Cela rend le pain extensible et c'est en fait une très bonne source de protéines de qualité, mais pour de nombreux athlètes, le gluten est un boogeyman à craindre. C'est interdit dans le régime Paleo, c'est interdit dans le régime vertical, c'est plus ou moins interdit dans le régime cétogène, et de nombreux influenceurs populaires le lient à l'inflammation, à la diminution de la cognition et aux problèmes digestifs. Maintenant, certains sondages estiment que jusqu'à 63% des gens pensent que leur santé s'améliorerait s'ils arrêtaient de manger du gluten.
Mais quel est le la science le lier à? Le gluten a-t-il empiré pour nous, est-ce que notre corps a empiré à le traiter, est-ce les deux, ou est-ce que tout est exagéré?? Nous avons parlé avec une diététiste professionnelle et avons examiné la recherche pour obtenir des réponses.
Note de l'éditeur: le contenu de BarBend est censé être de nature informative, mais il ne doit pas remplacer les conseils et / ou la supervision d'un professionnel de la santé. Les avis et articles sur ce site ne sont pas destinés à être utilisés comme diagnostic, prévention et / ou traitement de problèmes de santé. Parlez à votre médecin si vous avez des inquiétudes ou avant de commencer tout nouveau régime alimentaire.
Le gluten est une protéine présente dans les espèces de blé et de blé et dans les hybrides comme le seigle, l'orge et le triticale. C'est ce qui rend le pain extensible et c'est pourquoi les pains sans gluten sont généralement assez friables et pauvres en protéines. Le gluten est en fait une combinaison de deux protéines, les prolamines et les glutélines, et il comprend 75 à 85 pour cent des protéines du blé. C'est une protéine de très haute qualité riche en acides aminés à chaîne ramifiée, c'est pourquoi les substituts de viande à base de gluten comme le seitan sont des substituts de viande populaires dans les repas à base de plantes.
Si vous avez la maladie cœliaque, vous ne devriez pas manger de gluten. Il déclenche une réponse immunitaire dans le corps qui peut provoquer une variété de symptômes en fonction de la gravité de la maladie, de l'indigestion à l'anémie en passant par les éruptions cutanées et la dépression.
On estime qu'entre 0.7 et 1.4% de la population mondiale souffre de la maladie cœliaque, les femmes étant plus susceptibles d'être atteintes. Certaines recherches ont suggéré que la maladie cœliaque a considérablement augmenté au cours du siècle dernier, peut-être autant de 400 pour cent.(1) (2) (3) (4) En plus de cela, certains estiment qu'entre 83 et 97 pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque ne sont pas diagnostiquées ou mal diagnostiquées avec quelque chose comme le syndrome du côlon irritable.(5)
Ensuite, il y a la sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS), dont beaucoup plus de gens prétendent souffrir. Il est difficile de dire à quel point le NCGS est commun, car de nombreux experts contestent son existence même.(6) Mais il se réfère aux personnes qui présentent des symptômes légers à sévères similaires à la maladie cœliaque mais qui n'ont pas les anticorps et les lésions intestinales observées chez les personnes atteintes de la maladie.(7)
Lorsqu'on vous demande pourquoi le gluten est soudainement mauvais pour nous, une réponse que vous entendez parfois est que le blé n'est plus ce qu'il était.
Les humains abordent les cultures un peu comme nous approchons des animaux que nous élevons. Il y a mille ans, vous auriez du mal à trouver un teckel ou un chihuahua; nous avons élevé ces animaux pour servir nos objectifs. Nous avons fait quelque chose de similaire avec le blé: il y a des preuves que nous le stockons depuis au moins trente mille ans et le cultivons depuis au moins dix mille.(8)
Il existe un tas de différents types de blé, mais le plus commun aujourd'hui est le bien nommé blé tendre, ou blé panifiable, qui représente 95 pour cent du blé produit. Au fil des années, il a subi beaucoup de croisements et de sélection sélective pour le rendre plus court et plus facile à cultiver, et dans les années 60 et 70 - pendant ce qu'on appelle la révolution verte - les scientifiques ont produit du blé bien plus résistant aux maladies et facile à cultiver. grandir avec des engrais chimiques. Il y a des preuves que le processus a également abouti à du blé avec,
protéines de qualité inférieure, carences en acides aminés, glucides plus élevés avec des acides gras essentiels déséquilibrés, des vitamines et des minéraux.(9)
Certaines recherches suggèrent que tout l'élevage sélectif a changé la structure de la protéine de gluten et a permis de développer plus facilement des sensibilités.(10) (11) D'autres experts ne sont pas d'accord avec cette théorie, mais c'est une approche intéressante de l'énigme.
Certains théorisent que l'augmentation des sensibilités au gluten pourrait être due aux changements susmentionnés dans le blé, à l'augmentation des céréales raffinées dans notre alimentation ou à l'augmentation du blé dans nos aliments (ce n'est même pas rare dans les médicaments maintenant).
D'autres suggèrent que nous ne mangeons pas une assez grande variété d'aliments, nous ne mangeons pas une assez grande variété de bactéries probiotiques ou nous ne sommes pas exposés à autant de maladies qu'auparavant.(12) En ce qui concerne les probiotiques, il existe également une théorie selon laquelle l'augmentation de la quantité d'antibiotiques qu'on nous prescrit pourrait jouer un rôle dans la diminution de la diversité de nos bactéries intestinales et affecter ainsi la façon dont certaines personnes digèrent le gluten.(13) Quelques études ont même montré que l'infection par la teigne peut réduire ou éliminer les symptômes d'intolérance au gluten.(14) C'est une théorie expliquant pourquoi les habitants des pays en développement ont une incidence plus faible de la maladie cœliaque.
Tous ces éléments ne sont que des théories pour le moment.
Si les statistiques que nous avons citées précédemment sont exactes, environ 1% des personnes souffrent de la maladie cœliaque. Si 90% ne sont pas diagnostiqués, c'est plus près de 10%. Il n'y a pas de bonnes données sur le nombre de personnes qui ont une sensibilité au gluten non cœliaque, mais certains suggèrent que c'est dans le stade approximatif de 0.5 à 13% des Américains.(15) (16) C'est une très, très large gamme.
Pourtant, il semble que 80 à 90% des gens n'ont absolument aucun problème avec le gluten.
«Des recherches indiquent qu'une personne autodiagnostiquée sur quatre suivant un régime sans gluten répondait aux critères de sensibilité au gluten non cœliaque», déclare Hennis Tung, MS, RD, diététiste basé à New York et contributeur de BarBend. «De nombreuses personnes qui pensent avoir une intolérance au gluten ne le font probablement pas. Il peut y avoir de nombreux autres facteurs qui pourraient contribuer aux symptômes que vous ressentez, par exemple, de nombreuses sources de gluten proviennent d'aliments emballés et transformés qui ne sont pas d'accord avec vous, ou cela pourrait être une fonction de la santé intestinale ou autre. troubles intestinaux comme le SCI."
Le fait que supprimer le gluten signifie supprimer la plupart des aliments transformés et une bonne quantité de calories peut expliquer pourquoi beaucoup de gens se sentent mieux lorsqu'ils le retirent de leur alimentation.
«S'il n'y a aucune indication que vous avez été testé positif et que vous n'avez aucune intolérance au gluten, cela peut être inutile car de nombreux produits sans gluten sont très chers», ajoute Tung.
Certaines recherches ont même suggéré que couper le gluten sans raison pourrait augmenter votre risque de diabète et de maladie cardiaque.(17) (18) Ce n'est pas solide comme le roc, mais c'est peut-être parce que le fait de devenir sans gluten vous rend plus susceptible de vous éloigner des grains entiers riches en fibres et sains pour le cœur.(19) (20)
Si vous avez la maladie cœliaque, vous savez déjà ne pas manger de gluten. Si vous vous sentez bizarre après avoir mangé du gluten (ou si vous pensez que vous le faites), les régimes d'élimination valent la peine d'être essayés: vous pouvez essayer d'en éliminer toutes les sources tout en conservant des sources de grains entiers de la substance - ce pourrait être simplement les aliments transformés qui vous causent des problèmes. - uneSi vous ne vous sentez toujours pas bien avec le gluten, passez un mois sans et voyez comment vous vous sentez.
Rappelez-vous aussi que les bactéries semblent jouer un rôle, ici. Le pain au levain fermenté, par exemple, est souvent plus facile à digérer pour les personnes sensibles au gluten, et certains ressentent un soulagement lorsqu'ils enrichissent leurs bactéries intestinales avec des suppléments probiotiques et des aliments fermentés, qui aident à améliorer l'absorption et la digestion des nutriments.
Surtout, parlez à votre médecin si vous êtes préoccupé par des allergies potentielles.
Note de l'éditeur: une version précédente de cet article indiquait que le blé tendre avait subi une modification génétique. En fait, les changements ont en fait été produits par l'élevage sélectif et le croisement.
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1. Catassi C et coll. Histoire naturelle de l'auto-immunité de la maladie cœliaque dans une cohorte américaine suivie depuis 1974. Ann Med. Octobre 2010; 42 (7): 530-8.
2. Rubio-Tapia A et coll. Augmentation de la prévalence et de la mortalité dans la maladie cœliaque non diagnostiquée. Gastroentérologie. 2009 Juil; 137 (1): 88-93.
3. West J et coll. Incidence et prévalence de la maladie cœliaque et de la dermatite herpétiforme au Royaume-Uni sur deux décennies: étude en population. Am J Gastroenterol. 2014 Mai; 109 (5): 757-68.
4. Burger JP et coll. Incidence croissante de la maladie cœliaque aux Pays-Bas; une analyse des tendances temporelles de 1995 à 2010. Scand J Gastroentérol. 2014 août; 49 (8): 933-41.
5. Ianiro G et coll. Un diagnostic erroné antérieur de la maladie cœliaque est courant chez les patients orientés vers un centre de soins tertiaires: une étude prospective de cohorte. Clin Transl Gastroentérol. 28 janvier 2016; 7: e139.
6. Reese I, et coll. Sensibilité au gluten / blé non cœliaque (NCGS) - un trouble actuellement indéfini sans critères diagnostiques validés et de prévalence inconnue: Déclaration de position du groupe de travail sur les allergies alimentaires de la Société allemande d'allergologie et d'immunologie clinique (DGAKI). Allergo J Int. 2018; 27 (5): 147-151.
7. Sapone A et coll. Divergence de la perméabilité intestinale et de l'expression du gène immunitaire muqueux dans deux conditions associées au gluten: la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten. BMC Med. 9 mars 2011; 9:23.
8. Allaby RG et coll. Mosaïques géographiques et évolution des taux de domestication des céréales. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 5 déc.2017; 372 (1735).
9. Sands DC et coll. Élever la nutrition humaine optimale à un objectif central de la sélection végétale et de la production d'aliments à base de plantes. Plant Sci. 2009 novembre; 177 (5): 377-89.
dix. van den Broeck HC, et coll. Présence d'épitopes de la maladie cœliaque dans les variétés de blé hexaploïdes modernes et anciennes: la sélection du blé peut avoir contribué à une prévalence accrue de la maladie cœliaque. Theor Appl Genet. 2010 novembre; 121 (8): 1527-39.
11. Rubio-Tapia A et coll. Augmentation de la prévalence et de la mortalité dans la maladie cœliaque non diagnostiquée. Gastroentérologie. 2009 Juil; 137 (1): 88-93.
12. de Sousa Moraes LF, et al. Microbiote intestinal et probiotiques dans la maladie cœliaque. Clin Microbiol Rev. 2014 Juil; 27 (3): 482-9.
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16. Molina-Infante J et coll. Revue systématique: sensibilité au gluten non coeliaque. Aliment Pharmacol Ther. 2015 Mai; 41 (9): 807-20.
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