saveurs comme l'hibiscus et l'amarante, et les prétendus superaliments comme le tamarin et le moringa, attendez-vous à voir plus de plats ouest-africains au restaurant menus et sur les réseaux sociaux. Et probablement plus de tamarin dans les épiceries en 2020.
Les baies d'Aronian sont les baies les plus récentes sur le marché, connues pour avoir toutes sortes d'antioxydants. Bien que l'on parle moins des antioxydants qu'il y a quelques années, ces baies commencent à apparaître dans divers suppléments de santé et smoothies.
Quant à leur goût, lorsqu'ils sont mûrs, ils offrent un goût acidulé et sucré qui plisse la bouche, un peu comme de la limonade sucrée.
Certes, le CBD est une prédiction assez évidente, mais elle ne peut pas être exclue de la liste, en particulier les boissons CBD.
Selon Market Watch, le marché mondial des boissons CBD était évalué à 2 $.09 millions de dollars américains en 2018 et devrait atteindre 11 dollars.38 millions d'ici 2025. Il commence à être trouvé dans toutes sortes de boissons, du vin sans alcool au café froid, au kombucha et même dans l'eau.
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